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2014/01/14

簡單卻美味~蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道居家即可輕鬆完成的料理。
不需動用爐灶上的一鍋一剷,也不用把廚房搞得熱氣燻人,不論是炎夏的涼菜,或是年節的牲菜,都非常合適。


 
蒜泥白肉的製作如下:
首先準備一塊帶皮的五花肉,放進盆裡。
加入切段的蔥、薑片數片、一些紹興酒、花椒粒。
把五花肉跟醃料抓一抓,讓每個部位接觸到醃料,
然後整盆放進冰箱靜置30分鐘,讓肉入味。


 
主人通常都會買一條約300公克的五花肉,份量足夠兩人吃兩次。
先把肉分成兩半,一起醃,醃好後再將另一半冷凍,等下次要用時再解凍。
 
蒸的時候必須將皮面朝下,放進電鍋蒸20分鐘。


取出放涼,即可拿來拜拜。
蒸出來的肉汁,可以拿來煮湯,讓湯增添淡淡的紹興酒香跟肉味。

 
食用時得先把豬皮片掉,然後切片。


 
餐廳通常把肉片到薄可鑑光,鋪在大盤上,看起來煞有介事,不過小狸貓覺得吃肉得有肉味,所以都片得稍厚(0.3公分)。

 
另外,蒜泥白肉的沾醬,也是好吃的秘訣喔!
先將數顆大蒜去皮磨成泥,加入糖、香油、醬油膏、白醋、辣油、沙茶醬,然後酌量加入少許水,攪拌均勻,就成為好吃的不得了的蒜泥醬了!
 
至於剩下的豬皮怎麼辦?主人通常是拿來煮湯。
等豬皮貢獻出最後的肉味,就變成廚餘了。
另外也可以先冷凍起來,等到製作滷味小菜時,將豬皮丟進滷汁裡一起煮,就變成香Q可口的滷豬皮了!
 
 

關鍵字: 大蒜

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