首頁 »
2014/01/25

爆漿的滋味~DIY自製「蚵仔煎」

主人超愛吃蚵仔煎。
 
話說夜市的蚵仔煎,蚵仔又瘦又少,讓主人一直很不滿。
更恨的是物價飛漲後,價格連一個銅板都搞不定,
逼著主人只好自立自強,在家自製蚵仔煎。


 
蚵仔煎的用料很簡單:蚵仔、蛋、地瓜粉、青菜。


 
首先處理青菜。將青菜洗淨切成2~3公分的小段。


 
古早味的蚵仔煎是用茼蒿菜,可是茼蒿的盛產期是冬天,
如果買不到鮮美的茼蒿,主人會改用小白菜代替。
 


古早味的蚵仔煎常在粉漿裡添加韭菜末,雖然少這一味也沒關係,不過主人自家哉種的韭菜多到爆,一定要切一些韭菜末的啦!
 
接著溫柔地將蚵仔洗淨瀝乾。


 
主人偏好東石的蚵仔,碩大飽滿。不過霹靂狸貓要是不喜歡蚵仔一咬就爆漿的感覺,可以選用小粒的蚵仔。
 
接著調理粉漿。

粉漿的比例是一人份60cc的水,配上4大匙的地瓜粉,再加上一點點鹽巴。


 
要是喜歡粉漿煎來酥酥脆脆,夜市營業用的作法是:
2大匙的地瓜粉,1.5大匙的低筋麵粉,以及0.5大匙的太白粉(或麵粉太白粉各一大匙),一點點鹽巴,加上0.25小匙的烏醋增添香氣。
 
此外,如果手邊沒有秤,就用1杯的地瓜粉,配上2杯的水來調簡易的粉漿水。
 
如果蚵仔數量多,也可多調一些粉漿水,做出JAMBO版的蚵仔煎。

將切好的韭菜末放入粉漿中,就可以來製作蚵仔煎了。
 
起鍋用中火,將蚵仔乾煎一下。


 
將粉漿倒在蚵仔上,待粉漿凝固。
喜歡粉漿焦香酥脆,可以多等一會兒,待粉漿周圍現出焦黃才翻面。


 
趁此空檔將蛋打在鍋子另一半,用鍋鏟將蛋黃弄破打散。
 
把蚵仔粉漿翻到蛋上面。


 
如果想增添特殊風味,
可以在此時加上油蔥(或紅蔥油)、胡椒鹽,或是蒜泥。
 
在鍋子另一半放上青菜。


 
將蚵仔粉漿蛋翻到青菜上面。
 


用鍋鏟將青菜推進粉漿裡面。
青菜變熟後會縮小體積,就可以呈盤。


 
用餐人數少時,主人都用方便醬取代自製醬料。
 
右邊是一般的甜辣醬,左邊是加了味增的甜辣醬。


 
也可以用2大匙海山醬、1大匙蕃茄醬、加2小匙糖調醬,也非常夜市味喔!
 
此外,古早味的蚵仔煎會在醬料上灑花生粉,這一點也可以視喜好變通。
 
自家製作的蚵仔煎,一個銅板就可以搞定兩份,蚵仔又肥又多,才令人滿意啊!

 
 

 



清粥小菜好朋友~冬瓜蒸肉←上一篇 │首頁│ 下一篇→將宴客菜變成家常菜~DIY自製「紹興醉雞」