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2014/05/14

鄉下外婆的滋味~古早味滷豆腐

菜市場的豆腐攤中午要收攤,剩下幾塊豆腐,20元全部賣給了主人。
加上前些日子新蒜大出,價格崩盤,主人買進不少。
有了便宜又新鮮的板豆腐與大蒜,正是製作「古早味滷豆腐」的最佳時機。



古早味滷豆腐的香氣,一半是拜豬油之賜。
豬油容易取得,不過主人覺得雞油跟鵝油也「香」絕人寰,而且比豬油健康一些。另一個香氣來源,就是台菜不可少的蒜頭。
只要處理好這兩者,滷豆腐就絕對不會失敗了。




準備0.5杯的鵝油(豬油或雞油也可以),0.5杯的蒜頭。
把鵝油放進鍋中,用小火爆香蒜頭。



主人用的是平底鍋,所以得傾斜鍋面,讓蒜頭整個浸到油裡。
不需要爆到蒜頭呈現金黃,只要表皮微微變皺,釋出香氣,就可以把鍋裡的材料放進湯鍋裡。



加入0.5杯醬油、0.5杯醬油膏、1小匙鹽,攪拌均勻。
放進板豆腐,加水4到5杯,讓全部豆腐浸到滷汁裡。




不要蓋鍋蓋,煮到大滾。



熄火,待涼放進冰箱,讓豆腐在鍋裡浸泡一夜。



第二天打開鍋蓋用中小火把整鍋慢慢煮沸。
不用大火,是因為豆腐很大塊,水滾了不代表豆腐內部已經熱了喔!




把豆腐盛盤,在上面加一些油蔥,擺上芫荽,再淋一些滷汁,就是古早味的滷豆腐了。



 


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