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February 14, 2008

生活好自在食譜 02.04~02.08 (2008)

生活好自在食譜  02.04~02.08 (2008)

緯來綜合台26台,于美人主持的美食料理節目

生活好自在食譜 2008-02-04(一) 紅麴薑母鴨.紅麴釀醋藕(林秋香) / 梨子蘋果粥.米豆漿(林鑫汝)
生活好自在食譜 2008-02-05(二) 五汁飲.青木瓜鳳梨汁.山藥蘋果汁.牛莊葡萄汁(歐陽英) / 香腸薯塊沙拉(黃景龍) / 台式滷麵(于美人)
生活好自在食譜 2008-02-06(三) 腐乳爆蝦+豆干菜脯(王彩樺) / 蒜苗醬爆肉(于美人)
生活好自在食譜 2008-02-07(四) 酥煎法式頂級羊小排(林芳村) / 五更腸旺(黃景龍)
生活好自在食譜 2008-02-08(五) 花旗蔘養生蛋餅兩吃(于美人) / 養生燕窩+雪蛤甜品+雪蛤雞湯(林亞惠)
 
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生活好自在食譜 2008-02-04(一) 紅麴薑母鴨.紅麴釀醋藕(林秋香) / 梨子蘋果粥.米豆漿(林鑫汝)

主廚介紹:藥膳名師秋香老師,今天要為大家介紹的是養生健康的紅麴料理,在傳統的祛寒暖身料理的薑母鴨中,加入紅麴釀與當歸,讓薑母鴨的風味更為獨特

美味;而紅麴釀醋藕這道小點,高纖的蓮藕搭配上降脂的紅麴,讓您享受美味又能吃到健康~

紅麴薑母鴨

材料:
鴨半隻、高麗菜半斤、老薑6兩、當歸2錢、枸杞3錢

調味料:
米酒100cc、鹽1小匙、紅麴釀3大匙、麻油3大匙

做法:
1.將薑洗淨,取2兩切片,另4兩用調理機打成泥狀
2.在鍋中放入麻油加熱,炒薑片至金黃色,將鴨肉炒至變色,放入內鍋
3.再加入米酒、6杯水煮至大滾5分鐘後,蓋上鍋蓋放入外鍋燜約1小時
4.燜煮後,再加入紅麴釀、當歸、枸杞、高麗菜燉煮,起鍋前再加鹽調味即可

紅麴釀醋藕

材料:
新鮮蓮藕1斤、芹菜1根、薑30g

調味料:
紅麴釀2大匙、紅麴醋200cc、寡糖200cc、鹽1小匙、香油10cc、白醋100cc

做法:
1.將新鮮蓮藕洗淨、去皮、切薄片,泡入加了白醋的水中
2.水煮滾加入少許鹽,並放入藕片煮約2分鐘取出,泡冷水後瀝乾
3.將紅麴釀、紅麴醋、寡糖混合,放入藕片、芹菜末拌勻即可

主廚介紹:擁有豐富健康資訊及營養常識的林鑫汝老師今天要跟大家分享非常受到歡迎的健康飲品:梨子蘋果粥,梨子與蘋果的清甜,混合打得綿細的糯米粥,

細緻的口感小孩子也愛吃喔;另外結合米漿及豆漿的米豆漿,讓你在家輕鬆就可以一次吃到兩種美味,讓健康料理不再是難事喔~

梨子蘋果粥

材料:
水梨汁600cc、蘋果1個、糯小米80克

作法:
1.糯小米洗淨備用、水果洗淨
2.水果切塊,放入磨汁機研磨成汁
3.糯小米瀝乾放入小鍋中,加入水梨汁和蘋果汁煮至米軟爛即可

米豆漿

材料:
發芽米30克、黃豆150克

作法:
1.將發芽米和黃豆洗淨,泡6小時備用
2.發芽米和黃豆瀝乾,加900cc水一起放入磨汁機研磨成汁
3.倒入鍋中煮滾後關火,蓋上鍋蓋燜30分鐘即可

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生活好自在食譜 2008-02-05(二) 五汁飲.青木瓜鳳梨汁.山藥蘋果汁.牛莊葡萄汁(歐陽英) / 香腸薯塊沙拉(黃景龍) / 台式滷麵(于美人)

主廚介紹:
具有二十多年食療經驗,推廣生機食療的養生專家─歐陽英老師,今天要介紹大家好喝又健康的生機飲品。有加了五種蔬果,能幫助利水的五汁飲;有促進乳腺

發育的青木瓜鳳梨汁;還有富含酵素,養顏美容的山藥蘋果汁;還有補血的牛蒡葡萄汁,讓你每一滴都能喝到最精華的天然滋味!

五汁飲

材料:
蘋果1顆、大黃瓜1/4條、苦瓜1/4條、青椒1/2個、西洋芹2片

做法:
1.所有材料洗淨,然後連皮切塊
2.用磨汁機磨出原汁,趁鮮飲用

青木瓜鳳梨汁

材料:
青木瓜1個、鳳梨200克

做法:
1.青木瓜去皮去籽,鳳梨去皮,二者切塊
2.用磨汁機磨出原汁300cc,現磨現喝


山藥蘋果汁

材料:
日本山藥150克、蘋果1個、老薑1小塊

做法:
1.山藥去皮,蘋果連皮帶籽,老薑洗淨,全部切塊
2.用磨汁機磨出原汁,趁鮮飲用

牛蒡葡萄汁

材料:
牛蒡1小條、葡萄30粒

做法:
1.牛蒡洗淨連皮切小段,葡萄洗淨連皮帶籽
2.用磨汁機磨出汁,現磨現喝

菜色介紹:有料理界貝克漢之稱的帥哥主廚黃景龍,今天要為我們帶來簡單又好吃的快速料理-香腸薯塊沙拉。富有嚼勁的德國香腸,和鬆軟的馬鈴薯塊,一起

用芥末籽沙拉醬拌勻,多層次的口感享受,絕對讓人欲罷不能喲!

香腸薯塊沙拉

材料:
德國香腸4條、
馬鈴薯2顆、
香菜梗末適量、

調味料:
蜂蜜芥末醬3大匙、芥末籽醬3大匙

做法:
1.馬鈴薯放入滾水煮熟,取出放入冷水去皮,切塊拌成碎泥狀
2.德國香腸切小段,放入滾水汆燙,水滾後起鍋放涼
3.取一大碗,將馬鈴薯泥、德國香腸、蜂蜜芥末醬、芥末籽醬拌勻,再加入香菜梗末拌勻即可

美人廚房

台式滷麵

材料:
油麵1包、大白菜半棵、肉焿200克、芹菜3支、香菜末適量、蝦米3大匙、蒜末1大匙、肉末適量

調味料:
醬油2大匙、柴魚粉1包、冰糖2大匙、鹽適量、胡椒粉適量、太白粉水1/2杯、黑醋適量

做法:
1.油麵放入滾水,水滾後撈出備用
2.大白菜切絲、芹菜切末備用
3.起油鍋,爆香蝦米、蒜末,再加入肉末拌炒,加醬油、大白菜絲略炒至軟後,加水淹過食材
4.加入柴魚粉、肉焿,蓋上鍋蓋,煮滾後,加冰糖、鹽、胡椒粉調味,以太白粉水勾芡
5.放入油麵拌開,食用時加入黑醋、香菜末、芹菜末即可

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生活好自在食譜 2008-02-06(三) 腐乳爆蝦+豆干菜脯(王彩樺) / 蒜苗醬爆肉(于美人)

主廚介紹:
螢幕上麻辣又犀利、好笑又逗趣的喜劇天后王彩樺,今天要帶來她最得意的私房料理,美味香酥的腐乳爆蝦,酥脆的口感讓你連殼都不用剝就能一口咬下;另一

道豆干菜脯,鹹香開味,煸炒後的焦香味,絕對讓你食指大動,一口接一口。

腐乳爆蝦

材料:
鮮蝦15尾、蔥4根、蒜頭2顆、薑半條

調味料:
紹興酒2大匙、糖半大匙、香油半大匙、水半碗、醬油2大匙

作法:
1.將蒜頭、薑切末,蔥切小段備用。鮮蝦浸泡白醋30分鐘後取出擦乾。
2.起油鍋放入鮮蝦炸熟,先起鍋,待油溫再次升高後,再放回鮮蝦炸至酥脆,撈起瀝油。
3.倒出炸油,利用鍋中餘油爆香蒜末與薑末,放入腐乳炒香後,加入醬油、紹興酒、水和糖拌炒,再放入炸好鮮蝦和蔥段翻炒均勻。
4.起鍋前淋上香油即完成。

豆干菜脯

材料:
五香豆干6塊、五花肉半斤、蔥苗1根、塊狀蘿蔔乾1塊(約100克)

調味料:
醬油膏2大匙、紹興酒2大匙、冰糖1大匙、辣椒2根

作法:
1.將豆干、五花肉切條狀,蒜苗切段,蘿蔔乾洗去鹽分切片備用。
2.起油鍋後先將五花肉煸炒至表面微焦。
3.加入豆干與蘿蔔乾,倒入紹興酒、醬油膏、冰糖、蒜苗和辣椒,炒至焦香味出來即可。

美人料理-蒜苗醬爆肉

材料:
蒜苗2根、帶皮五花肉200克、油一小匙、甜麵醬兩大匙、辣豆瓣醬一小匙、水少許

作法:
1.起油鍋,五花肉切片放入小火慢煸。
2.蒜苗切斜片備用。
3.碗中放入甜麵醬與辣豆瓣醬,加水調勻後下鍋炒香。
4.接著放入蒜白與肉拌炒,再放入蒜綠與少許水翻炒收乾即可。

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生活好自在食譜 2008-02-07(四) 酥煎法式頂級羊小排(林芳村) / 五更腸旺(黃景龍)

主廚介紹:
熟悉各類肉品的肉品達人-林芳村,擁有一身烹調肉品的絕佳手藝。今天他將要使用特選的頂極羊小排,為我們料理出一道肉質鮮美,口感紮實的酥煎法式頂極

羊小排。鮮嫩無腥味的羊排,掌握的恰到好處的熟度,絕對讓你無法抗拒喔!

酥煎法式頂級羊小排

材料:
法式羊小排12隻、香草麵包粉70克、蛋2顆、中筋麵粉適量

調味料:
肉類調味粉2大匙

做法:
1.將羊小排置於塑膠袋中,用手掌的力量壓扁
2.灑上少數的肉類調味粉
3.取羊排先沾少許麵粉,再沾蛋汁,最後沾上香草麵包粉
4.鍋中放少許油,將羊排放入煎至金黃色即可

主廚介紹:
年輕帥氣的型男主廚─黃景龍,今天要為大家帶來的五更腸旺,又香又麻、又燙又辣的口感,軟嫩的鴨血、香Q的大腸,搭配上麻辣的醬汁,是重口味的你不可以

錯過的好菜啦!

五更腸旺

材料:
大腸200公克 、鴨血1塊 、豆腐1盒 、鹹菜片50公克、蒜苗1枝

調味料:
醬油2大匙、糖2大匙、辣豆瓣醬1大匙、酒釀2大匙、辣油3大匙、太白粉水2大匙、水600cc、花椒適量

做法:
1.鴨血、豆腐切塊狀,處理好的大腸切條狀,蒜苗切片狀
2.豆腐、鴨血、鹹菜片、大腸燙熟、瀝乾備用
3.起油鍋,炒香蒜苗,加入蒜末、辣豆瓣醬略炒,加600cc的水、醬油、糖、豆腐、鴨血、鹹菜、大腸略滾
4.再加入酒釀、花椒煮滾後,加入太白粉水芶芡,灑上蒜苗即可

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生活好自在食譜 2008-02-08(五) 花旗蔘養生蛋餅兩吃(于美人) / 養生燕窩+雪蛤甜品+雪蛤雞湯(林亞惠)

美人料理
花旗蔘養生蛋餅兩吃

材料
中筋麵粉2杯、花旗蔘粉1小匙、水2杯、蛋2顆、蔥花適量、枸杞適量、鹽1小匙

作法
1.取一大碗,放入中筋麵粉1杯、水1杯、鹽1/2小匙調勻,放入冰箱一晚,去除浮出的多餘水份
2.加入花旗蔘粉1/2小匙、枸杞混合,在熱油鍋中倒入適量麵糊推平,煎成蛋餅皮備用
3.取一小碗,打入蛋1顆,加入蔥花、鹽少許,倒入鍋中,再鋪上蛋餅皮煎熟捲起,即為養生香Q蛋餅
4.取另一大碗,放入中筋麵粉1杯、水1杯、鹽1/2小匙、蛋1顆、花旗蔘粉1/2小匙、枸杞、蔥花均勻混合
5.起熱油鍋,倒入適量麵糊推平,煎至焦香鬆軟即為養生軟式蛋餅

主廚介紹:從事養生食材工作的林亞惠以專業的養生知識受到許多人的歡迎。今天這道養生冰糖燕窩以清爽不甜膩的口感,將征服你的心。而另一道市場暢銷的

雪蛤,不管是搭配鮮奶或是製作雞湯,不同口味擁有同樣美味補身的效益,是居家不可或缺的料理。

養生燕窩

材料:
燕窩2片、冰糖適量

做法:
1.將燕窩浸泡3~5小時變軟後,換水洗淨,放入燉盅,加七分滿水、冰糖,放進電鍋,外鍋加1杯水即可
2.如果沒有電鍋,可隔水加熱煮30分鐘

雪蛤甜品

材料:
乾雪蛤半兩、鮮奶適量、冰糖少許

做法:
1.將乾雪蛤放入大碗,加入約八分滿的水,一小時換一次水,約浸泡6小時
2.發好的雪蛤加少許冰糖,加水蓋過雪蛤,放入電鍋,外鍋1杯水燉煮
3.食用時,可搭配鮮奶以1:1調和更美味

雪蛤雞湯

材料:
乾雪蛤半兩、薑片4片、全雞1隻

做法:
1.將乾雪蛤浸泡發好備用
2.將雞及老薑放入甕,以八碗水加蓋燉煮,水滾後,改慢火煮3小時,再將發好的雪蛤加入,再煮半小時即可


食譜來源:生活好自在部落格


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