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2013/11/02

梅花三弄

酸酸脆脆   甜甜綿綿
繽紛鮮明的鹹酸甜滋味
吃起來有說不出的童年好滋味
唰嘴到忍不住一口接一口!胃口不振嗎?
那就是大家都愛吃的酸梅蜜餞
在中央山脈的森林中有著一個不同的布農族部落
環境四周放眼望去是梅園一片
當梅樹上的葉子掉光結滿了花
啊!梅花季節將來臨
一片片梅園齊花綻開像是下雪了
 一點一白一點一白将部落點綴的熱鬧非凡
 三月下旬至五月中旬是梅子採收期

清明節前後採收的深綠色梅子適合製成脆梅,
當果實變成淡綠色則適合做成紫蘇梅、話梅、茶梅及製作梅酒...
山上的阿婆會将自家種的梅子分享於我
採梅醃梅製梅也成了清明四月的重頭工作
将醃製好的梅分送給親朋好友                               
讓大家吃在嘴裡酸在心裡
酸      
 
【梅花三挵】
梅花一挵【紫蘇梅】
材料
 一、青梅(約8分熟) 10斤( 6000g )
二、糖        6斤( 3600g )
三、鹽        2斤( 1200g )
四、紫蘇(中藥溼貨) 8兩 ( 300g )
五、容器 : 寬口玻璃瓶

      做法
1.青梅洗淨加鹽浸漬,至梅子軟化(期間將梅子上下層互換使梅子鹽分平均。
2.將梅子撈出,以流水漂水2小時。
3.日曬2日。
4.取2斤糖將梅子置入容器並以一層梅子一 層糖的方式放置。

5.待糖於數日後溶化後將糖水倒掉再續加2斤糖入容器中。
6.重複步驟5.但此後無需將糖液倒掉,將剩餘2斤糖及紫蘇加入容器中陳化30天後,即可食用。
7.如是陳年梅則只需省略添加紫蘇即可。
[江湖一點訣]
糖的添加力求平均 ,因為平均的糖液濃度可使得梅果在醃漬的過程保有均勻亮麗的外觀 ,紫蘇的添加最好採用中藥店之醃製成品紫蘇,亦可用新鮮紫蘇氣味會較為濃郁。但新鮮紫蘇有較重的菁味,所以最好添加前先以鹽加以搓柔殺菁,降低菁味
梅花二挵【酸梅】
材料
一、青梅 : 10公斤
二、糖 : 3.5台斤
三、鹽 : 半斤
四、容器 : 寬口玻璃瓶
 
 
 
作法
1.首先將青梅加鹽搓揉後 , 梅子及鹽水一起放入水桶浸泡48小時 ( 期間將梅子上下層互換 使梅子均能浸泡到鹽水 ) 直到柔軟 .
2.將泡好梅子取出洗淨 , 放在晒盤日曬兩天 .
3.將梅子裝入玻璃瓶加糖 ( 一層梅 , 一層糖 ) 半斤 , 等糖水淹至梅面 , 將糖水倒掉 ( 再重複一次 )
4.第三次將700公克糖加入梅子 , 待糖溶後 ( 不要倒掉 ) , 再加入700公克糖後即完成
梅花三挵【梅酒】
材料
一、青梅 : 10公斤
二、米酒 : 10瓶
三、冰糖 : 5台斤
四、容器 : 寬口玻璃瓶
 
 
作法

1.將每粒青梅以乾淨紗布擦乾並充分晒乾後
2.消毒過之玻璃缸放入青梅 ` 冰糖 , 再倒入酒 , 加以密封 , 經過四個月即可打開飲用 ( 冰糖分三次按月添加 ) 

 


 


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