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2011/07/29

歡迎購買台灣原味加工食品


部落轉型有機栽種的過程確實不易,必須忍受病害、蟲害來襲時的內心交戰..
.如果您有機會到我們所輔導的部落,聽聽每一個部落的自我期許、自我要求、
期待肯定的眼神和掌聲,您會明白憑藉毅力、努力、
同心合力是可以勝過病蟲害大軍的…不同部落間還彼此競爭鼓勵,
您說這樣的良性互動,不是值得我們效法呢?
部落朋友如此覺醒 
願意這樣愛護我們的環境、保護我們的土地、照顧我們的健康 
是不是不吝的給他們掌聲呢!
更希望大家一同支持在地有機耕作的農產品及加工食品,
只要您支持就是我們持續愛護台灣土地的一份動力


因著西風東漸,苦茶油食用價值被其他經濟化油脂取代,
多數台灣其他部落原住民眼見茶籽販售日漸凋零,
因而紛紛將苦茶樹一一挖掘除掉,所幸崙山部落苦茶樹未淪落刀下,
至今仍孜孜不倦為崙山居民效力。
每年10月一到,部落居民開始摩拳擦掌準備採栽苦茶菓…採收時節,
庭院前、廣場裡堆滿一袋袋的苦茶菓,過去大都整袋秤重後直接販售。
如今,農業產業在生態、環境、經濟等各方需求下,逐漸受到重視;
消費者對農產品消費型態逐漸轉向多樣、精緻、健康、安全與在地化。
因此,站滿崙山山林二十幾年的苦茶樹,透過二年多來的清園規劃、
有機化栽培管理技術導入與榨油加工製程的研擬,
循序開發出品質穩定、香氣宜人的台灣在地特色油品,以饗國人。

自然一同呼吸 醞釀熟成
崙山的老梅樹,除了提供私房脆梅外,最主要的產出是特製梅子醋。
製作梅子醋的青梅跟脆梅採收時間約略不同,最好是在清明前後,
梅子絨毛變少,大約8分熟時節最佳,兩者差不多間隔一星期時間;
因此這段時間崙山部落家家戶戶都在為”梅事”忙活著…。
梅醋的製作程序一樣好工,但稍為簡單一點;首先將去蒂頭、
篩選過的青梅用流動山泉水清洗去絨毛,藉著摩擦力去除果皮上的絨毛;
洗淨後晾乾備用。經由老師的指導,
冰糖和梅子的比例為1:1(也可以依個人口味調整糖度);
將晾乾秤重的梅子、冰糖,一層層填裝入罐,
最後加入有機糙米自釀的粗糧米醋浸泡,裝甕封口即大功告成。
梅子醋的重要關鍵技術在於釀造過程,在裝甕封口後,班員們謹慎、虔敬、
同心合力將他們安置在部落老梅樹下,不斷的與自然一同呼吸…醞釀熟成!


每年秋冬時節結果
洛神殷紅的果實
是歷經風霜雨寒暑而來
是土壤裡長出來的部落的希望
飲用時可添入一小匙手工蔗糖
更能柔和洛神滋味
鮮果去籽後,送進烘箱慢火乾燥,溫度掌握與金針相同,
必須利用高溫鎖住色澤,避免褐化,同時藉由高溫進行殺菌消毒工作,
因此洛神乾品質穩定。
在農委會臺東區農業改良場所出版的《洛神葵栽培技術》專書中提到:
「洛神葵的果萼有食用、保健用之價值,
中山醫學大學生化研究所之團隊所進行研究,
經實驗證實可降低血中三酸甘油脂……」【引用里仁為美刊載】
過去,洛神產品除果乾製作外,大都以花草茶方式呈現;
為了進行洛神花飲用推廣,我們思索最簡單沖泡、
保留全植物營養及植物纖維的方法,將烘乾的洛神乾利用奈米化製造工序,
開發直接飲用型茶包,讓消費者不需動用加熱器具,隨泡隨喝,
即可獲得洛神全植物的營養精華。

鄒族靈山「塔山」之下種植的甘蔗
以木材文火慢熬蒸發水分
用雙手不斷熬煉與攪拌
將甘蔗的甜味細細濃縮
也凝聚了部落的團結

不用農藥毒害土壤、依循有機農法
部落族人每兩個月上山一個月除草
7月到11月鮮採金針
再用古法炭焙整整24小時
把自然原味乾燥保存起來
黑暗部落不日花…無毒炭焙金針
由於有機趨勢風行,透過教會努力奔走,
每年只在金針產季聚集在ciharaay山谷的族人幾經波折與思慮,
終於在2003年10月決定:『以集體換工模式轉型無農藥栽植』。
以往昔盛行的換工建屋制度,解決部落裡勞力短缺問題…透過換工拔草、
集體管理和經營,無農藥栽種非但為部落帶來生機,
更因此喚回族人共耕共享、同飲同食的美好傳統。
「換工制度」稱為Malapaliw,「paliw把六」即換工;
所有人輪流完成各家的農務,當值農戶負責當日飲食與獵物。
因此ciharaay在工作拔草時,樂聲一遍又一遍嘹亮的傳唱…。
炭焙技術
鮮金針採收後,鮮蕾直接鋪在乾淨網盤上,平鋪於烘乾機盤,
第一階段80~90-℃ (八~九小時)連續烘焙,以高溫鎖住金針鮮黃顏色。
 第二階段65℃~75℃六小時連續烘焙,利用中溫長時間烘乾,避免脆裂。
第三階段50℃~55℃ (六~八小時)連續烘焙,每隔 (2~3小時)翻動一次,
以免溫度不均破壞品質。
本品能夠保有鮮香蜂味,藉助地理環境之便,撿拾乾燥木材當柴火,
再由有經驗的師傅慢火中溫烘焙,
並適時翻動使溫度均勻分散在每一朵花蕾上,在加上烘焙工法,因而不脆、
不褐變且鮮度持久。
除了加工過程講究工法外,族人們精心摘選最適宜加工的二日鮮蕾,
更是我們對產品品質的維護與堅持,這是人與土地用心互動的成果。

訂購未滿$2000酌收宅配費用$150
服務志工:劉佳雯0928-098984  賴雅玫0922-437944
匯款帳號:0521-440-005591  玉山銀行 永和分行  台灣味社會事業有限公司



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