首頁 »
2014/04/15

DIY自製義大利麵&千層麵片

市售的義大利千層麵片不便宜,所以今天主人要自立自強在家DIY製作。



手工義大利麵的製作材料:麵粉250公克、蛋2個、鹽巴0.5小匙、橄欖油1大匙。
以上成品約為350公克,相當於4人份,剛好夠一個小家庭食用一餐。
義大利麵用的是杜蘭小麥,口感紮實,主人沒有義大利麵專用的杜蘭小麥粉,所以改用高筋麵粉取代。如果想要麵條好煮好入味,改用一般中式麵條的中筋麵粉也無妨。



把麵粉放在工作檯上,中間挖成一個火山口,把蛋、鹽巴、橄欖油放在火山口中,用手指抓一抓。
將麵粉往中間撥,像是火山溶液把火山融化一樣,變成一攤分離又統一的泥巴堆。



然後放在塑膠袋裡,整成一團,把口封緊,靜置鬆弛1小時。



接著拿出塑膠袋裡的麵糰,拉開成長條狀,折疊或者捲起來,壓扁,換方向再拉揉一次。
高筋麵粉筋性大,拉揉到第三次,麵糰就很難搞了。
中筋麵粉的脾氣比較好,可以多拉揉幾次。
然後放進原來的塑膠袋,靜置一小時,重複麵糰的拉扯作業。
等待勝於蠻幹的拉扯作業總共要進行三次。
最後把麵糰放回塑膠袋,放進冰箱休息一個晚上。
放進冰箱前,即使麵糰表面還有些不是很均勻也無所謂!
反正麵糰太累要休息了啦!而且小狸貓在旁邊看也有些兒累了!

第二天拿出麵糰,昨天殘留的分離份子已經融合整個麵糰裡。
此時麵糰鬆弛完全且成分安定,超好桿,桿開並不會彈回來。



先把麵糰桿成0.5公分的麵皮,方便放進製麵機。
接著拿出製麵機(壓麵機),調整刻度,由厚到薄逐漸壓薄。



如果壓麵機的寬度不夠,沒關係,把麵片切成兩半。
壓出來的麵片。可以當千層麵的麵片,或是再次放進製麵機切成細麵過寬麵。



主人把材料的一半作成千層麵的麵片,放進冰箱冷凍,使用時直接入水煮即可,不需要解凍。



另一半切割成寬麵,料理成蟹腳白醬義大利麵。



自製義大利麵超有趣的!
今天晚上一面看電視一面玩麵粉,明天就有餐廳級的料理可以吃囉!

 
 

關鍵字: 家庭

保證不失敗的白醬製作法←上一篇 │首頁│ 下一篇→用電鍋作洋食~紅酒燉牛尾