首頁 »
2014/01/02

冬天的美味~DIY自製「東北酸白菜」

冬至過後就是製作酸白菜最好的時機。
自製酸白菜非常簡單,只需要21天的發酵,就可以酸香味十足,絕對值得一試喔!


 


今天主人要來製作酸白菜,這樣過年就有好吃的酸菜白肉鍋了。
首先要準備山東大白菜,因為山東白菜的白梗部分大於綠葉,醃過後不會太過糊爛,如果市場買不到山東大白菜,可以考慮天津白菜,但千萬不要用台灣常見的包心白菜喔!

 
主人買的這顆白菜約3公斤重,怕玻璃瓶裝不下,所以準備只醃一半,另一半拿來製作韓式泡菜。

煮一鍋水,放涼,備用來漂涼白菜。

在白菜蒂頭部分劃一刀,從裂口將白菜撕成兩半,下面葉片依舊連在蒂頭上。



將白菜洗淨,瀝乾水份。
另煮一鍋滾水,先放入白菜蒂頭那一端汆燙。



汆燙軟後再滑入整顆白菜。



白菜整個變軟後即可撈出。



然後撈出泡入冷水中漂涼。




把白菜放入容器中,加入一大匙鹽,再加水淹過白菜,上面要壓重物,讓白菜全部浸在水中。




加蓋放在陰涼的地方,21天後就成為酸白菜了。




製作酸白菜的容器一定要乾淨,不可以沾到任何油份,不然很容易發霉。

下圖是放三天的樣子,白菜明顯變黃。




 
醃漬28天的模樣,此時必須送入冰箱保存。 



料理時將酸白菜取出即可。


關鍵字: 台灣 地方

簡單到爆的火鍋料~DIY自製「凍豆腐」←上一篇 │首頁│ 下一篇→開胃又去油膩的良伴~DIY自製「韓式辣泡菜」