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2010-01-06

教妳如何作..好吃烤牛肉..


通常我們要烤肉.不管是牛肉或是羊肉.常會先用平底鍋將肉的外層煎焦.
這樣子烤好就會外酥內香.但烤整條的牛肉時就會發現..

切開後中間是我們要的熟度,但是在肉的外層就會過熟..
讓我來教妳怎麼把大塊烤牛肉作得又嫩又香..



好市多(Costo)的牛里肌一大塊.
無鹽奶油一條
香菜少許
蒜頭兩瓣
鹽跟胡椒



這塊肉剛好是圓形筒狀,烤起來熟度會很均勻
肉先用棉繩,每2-3公分左右綁緊.烤好後形狀比較好看.肉汁也不容易流失
均勻灑上鹽跟胡椒,以保鮮膜封好,放一小時
烤箱溫度設定為攝氏150度.



將肉均勻塗上2湯匙的奶油..
我們不先煎肉.我們讓它直接進烤箱囉..




烤肉重要的就是溫度控制
如果要3分熟,就是中心溫度約52度左右,大約40-50分鐘
五分熟就是58度左右50-70分鐘
在中途就稍微翻面一次就好了.




牛肉達到我們要的熟度後.
將一湯匙的奶油塗在整條肉上,放入鍋裡面將四面煎至焦香






大約1-2分鐘即可轉一個方向,四個面都要煎到焦黃


好了之後,放到盤子裡用鋁箔紙包好.放置15分鐘就行啦.
過程裡.要小心貪吃鬼偷偷打開.所以要派保全人員顧好 !
這樣.牛肉裡的熱度還可以讓它再更香嫩一些..






當時間到了以後.
切開可以看到,整塊肉式很均勻地呈粉紅色
外層還是有焦香的味道.
這樣.就是一條完美的烤牛肉啦..

 
還不趕快端上桌 ? 當心好吃的嚼掉自己的舌頭喔..

蒜頭跟香菜咧 ? 怎麼沒看到它們出現??

乖..烤出來的肉汁跟剛剛煎牛肉的油..跟他們混在一起炒炒.就是好吃的醬汁啦....



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