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2006/01/13

韓式泡菜

冬天是山東白菜盛產的季節,品質好、價錢便宜,是製作酸白菜與韓國泡菜的好季節喔! 昨天在菜市場看到漂亮的白菜而且一斤才7元,超便宜,忍不住買了2顆回來準備做韓國泡菜.說了一堆廢話,還是動手較實際吧!
將白菜從硬芯的部份切一刀再用手撕開成4份,(若直接用刀切葉片會散落),粗塩加水(最好是過濾後的淨水,以手沾鹽水試鹹度,比海水稍淡即可,啊~沒喝過海水??大約是1杯粗塩4~6杯水吧!)溶解後,放入白菜並加壓泡約12小時,期間可將白菜翻面一次,泡至外層菜葉不會一折就斷的程度即可取出,用冷開水沖去鹽分,並擠乾水份,一定要擠乾否則加入調味料後還會出水,過多的水分會影響泡菜製作後的味道.

 

缺一不可的辛香料,韓國辣椒粉需用兩種 : 中細、極細比例3:2,極細辣椒粉有增色功能,蘋果也可改成梨子

 

 

將努力擠、用力擠、擠得很乾的白菜去芯、切段 不是都整個醃嗎?為啥要切段? 因為這樣可以加速入味,吃得時候只要一雙乾淨的筷子夾取需要的量至盤中,不需將我的家當全搬出來(筷子、刀、砧板、)弄得一蹋糊塗後還得清洗一堆傢伙.....想了就累~~

 

 

言歸正傳吧! 接下來把所有調味料加進去。戴上手套或塑膠袋,仔細攪拌,再攪拌,投入感情繼續攪拌,完全拌勻,停.....

 

 

很可口的樣子吧!等等..還不能吃喔!

 

 

倒入保鮮盒裡,蓋上蓋子等待發酵,看保鮮盒蓋鼓起即表示發酵了。開蓋排出氣體,並用大湯匙上下翻攪一次,再蓋上盒蓋放冰箱保存。再忍耐3~5天就有好吃的泡菜吃囉! @若喜愛酸味較重可延長發酵時間,除了單吃還可以煮麵、冬粉、火鍋、炒辣年糕、炒飯、石鍋飯、泡菜水餃.........喔。。。口水都快流出來啦~~

 


關鍵字: 季節 菜市場

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