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2015/12/18

逢甲住宿‧美食 | VEGES GREEN(Veges M 饗蔬職人)‏ @逢甲小豆芽旅店

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在逢甲商圈裡,炸物、烤物或滷味各種著名的小吃美食應有盡有

但最缺乏的就是我們每天要攝取的蔬菜,於是《饗蔬職人》就這樣誕生了


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Veges M 饗蔬職人

位在距離熱鬧逢甲商圈不遠出的烈美街上,在那裏有別於商圈多了一股祥和寧靜的氛圍

沒有太多的人潮和車潮,可以讓在這用餐的朋友享用片刻的休閒

 

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一走進店門口,可以看到大量的青菜用一個個馬克杯掛在牆上,非常的特別!

不僅清楚地顯示這間饗蔬職人最大的特色就是這些蔬菜,作為裝潢的一部份也是非常地適合

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整體的裝潢特色有著工業loft的風格,刷白的灰色調水泥牆搭配木質的桌子、櫃台或是鐵製的桌椅

高雅的色調讓人有種在咖啡廳用餐的錯覺~  

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桌上有附掛鉤可以讓客人們放置包包

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蔬菜的種類有芥蘭、龍鬚菜、油菜、萵苣、油菜花、A菜、青江菜、波菜、空心菜(土耕/水耕)皇宮菜、南投蚵白菜..等等

其中最多人喜歡的就是皇宮菜、波菜和萵苣這三種

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關於這些蔬菜和這間店的故事,就從老闆的澳洲打工之旅開始說起吧!

在幾年前饗蔬職人的老闆到澳洲的農場打工,那時後鎮上也有許多年輕人在不同的農場打工

在空閒的時候大家彼此交換農場採收的農作物,分享著彼此努力工作的結晶

之後回台灣後,老闆希望能將外國的蔬食主義精神傳達給台灣的民眾

不僅是蔬菜,還有那時在澳洲彼此共享、處處皆溫情的情感傳達給每一位客人

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而這特別的馬克杯裝蔬菜的造型,也是老闆在墨爾本那裡看到的,並以此為發想

之後回來便慢慢開始籌畫這間店,加上家裡本身是作蔬果批發的,對於蔬菜的重視不是一般人可以比擬的 

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除了基本的青菜之外,你可以發現這間店家跟別間魯味不一樣地方

饗蔬職人有提供一般滷味常用的配菜,例如:豆皮、泡麵、香菇等

特別的是還有秋葵、年糕、彩色椒、花蒟蒻、南瓜,甚至蓮子和菱角都有呢!!  

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這裡好玩的是很多東西都放在牆上,不僅可以增加店面整體的造型感

對於空間的利用可以更佳的彈性化

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拎著菜籃挑選你想吃的蔬菜,連同馬克杯一起拿起來放進籃子裡,接著整籃交給櫃檯

他們就會開始著手料理這些食材

也可以藉此讓大家近距離的了解這些蔬菜,增進對食材蔬果的知識

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饗蔬職人的沾料有三種:紫蘇粉、辣椒醬、香椿醬

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【紫蘇粉】

小顆粒的可以拿出煮湯,中顆粒的可以灑在已經煮好的滷味上當作調味,吃起來帶點淡淡的甜香味道

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【辣椒醬】

辣椒醬是饗蔬職人自己調配的,由自己的辣椒加上韓式辣醬製作而成,非常的濃稠

喜歡吃辣的朋友不妨可以沾上一點來吃吃看

 

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店裡頭也有附上檸檬水可以解解膩

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【滷味拼盤】

挑選好的滷味經過湯頭的川燙後,一個個放入碗中

偶爾來碗素食的養生魯味也是很不錯的選擇   

 

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我挑選的是拉麵,吃起來很Q彈不會太爛

湯頭有著蔬菜的清香味道不會太重,還有各種食材的天然原味,吃起來沒有太多的負擔!

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 【菠菜(圖右上)

 

來這主要就是要來吃他們的青菜,波菜吃起來很軟嫩、沒有澀味

就是一種很新鮮的味道,搭配著他們的湯頭一起吃很美味又健康

 

其他配料是大家可以自行搭配的,像是這碗裡頭就有柳松菇、豆皮、蕃茄、丸子、木耳和蓮子等等

每樣配菜都吃起來很新鮮,有著清脆的口感

味道上除了有本身的湯頭清香,還有一些店家淋上的醬油鹹香

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我很推薦大家點蓮子來吃,去掉蓮子苦澀的地方下去一起煮

微甜的清香和蔬食滷味很搭呢! 

 

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【皇宮菜()、萵苣()

皇宮菜又稱作落葵,蛋白質和鐵含量的成份都比較高一些,也因此是坐月子餐常見的菜色

吃起來會有種帶點滑順的黏稠感,因為梗比較粗一些的關係口感比較硬上一些

萵苣的話就是很常見的蔬菜,吃起來清甜香脆,保水度很非常夠,可以充分的吸附湯汁

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台灣人對於蔬菜的重視度比起外國人較低一些,所以老闆希望能藉由這間店,將蔬食主義的想法慢慢分享給大家

也希望能藉由分享之餘建立人與人之間的情感,把台灣農民的人情味傳達給每一位到訪的客人

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老闆會選擇在這個地段開店還有另外的原因,除了希望可以把蔬食主義傳達給逢甲商圈的年輕人們

因為在烈美街這附近還有個眷村,他們會將一些蔬菜分送給那兒的爺爺奶奶,作為一個對社會大眾的回饋

這點是很多店家值得學習的地方  

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文章出處:http://rita11836.pixnet.net/blog/post/41531500
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