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May 13, 2007

波士頓派

 
文字攝影 / Sarina
 
 
 

波 士 頓 派
 

 
材  料
全蛋 3
砂糖 75 g
低筋麵粉 75 g
無鹽奶油 20 g
泡打粉 1/4 小匙 (teaspoon) 如果蛋糕不會裂開可以增到 1/2 小匙
香草精 少許
鮮奶油 適量依個人喜好決定需要多少鮮奶油 (先把鮮奶油打好冰在冰箱裡)
糕模:可以用 9 吋或是 8 吋的糕模,我用的是 8
 
 
做  法
低筋麵粉 + 泡打粉拌勻,用濾網過篩,擺一旁備用
 
無鹽奶油隔水加熱至溶化,擺一旁放涼
 
3 個全蛋加砂糖,用打蛋器打發
對於全蛋打發....
【全蛋打發是會沾在打蛋器上完全不會滴或流下來才算是打發,叫做濕性發泡期
但也不能打的太發()這樣蛋糕吃起來會太硬,那叫做乾性發泡期
 
全蛋 + 糖,剛開始打混的樣子
 
還是有點水,還沒好喔~
 
有沒發現顏色變的比較白
 
黏在打蛋器上打發的全蛋,這樣就完成啦~
要打發全蛋實在粉不容易,再加上不能讓電動打蛋器過度勞累,我大概分四次打
還有,可以在打全蛋的盆子底下放一盆 50C 的熱水加溫,醬比較容易打發
 
烤箱預熱,溫度 170
 
把混合篩過的低筋麵粉 + 泡打粉還有融化的無鹽奶油加進打發的全蛋裡
用刮刀輕輕攪拌至均勻,最後再加入少許香草精即可
 
糕模底和內側邊緣抹些油 (我用融化的奶油)
 然後在糕模底部舖上底紙 (一般烘培用的調理紙就可以)
 
把混合好的麵糊倒進糕模裡,進烤箱烤 20 分鐘即可
怎麼確認蛋糕是否烤好?拿根牙籤插入蛋糕裡,取出時沒有任何沾黏就表示完成了
關於烤箱,我家的是粉陽春的大烤箱,也就是沒有電子設定控溫的烤箱,說實話醬的烤箱粉不適合烤蛋糕,根據這三次經驗,我的蛋糕進烤箱差不多十五分鐘,就聞到有點焦味,粉怕蛋糕裡層還沒熟,但是蛋糕表皮已經有點焦...SO,烤箱也粉重要!
 
烤完的蛋糕出爐後,最好趁熱把蛋糕倒扣,放涼
一定得等蛋糕完全涼了再切,這樣蛋糕體內部才不會過於沾黏
 
從蛋糕的中間橫切開兩層,均勻抹上鮮奶油 (上層奶油中間比較多邊緣比較少),然後放到冰箱冷藏即可 (大概冰幾個鐘頭就可以吃,不過我習慣冰隔夜)
 
 
後 記:
我這食譜是最最最簡易的一種,還有更多食譜加粉多材料的,我實在太懶,挑這最簡單的一個來做,在試做海綿蛋糕之前,老麥就說,要烤出好吃的海綿蛋糕狠不容易,意思就是會失敗很多次,還有步驟上也是很重要,最最後提醒的一個重點:打發全蛋時使用的打蛋器和鋼盆不能有一滴,這是參考過各個食譜上都會提到的禁忌
 
 

關鍵字: 顏色 經驗

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