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2013/12/03

簡單美味的涼菜~韓式辣蘿蔔

 

最近菜市場的白蘿蔔超便宜,主人花了25元買了三條(每條約600公克)。

蘿蔔除了刨絲來炒,還可以煮湯搭甜不辣,剩下那一條呢?
主人打算製作韓式辣蘿蔔。


韓式辣蘿蔔的製作方式非常簡單,首先將一斤(600公克)的蘿蔔削皮,切成每邊約2公分的方丁。

加入1小匙鹽巴拌勻,在常溫下醃3小時。待蘿蔔脫生去澀後,將其上的鹽分洗淨瀝乾。

 

接著準備醃料:大蒜、薑泥、糖、鹽、韓國粗粒辣椒粉、米糊。

大蒜六顆,磨成泥。另準備薑泥,約為大蒜的1/3量。糖4小匙。鹽0.5小匙。

韓國辣椒粉可依據喜好添加,主人不耐辣,所以加了4大匙。

「米糊」在醃料中扮演重要角色,可以醃料順利附著在表面光滑的蘿蔔之上。

米糊的製作不難,就是把0.25碗的白飯加上等量的水,放進果汁機攪打。

接著將蘿蔔丁放入醃料中,將兩著攪拌均勻。放在室溫中自然發酵。

剛拌入醃料的蘿蔔丁看起來很耗呆,既不豔紅也不水潤。

如果不想要蘿蔔過度發酵(因乳酸菌過多導致發酸),

務必掌握室溫下自然發酵的時間:

室溫30度以上:約6小時,室溫3020度:約12小時,

室溫2010度:約1天,室溫10度以下:約2天。

以下是放入冰箱後2天的樣子,此時的辣蘿蔔特別好吃。

 

自然發酵完成後,會有一股淡淡的辣椒香。

接著放進冰箱冷藏,隔天蘿蔔開始入味也會逐漸出水,約可保存2週至1個月。


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