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2014/04/11

最「樸」式的蛋塔~台式蛋塔

不論是熱騰騰的蛋塔,或是冰鎮過的蛋塔,隨時在家都能吃到豈不是太好?
而蛋塔風味千百種,主人最吃不膩的,居然是古早味的台式蛋塔。
自己製作的蛋塔保證真材實料,不怕吃到氫化的白油,或是有秘密添加物的蛋塔餡。
現在小狸貓就來說說一下主人的製作過程。


 
 
蛋塔基本上分兩個部分,塔皮與內餡。
先來說塔皮。
 
10個塔皮的材料:           
奶油(butter)50公克        
細砂糖25公克             
全蛋25公克                             
奶粉50公克                                    
低筋麵粉100公克                                      
鹽1公克                                                       
 
下圖是20個蛋塔的塔皮材料,是以上份量的兩倍。



 
奶油要提早一小時放在室溫下融化。
糖可以用白糖、黑糖、糖粉,風味各不相同。
低筋麵粉容易結塊,要過篩跟奶粉混合。

 
首先將奶油與糖放在盆子裡,用刮刀拌勻。



接著分次將蛋液拌入上述材料裡。



 
蛋液最好不要一次倒入,除非想見識材料「各自為政」是什麼模樣!
 
然後將低筋麵粉與奶粉放進去。


 
這時最好不要劃圈圈攪拌,而是用上下翻壓的方式混合,以免麵糰起筋。
到此塔皮的麵糰就完成了。把麵糰放到冰箱冷藏一小時。


 
趁等待的時間,來製作內餡吧!
 
10個內餡的材料:
細砂糖25公克          
牛奶110公克                              
鹽0.5公克                                                 
全蛋70公克                                                             
蛋黃30公克                                                                     
香草精0.5小匙、蘭姆酒1小匙   

下圖是10個蛋塔的內餡材料。



香草精如果用香草莢更佳。
不過香草莢是算「支」在賣,而且還得跑去某家美式大賣場買,所以主人都貪方便用香草精。
 
另外,加上少許蘭姆酒滋味更棒,這樣作出來的蛋塔沒有蛋腥味。
可是圖裡為什麼不見蘭姆酒的蹤影呢?
因為小狸貓懶得加上「未成年請勿飲酒」的警語,所以就讓它隱形了。
 
把材料準備好後,準備一個方便作業的單柄小鍋。
用小火把糖溶於牛奶,糖融化就可熄火,不需要煮沸。


 
等鍋裡的材料冷卻後,加入蛋液,然後過篩兩次。變成下圖的蛋液。


 
為什麼要過篩兩次呢?
呵呵!看到下圖篩網跟碗裡那層糊糊的東西嗎?


 
話說主人曾因為太有實驗精神,把那層糊糊的東西也拿來用,結果……只有「難吃」可以形容!
 
接著來把蛋塔杯抹油吧!


 
至於要抹什麼油?當然是奶油囉!
主人曾使用過橄欖油抹蛋塔杯,結果……當然還是只有「難吃」可以形容!

 
照理說,塔皮的麵糰至少要放在冰箱冰一小時,如此才夠硬可以桿開。
不過主人的動作實在太快,十分鐘就把內餡跟蛋塔杯處理完了。
所以就把麵糰揉成小球,直接壓進蛋塔杯。



主人說,用壓的雖然醜,不過卻有一種DIY的美感,
小狸貓覺得,這點應該只有「有智慧」的地球人才看得出來吧!


 
把內餡倒入鋪好塔皮的蛋塔杯中。
放進烤箱,用180度的溫度烤10~12分鐘。
然後前後調盤,關火,用餘熱悶熟。


 
剛出爐的蛋塔,配上一壺熱茶,喔~真是美味啊!


 
看到這裡,小狸貓有個大哉問:
請問主人總共製作了幾個塔皮?準備了幾個蛋塔的內餡?
呵呵!顧著吃,答不出來吧!
 
是20個塔皮,10個內餡啦!
 
為什麼呢!因為塔皮準備程序比較繁複,用具清洗比較麻煩,所以主人都會多製作一些,然後預先把塔皮鋪在蛋塔杯中,放在冰箱冷凍。
過一陣子想吃蛋塔的時候,只要準備內餡,倒進蛋塔杯中,就可以進烤箱烤囉!

 

關鍵字: 滋味 古早味 智慧

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