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November 3, 2007

生活好自在食譜 10.29~11.02 (2007)

生活好自在食譜  10.29~11.02 (2007)

八大27台,于美人主持的美食料理節目

生活好自在食譜 2007-10-29(一) 蔬菜蕃茄冷湯.麵包糊蕃茄湯.蕃茄乳酪沙拉.義式開胃小菜(吳文玲)
生活好自在食譜 2007-10-30(二) 胡麻綠芙蓉.綠茶河蝦仁.綠茶山藥凍(何其偉)
生活好自在食譜 2007-10-31(三) 紅燒豬腳.客家炒冬粉(李明芳) - 日式燜煮白魚(于美人)
生活好自在食譜 2007-11-01(四) 清燉人蔘湯.鮮人蔘粥.人蔘羊肉湯 (白明恕)
生活好自在食譜 2007-11-02(五) 雞汁上湯大排翅.桂花炒魚翅(黃志明)
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生活好自在食譜 2007-10-29(一) 蔬菜蕃茄冷湯.麵包糊蕃茄湯.蕃茄乳酪沙拉.義式開胃小菜(吳文玲)
 

精通義式料理的達人-吳文玲,今天要為我們示範義式冷湯,以義大利人喜歡天然『蕃茄』原味為食材,搭配纖維豐富的時蔬,以及頂級橄欖油及六年醋,香濃順滑的滋味,讓你回味無窮。  
 
蔬菜蕃茄冷湯
 
‧播出日期:96.10.29
‧主廚大師:吳文玲

主料
青椒 1個
小黃瓜 1條
紅蕃茄 1顆
洋蔥 1/4顆
蕃茄汁 200cc
冷壓橄欖油 20cc
大蒜 2顆  

調味料
6年巴薩米可醋 50cc
Tabasco  少許
鹽 少許

將青椒、小黃瓜、紅蕃茄、洋蔥、大蒜切小塊,放入果汁機中。
加入蕃茄汁、鹽、冷壓橄欖油、巴薩米可醋 、Tabasco一起攪打均勻。
放入冰箱冰鎮後即可食用。
 
 


精通義式料理的達人-吳文玲,今天要為我們示範道地的麵包糊蕃茄濃湯。喝湯當然不可以忘記麵包,喝蕃茄湯當然更是不能忘記麵包,這是義大利人的飲食哲學。新鮮蕃茄,搭配法國麵包所熬煮出來的濃湯,味道濃郁香醇,非常有飽足感。

麵包糊蕃茄湯
 
‧播出日期:96.10.29
‧主廚大師:吳文玲

主料
紅蕃茄 3顆
鯷魚 少許
九層塔 少許
蒜頭 1顆
蕃茄罐頭 1罐
吐司 2片
冷壓橄欖油 10cc
水 適量

調味料
鹽 少許
黑胡椒 少許

蕃茄汆燙去皮,切成塊狀備用。
用橄欖油爆香蒜片,放入蕃茄塊擠壓成泥,再放入九層塔、蕃茄罐頭。
麵包撕成小塊,放入蕃茄泥中加水燉煮。
待成濃稠狀後,以鹽、黑胡椒調味即可。
 
 

 
精通義式料理的達人-吳文玲,今天要為我們示範帶有油醋醬酸香氣息的蕃茄乳酪沙拉,新鮮切片蕃茄,撒上濃醇乳酪,搭配頂級橄欖油及六年醋,口感清爽開胃,是道很消暑的料理。
 
蕃茄乳酪沙拉
 
‧播出日期:96.10.29
‧主廚大師:吳文玲

主料
莫札雷拉乳酪 100克
紅蕃茄 3顆
巴西利 少許
九層塔 適量
冷壓橄欖油 10cc

調味料
6年巴薩米可醋 少許
黑胡椒 少許

橄欖油和巴薩米可醋以3:1的比例調和備用。
莫札雷拉乳酪、紅蕃茄切片排盤,擺上九層塔,淋上油醋醬即可。
 
 

 
精通義式料理的達人-吳文玲,今天要為我們示範搭配冷壓橄欖油製成的美乃滋一起食用的義式開胃小菜,新鮮豐富的食材,配上爽口的義式美乃茲,彷彿讓你的味蕾來一趟義大利旅行,滋味豐富多層。  
 
義式開胃小菜
 
‧播出日期:96.10.29
‧主廚大師:吳文玲

主料
冷壓橄欖油 1杯
雞蛋 3顆
蝦 6隻
蘆筍 8支
帕瑪生火腿 1包
蛋黃 2個
檸檬汁 2小匙
蜂蜜 2小匙
巴西利 少許
白酒 少許

調味料
鹽 少許
黑胡椒 少許
義式美乃滋  適量

將蛋黃、橄欖油以攪拌器慢速打發。
橄欖油剩1/3杯時,加入檸檬汁、橄欖油打至濃稠狀。
再加入鹽、蜂蜜、巴西利、黑胡椒,成義式美乃滋備用。
將雞蛋水煮剖半備用。
滾水中加入鹽、橄欖油汆燙蘆筍後撈起
蝦去殼,在加入白酒的滾水中汆燙。
將水煮蛋、蝦、蘆筍、帕瑪生火腿擺盤,搭配美乃滋食用。  
 
 


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生活好自在食譜 2007-10-30(二) 胡麻綠芙蓉.綠茶河蝦仁.綠茶山藥凍(何其偉)

 
擁有十多年料理經驗的主廚任職水美溫泉會館-何其偉,擅長料理各種創意美味,今天要為我們示範快速又簡單的完全綠茶料理,胡麻綠芙蓉帶有濃郁的芝麻香味,淋上清淡爽口的綠茶,保證讓你回味再三~   
 
胡麻綠芙蓉

‧播出日期:96.10.30
‧主廚大師:何其偉

材料
胡麻醬 2兩
綠茶包 1包
水 7兩
葛粉   2兩
 
調味料
味醂 少許
鹽 2小匙
糖 1小匙
雞粉 少許

首先用200cc的冷水沖泡綠茶,再將茶汁與茶包分開備用
用2兩的水將葛粉融化,剩下的水用小火加熱,一邊煮一邊加入融化的葛粉水,並順便調味,再不斷加熱與攪拌,直到呈現黏稠固體狀即可關火,再加入泡好的綠茶葉攪拌均勻。
接著到入容器內,並放入冰箱中冷卻凝固。此外先將保鮮膜鋪要用的容器上,以方便將凝固的胡麻豆腐取出。
再將豆腐切成適當大小,放入盤中,再加上少許綠茶葉,淋上綠茶就可以食用了,這樣就完成了這道 「胡麻綠芙蓉」的作法
 
 

綠茶河蝦仁 美人煮意|食譜
 
擁有豐富料理經驗的何其偉主廚,帶來這道茶香四溢的綠茶河蝦仁,煎的焦香的蝦仁,脆嫩的口感搭配上甜椒,一口吃下去,鮮甜滋味在口裡散發出來,是你不可錯過的好味道~
 
綠茶河蝦仁
 
‧播出日期:96.10.30
‧主廚大師:何其偉

主料
河蝦仁 6兩
蘿蔓生菜 1把
紅椒 半顆
黃椒 半顆
綠茶包 1包
 
調味料
蛋白 少許
太白粉 少許
鹽 1小匙
糖 1小匙

首先將河蝦仁洗乾淨後,用少許的太白粉、蛋白以及鹽、胡椒粉醃10分鐘備用
再來將蘿蔓生菜切成段,紅黃椒皆切成條狀備用
用冷水沖泡綠茶,並將茶汁與茶包分開備用
起油鍋,用少許的油將蝦仁煎至兩面金黃色,接著加入甜椒條與茶汁,並用鹽調味,蓋上鍋蓋悶約10秒後,再拌入沖泡後的茶葉,就可以起鍋裝盤了。
食用時可搭配蘿蔓生菜一同時用,這樣就完成了這道「綠茶河蝦仁」
 
 


 
擅長創意料理的何其偉主廚,帶來這道柔潤滑順的綠茶山藥凍,加上特調的和風醬,更是讓人胃口大開,吃完後齒頰留香、回甘久久~
 
綠茶山藥凍
 
‧播出日期:96.10.30
‧主廚大師:何其偉

主料
山藥 4兩
綜合海藻 3兩
苜蓿芽 少許
吉利丁片 5片
水 350克
 
調味料
糖 50克
水蜜桃酒 少許
和風醬 少許
 
首先將山藥切小丁,用水煮熟後冷卻備用,煮山藥時在水裡加少許糖使山藥略有甜味,口感較好。
另外用350克的冷水沖泡綠茶,再將茶水與茶葉分開備用
再用冷水將吉利丁片泡軟,將泡軟的吉力丁片加入綠茶水中用小火慢慢煮到融化,並加入少許的水蜜桃酒。
取一個小碗,鋪上一大張保鮮膜,放上少許山藥丁與綠茶葉,並加入適量綠茶凍汁,再包成小圓球狀,依序做好後再放入冰箱冷卻凝固。
接著將苜宿芽與綜合海藻放入盤中,再放上綠茶凍並淋上和風醬,就完成了這道「綠茶山藥凍」的作法  
 
 

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生活好自在食譜 2007-10-31(三) 紅燒豬腳.客家炒冬粉(李明芳) - 日式燜煮白魚(于美人)


來自醬料世家,人稱─豆油伯的女兒-李明芳小姐,今天要用古法釀造的天然缸底醬油,來教大家做出充滿濃濃豆油香的美味客家菜喔~缸底油天然的甘、醇、香,讓你不需太多的調味料,就能簡單的燒出紅燒豬腳皮香肉Q,的好滋味~

紅燒豬腳
 
‧播出日期:96.10.31
‧主廚大師:李明芳

主料
豬腳 一隻
蔥 1把
蒜頭 蒜頭15顆
辣椒 2根

調味料
天然缸底醬油 1.5杯
酒 2杯
水 5杯
 
將豬腳汆燙後,用冷水沖洗乾淨後備用。
將豬腳放入高壓鍋內,倒入所有調味料。
放入辛香料,蓋好鍋蓋,用大火加熱後轉小火,加熱30分鐘即可。
 
 

 豆油駁的女兒-李明芳小姐,今天帶來這道香氣四溢的客家炒冬粉。紅蔥頭的香氣是客家菜的常見特色,加上缸底油濃郁的豆香、混合蝦米、香菇抄炒之後百里傳香,這樣的美味你能抵擋的住嗎?
 
客家炒冬粉
 
‧播出日期:96.10.31
‧主廚大師:李明芳

主料
冬粉 5束
香菇 5朵
蝦皮 適量
豬絞肉 少許
紅蔥頭 8顆

調味料
天然缸底醬油 2~3茶匙
白胡椒粉 少許
油 少許

其他
蔥末 少許

紅蔥頭切碎,起油鍋油爆香
放入絞肉炒香後,加入香菇、蝦皮
放入調味料翻炒後,加入香菇水
加入冬粉翻炒至熟,並灑上芹菜末即可
 
 

 
美人今天示範的這道-日式燜煮白魚,無油的料理方式,讓你煮魚不用煩惱會有滿屋子的油煙味,燜煮入味的鱈魚,不但保有細緻的肉質,還能吃到甘醇的醬油豆香味喔~
 
日式燜煮白魚
 
‧播出日期:96.10.31
‧主廚大師:于美人

主料
鱈魚 1塊
海帶芽 少許
薑 4片

調味料
水 80CC
酒 80CC
醬油 3匙
味醂 3匙
糖 1匙

將所有調味料與薑一同放入鍋中
煮滾後放入魚,並用湯匙將湯汁淋在魚上,接著蓋上鋁箔紙燜煮
待魚煮熟後盛起,在鍋中加入少許水與醬油,加入海帶芽略煮後,和魚一同裝盤即可

 
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生活好自在食譜 2007-11-01(四) 清燉人蔘湯.鮮人蔘粥.人蔘羊肉湯 (白明恕)


專研新鮮人蔘數十年、精通各種人蔘藥膳療法的人蔘達人--白明恕老師,研究如何將人蔘入菜才能引出最大效用,這道清燉人蔘湯,讓你吃到人蔘的原汁原味,自然擁有好氣色喔。

清燉人蔘湯
 
‧播出日期:96.11.1
‧主廚大師:白明恕

主料
鮮人參 1支
老薑 6片
水 6碗
黃耆 少許
枸杞 少許

人蔘切片放入陶瓷甕中,加入薑片和水,用耐熱保鮮膜包好甕,蓋上甕蓋以免蒸發。
用電鍋燉煮,外鍋需加水三次才能持續加溫燉煮2小時。
食用時,早晚各取一碗加些黃耆、枸杞,密封燉煮飲用。

 
 
堪稱鮮人蔘藥膳料理界的翹楚-白明數老師,今天他為觀眾們帶來的是鮮人蔘粥,細心熬煮的粥品,散發出濃濃的人蔘味,加上紅棗與龍眼乾的自然甜味,讓你吃甜品也能調經補氣、舒筋活血喔!
 
鮮人蔘粥
 
‧播出日期:96.11.1
‧主廚大師:白明恕

主料
鮮人參 1支
老薑 6片
水 6碗
糯米 1杯
紅棗 5顆
龍眼乾肉 適量
冰糖 適量

糯米先泡水,人蔘切片備用
人蔘片、薑片和水一同放入鍋,熬煮兩小時成蔘湯。
糯米、紅棗加入蔘湯煮成人蔘粥。
再加入龍眼乾肉、冰糖調味即可
食用時可加入桔餅及數滴蔘酒,更添美味。
 
 
 
白明恕老師帶來這道充滿元氣的人蔘羊肉湯,加入辣加與大量薑汁ㄧ同燉煮,入喉後帶點辛辣的口感,讓你一喝馬上暖呼呼的,元氣大增喔。
 

人蔘羊肉湯
 
‧播出日期:96.11.1
‧主廚大師:白明恕

主料
羊肉 2斤
薑汁 1斤
辣椒 1支
鮮人參 1支
當歸 2片
黃耆 少許
枸杞 少許
米酒 1斤

調味料
麻油 1/3碗
老薑 2-3塊
鹽 少許
胡椒粉 適量
 
首先將鮮人蔘切片,土羊肉汆燙備用
接著用麻油爆香老薑,加入土羊肉拌炒約8分鐘
接著將羊肉與麻油、老薑一同裝入陶瓷燉甕中,並加入所有的材料,再加水到蓋過羊肉的高度
接著用保鮮膜密封甕口,再蓋上蓋子,並放入裝水的外鍋中,用大火煮滾後,再轉中火繼續燉煮4小時
最後再依個人喜好加入鹽調味,這樣就完成「人蔘羊肉湯」的作法  
 
 

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生活好自在食譜 2007-11-02(五) 雞汁上湯大排翅.桂花炒魚翅(黃志明)

台中新天地廣式料理主廚-黃志師,今天為咱們帶來他的拿手好菜,上好的魚翅料理,香濃滑順、黃金般雞汁上湯,搭配頂級的大勾翅一起入口,是你絕無僅有的享受,您怎能錯過呢?
 
雞汁上湯大排翅
 
‧播出日期:96.11.2
‧主廚大師:黃志明

主料
大勾翅 600g
老母雞 1800g
赤肉(豬瘦肉) 300g
金華火腿 255g
干貝 15g
銀芽 適量
香菜 適量
龍眼肉 22g
 
調味料
砂糖 適量
白胡椒粒 適量
鹽 適量
太白粉 75g
 
將老母雞、赤肉、金華火腿、干貝放入鍋中,加入水、砂糖、白胡椒粒以小火慢燉24小時,加入太白粉勾芡,即成金黃雞汁上湯。
將大勾翅充份發泡後,放入蒸鍋中蒸5小時蒸軟。
先將銀芽川燙備用。
將大勾翅鋪在雞湯上,食用時加入銀芽、香菜,口感更佳。
 
 

 
台中新天地廣式料理主廚-黃志師,今天為咱們帶來他的拿手好菜,上好的魚翅料理,香濃滑順、黃金般雞汁上湯,搭配頂級的大勾翅一起入口,是你絕無僅有的享受,您怎能錯過呢?
 
桂花炒魚翅
 
‧播出日期:96.11.2
‧主廚大師:黃志明
 
主料
月眉翅 225g
蟹腿肉 75g
干貝酥 10g
金菇 55g
豆芽菜 55g
日本花菇 2朵
雞蛋 6顆

調味料
鹽 1/2茶匙
糖 1/3茶匙
 
將老母雞、赤肉、金華火腿、干貝放入鍋中,加入水、砂糖、白胡椒粒以小火慢燉24小時,加入太白粉勾芡,即成金黃雞汁上湯。
金菇、豆芽、花菇川燙;月眉翅先泡軟瀝乾;蟹腿燙熟取其肉處理。
將步驟1.材料以高湯(金黃雞汁)煨煮入味後,將湯汁櫪乾。
將雞蛋打散,加入鹽、糖少許調味,與上述材料充份拌勻。
燒熱鍋將步驟4.之所有材料快炒至熟即成。
 

食譜來源:生活好自在網站


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