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2006-12-26

私房食譜大放送之 義式香料油悶鮮鮭魚

鮭魚吃法一堆..煮熟了其實口感並不好 不只是烟燻.生魚片.還可以有半生熟的吃法喔..

 

大部份在大西洋出產的鮭魚(挪威鮭魚)都是人工飼養.而在太平洋出產的鮭魚則是野生捕捉的 五種太平洋野生鮭魚(King Salmon, Silver Salmon, Red Salmon, Pink Salmon,Chum Salmon) 日本人會把鮭魚肉切成生魚片或握壽司.會把鮭魚頭製成鹽燒鮭魚頭等菜式.. 老美則會以熱或冷煙燻方式製作煙燻鮭魚. 西班牙人跟義大利人吃魚可就比老美有意思多了.. 半生的.對於怕鮭魚生魚片太油的.或是全熟鮭魚排口感太柴的.應該是個更不錯的選擇 !!

 

 

太平洋鮭魚的肉質較一般魚類為韌實 .北太平洋深海中的各種魚類,藻類,甲殼類等,清潔的水域加上健康的食物. 造就了鮭魚出類拔粹的營養價值. 野生鮭魚肉質富含脂肪.不同於一般動物紅肉或養殖鮭魚的脂肪. 而是富含多元不飽和脂肪酸的脂肪.也就是一般所稱的"魚油". 這樣的鮭魚.也就是我們今天主要的食材..

 

 

請妳跟我這樣做:

鮭魚對切.以厚度不超過三公分為原則 以電磁爐低溫溫熱油鍋.將蒜片放入鍋中慢慢略炸至金黃. 迷迭香細末也要一起共浴.才會有淡淡的香氣..

當香氣浮出來時.千萬記得.轉電磁爐保溫最小火.. 火太大油焦了.我可不負責..

 

 

加入一小撮的紅胡椒.會帶給妳不一樣提味的舌尖感受..

 

 

將鮭魚放入鍋裡.這時鍋內的鮮榨橄欖油應該還是微溫. 如果妳剛剛的油溫太高.那可能這會兒就變成煎鮭魚排了..切記切記!

在鍋裡利用餘溫慢慢的把香料給悶進魚肉裡. 這時的鮭魚並不會因為溫度太高而變白. 如果喜歡重一點的口味.可以同時灑一點點海鹽調味.

 

 

五至六分鐘之後.讓鮭魚起鍋.放進準備好的保鮮盒中. 將原來的油及香料一並覆蓋在魚身.

 

 

加入一瓶蓋的紅酒醋.除了增進鮭魚的鮮味.還可以加速魚肉熟化..

一切就緒.封上保鮮膜.放在冰箱的冷藏室裡. 經過兩天的醃漬.油悶生鮭魚就大功告成了. 這樣的義式油悶鮮鮭魚 吃起來有生魚片的美味.又不會像鮭魚排吃老肉的感覺.. 同時還保存了燻鮭魚的鮮味.. 雖然麻煩了點.但相信我..它值得妳試試.

 



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