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February 21, 2008

【阿基師偷吃步】59元出好菜

【阿基師偷吃步】59元出好菜
 

蔣經國總統、李登輝總統、陳水扁總統官邸御廚、國賓大飯店 行政總主廚阿基師(鄭衍基)偷吃步,教大家荷包有省錢,美味五星級《59元出好菜》,各式各樣不超過59元的餐廳好菜。

59元出好菜:酸菜燴魷魚
59元出好菜:珍珠丸子
59元出好菜:椒麻皮蛋
59元出好菜:如意菜
59元出好菜:椒汁白肉
59元出好菜:青木瓜燒肉
59元出好菜:蛋酥白菜
59元出好菜:黃豆豬蹄湯
59元出好菜:芥菜豬肉
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February 3, 2008

【阿基師偷吃步】59元出好菜

【阿基師偷吃步】59元出好菜
 

蔣經國總統、李登輝總統、陳水扁總統官邸御廚、國賓大飯店 行政總主廚阿基師(鄭衍基)偷吃步,教大家荷包有省錢,美味五星級《59元出好菜》,各式各樣不超過59元的餐廳好菜。

59元出好菜:福圓燉蛋
59元出好菜:豆魚
59元出好菜:薑汁燒肉
59元出好菜:酸白菜肉末
59元出好菜:清蒸臭豆腐
59元出好菜:香蒜魚片
59元出好菜:貴妃牛肉 
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January 3, 2008

【阿基師偷吃步】59元出好菜

【阿基師偷吃步】59元出好菜
 

蔣經國總統、李登輝總統、陳水扁總統官邸御廚、國賓大飯店 行政總主廚阿基師(鄭衍基)偷吃步,教大家荷包有省錢,美味五星級《59元出好菜》,各式各樣不超過59元的餐廳好菜。

59元出好菜:紙包雞
59元出好菜:椒麻雞
59元出好菜:酸辣魚皮
59元出好菜:乾燒蝦仁
59元出好菜:豆瓣魚
59元出好菜:雲南大薄片
59元出好菜:四喜烤麩
59元出好菜:羅漢齋
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December 4, 2007

【阿基師偷吃步】59元出好菜 - 椒麻雞

【阿基師偷吃步】59元出好菜 - 椒麻雞

雲南菜中有名的椒麻雞,要怎麼做味道才會道地呢?只要59元,跟著阿基師的步驟,在家也可以做出道地的椒麻雞。


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December 4, 2007

【阿基師偷吃步】59元出好菜 - 紙包雞

【阿基師偷吃步】59元出好菜 - 紙包雞

香港名菜-紙包雞,在餐廳點一客都要好幾百塊,到底要怎麼做才會經濟又美味呢?跟著阿基師的步驟,59元也可以很美味



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December 1, 2007

【阿基師偷吃步】59元出好菜

【阿基師偷吃步】59元出好菜


蔣經國總統、李登輝總統、陳水扁總統官邸御廚、國賓大飯店 行政總主廚阿基師(鄭衍基)偷吃步,教大家荷包有省錢,美味五星級《59元出好菜》,各式各樣不超過59元的餐廳好菜。

59元出好菜:栗子燒翅
59元出好菜:家常蛋湯
59元出好菜:蟹黃豆腐煲
59元出好菜:茶香燻蛋
59元出好菜:仙草雞湯
59元出好菜:杏片蝦球
59元出好菜:花彫雞
59元出好菜:烤素方餅
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August 22, 2007

阿基師偷吃步-冷凍鮮蝦增甜法

阿基師偷吃步-冷凍鮮蝦增甜法

草蝦、蒜泥、
蔥花、仙楂、
豆腐1盒

製作方法:
1.將仙楂泡水後,將水濾出後,包入紗布內備用。

2.豆腐切片備用;蝦頭鬚剪掉後從頭部片開(尾巴不斷)成蝴蝶狀後放至豆腐上備用。

3.將做法1放置在做法2的蝦子上放入蒸鍋中,大火蒸6分鐘起鍋,灑上蔥花。
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August 8, 2007

阿基師偷吃步-快速做蜜汁排骨

阿基師偷吃步-快速做蜜汁排骨


小排骨1斤、生菜葉數片、
白芝麻少許、地瓜粉適量
蜜汁醬:
味醂100ml、黑醋1大匙、
水50ml
醃料:
米酒1大匙、糖1茶匙、
醬油1大匙、蒜末30g、
薑末 20g、蛋液適量、
五香粉


製作方法:
1.小排骨放入水晶碗中加入醃料抓醃入味備用。

2.將醃好的排骨表面沾上地瓜粉,入油鍋炸至熟後撈起瀝油。

3.取一平底鍋放入薑末爆香後,加入味醂、水煮至鍋中冒小泡沫後將炸好的排骨放入,再加入黑醋小火燒約3分鐘即可起鍋盛盤。食用前灑上炒香的白芝麻即可。
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July 31, 2007

阿基師偷吃步-過鹹湯品去味法

阿基師偷吃步-過鹹湯品去味法

蘋果1顆、雞蛋2個、
紫菜 1片、青蔥2根、
高湯500㏄
調味料:
鹽1/4茶匙、精雞粉1茶匙、
胡椒粉少許、香油

製作方法:
1.取一 平底鍋將紫菜放入小火烘過,再放入塑膠袋內搓揉成粹備用。

2.取一水晶碗加入蛋液、水打勻備用。

3.備一鍋滾水放入紫菜、蛋花、調味料煮勻後即可食用。

4.蘋果削皮切塊後用紗布包起,放入太鹹的湯中煮約5分鐘即可將蘋果撈起。
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July 28, 2007

阿基師偷吃步-醃出嫩紅醋薑

阿基師偷吃步-醃出嫩紅醋薑

嫩薑200g、鹽適量、
洛神花20g、熱水400CC、
白糖50g

製作方法:
1.嫩薑洗淨 切薄片備用。

2.取一水晶碗將 薑片用鹽稍微搓揉至出水後再用冰水洗去鹽味,水瀝掉備用。

3.取一 平底鍋加入少許的水燒熱後,放入洛神花煮出湯汁放涼備用。

4.取一醃漬罐放入糖作法3的洛神湯汁、 薑片,密封後靜置4小時後即可。
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July 11, 2007

阿基師偷吃步-輕鬆醃出滑嫩雞胸

阿基師偷吃步-輕鬆醃出滑嫩雞胸

雞胸肉2片、美奶滋30g、
愛文芒果1顆、紅甜椒1/4顆、
綠甜椒1/4顆、蔥1根、
薑末1大匙、鹽1小匙、
蒜末1小匙

製作方法:
1.將雞胸肉切條放入水晶碗中擠入美乃茲抓醃10分鐘。

2.芒果去皮切成條狀;蔥切小段、薑切末、青、紅甜椒切細條備用。

3.熱一 平底鍋放入醃好的雞胸肉,小火將胸肉煎反白備用。

4.將蔥與薑、蒜放入鍋中爆香出香味後,下青、紅甜椒、少許的水拌勻,再加入芒果條、並擠上美奶滋,輕輕拌炒至美奶滋溶化後加入鹽、糖調味即可盛盤。
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July 8, 2007

阿基師偷吃步-鹹魚增香提鮮法

阿基師偷吃步-鹹魚增香提鮮法

炸好鹹魚、洋蔥、
鮮魚1條、大蒜5粒、
紅辣椒2根、香菜適量。
調味料:
醬油1大匙、糖1大匙、
檸檬汁4大匙

製作方法:
1.鹹魚切段放入油鍋中至金黃酥香後撈起備用。

2.熱一油鍋放入 洋蔥絲小火慢慢炸出洋蔥香味後,濾出乾淨的洋蔥油,將鹹魚拌入,成鹹魚香油備用。

3.鮮魚洗淨刮掉魚鱗,魚肚、魚鰓處抹少許酒、鹽去腥。

4.將大蒜碎、紅辣椒碎、醬油、糖、檸檬汁、開水3大匙及1大匙做法2的鹹魚香油混合後,淋在魚身上,放入蒸鍋,大火蒸8-10分鐘後起鍋,撒下香菜即可。
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