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2009/10/27

二十一齋 很「餃子」的鍋貼



我應該有三百年沒吃過鍋貼了

記得上一次的吃鍋貼記憶是在日本拉麵店裡叫了個拉麵鍋貼套餐
那鍋貼之小彷彿可以塞進我鼻孔裡還嫌小
我不懂為何日式鍋貼總是這樣迷你且令人吃不飽

突然這一天想吃鍋貼的慾望如排山倒海而來
加上李先生不在時間好像多了許多所以隨便東搞西搞 鍋貼就這麼生出來了

第一次見到同事太太包的紅蘿蔔牛肉水餃 這讓我很吃驚
我從來不知道紅蘿蔔可以用來包水餃
同事紛紛用不可置信的眼神打壓我 認為我不懂得這美味實在誇張

好了,上網孤狗了一番,還是不知道紅蘿蔔包之前是否該蒸熟先或者就生包
該切絲好或者切碎粒?
感覺紅蘿蔔生包應該會刺穿水餃皮、而且因為沒有肉類包夾所以材料如果不先炒會鬆散難包

紅蘿蔔切片切小小粒、杏鮑菇切小小粒、豆干和芥藍取前方菜梗切薄片
本以為杏鮑菇會出水所以先下鍋炒,但因為洗過後有用廚房紙巾擦乾,所以炒時是一片乾爽 (羞)

杏鮑菇、紅蘿蔔、豆干及芥藍菜梗依序下鍋入少許麻油中大火炒數分鐘
嗆入少許醬油、白胡椒、鹽、薑粉和白芝麻,等攤涼就可入包

外頭賣的素水餃、素蒸餃或素炒飯口味總是千篇一律
菜單上的中英文就算看穿了也看不出個所以然,總之就是 vegetarian blah blah blah
好不容易遇到一家不是用冷凍三蔬炒的素炒飯,卻就這麼倒了 。。

在鍋貼之前,我先下水煮了一些
餃子在水裡游來游去的時候有稍稍嚇了自己一跳
因為紅蘿蔔的關係,入水的餃子隨著餃子皮的通透而顯得粉色起來
這讓我連想到楊千嬅的「餃子」 (笨蛋)








因為內餡沒有炒太久,所以煎過後還是保持著爽脆的口感
皮的火後也實在煎的太剛好 咬下去還會微微的「考」一下
這就是我朝思暮想的鍋貼 。

口味淡淡的沾soba醬汁混芥末醬剛好
這是近來的新寵醬汁,誰說醬汁就只能是那幾味?

關鍵字: 麻油 豆干

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