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2013/12/04

吃得安心~DIY自製洛神花蜜餞


洛神花的產季大約是每年
11月,雖然在台北要買到洛神花蜜餞不算太難,
但是新鮮的洛神花卻很少見。

前陣子主人帶小狸貓去阿里山玩,途經嘉義時,在市場順便買了一些洛神花,打算回台北製作洛神花蜜餞。




 

洛神花蜜餞的製作非常容易,首先必須將洛神花去籽。

 
專業級的作法是用鋼管從底部往上推,就可以將花與籽分離。
不過主人是業餘級的,沒有這種工具,就從側邊切開,將籽撥出來。
撥出來的籽是不成熟的,所以沒辦法播種。



小狸貓聽說洛神花籽可以燉湯,但是還是不想嘗試。

洗淨去籽後的洛神花,排在竹篩上,拿到室外風乾。



將風乾後的洛神花秤重,準備重量0.06倍的鹽巴讓洛神花脫水去澀。
例如主人買了700公克的新鮮洛神花,去掉籽剩下440公克,就必須準備26的鹽巴。
 
將洛神花放進大鋼盆,接著加鹽拌勻,覆以盤子加壓,靜置1天。



順便煮一鍋水,放涼,準備第二天清洗洛神花。
經過一天後,洛神花的體積少了一半,用煮過的涼水將洛神花上的鹽沖掉,然後瀝乾洛神花。


 
洛神花去澀的鹽水可以拿來醃漬嫩薑或蘿蔔,可說是最佳的天然色素。

接者準備白糖或冰糖,約為洛神花的
0.6倍。例如440X0.6264公克。
糖必須分三次拌入,第一次拌入二分之一的量,放進冰箱冰三天。



放置三天後,糖會充分融化,並且在容器底部出現洛神花水。
接者拌入四分之一的量,放進冰箱再冰三天。



最後一次將剩下的四分之一的糖拌入,等糖融化就可以食用。

自製的洛神花蜜餞不鹹,酸酸甜甜,並且保有脆口的口感。
如果喜歡稍甜的口味,可以多加一些糖,或是放一些甘草梅粉。

容器底部的洛神花糖水還可以拿來泡冰水或製作果凍,非常實用。



最棒的是,自製的洛神花蜜餞不含人工色素、防腐劑、與人工甘味劑,可以吃得很安心。

關鍵字: 重量 人工 新鮮

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