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October 14, 2007

生活好自在食譜 10.08~10.12 (2007)

生活好自在食譜  10.08~10.12 (2007)

八大27台,于美人主持的美食料理節目

生活好自在食譜 2007-10-08(一) 砂鍋魚翅烏骨雞((邱志義) - 雙牛金平燒(于美人) - 日式飯團(于美人)
生活好自在食譜 2007-10-09(二) 客家肉丸(LULU) - 客家肉餅三明治(LULU) - 塔香素腸(LULU) - 蒸烤洋蔥秀珍菇(于美人)
生活好自在食譜 2007-10-10(三)  甜菜根汁.紅蘿蔔汁.養生咖啡.奇異果牛奶冰沙(張簡冠禎) - 淺漬小松菜炒肉末(于美人)
生活好自在食譜 2007-10-11(四)  御膳瑤柱醬.XO醬爆雙鮮.蟹皇獅子頭(范金廣) - 香茜魚片湯(于美人)
生活好自在食譜 2007-10-12(五)  香蒜奶油麵包.香蒜奶油明蝦.湘味乾燒雞(CC)

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生活好自在食譜 2007-10-08(一) 砂鍋魚翅烏骨雞((邱志義) - 雙牛金平燒(于美人) - 日式飯團(于美人)

砂鍋魚翅烏骨雞

‧播出日期:96.10.8
‧主廚大師:邱志義


材料
烏骨雞 1 隻
老母雞 1 隻
乾魚翅 60 克
鮑魚 6 顆
紅棗 少許

調味料
米酒 100 克
鹽 10 克

老母雞汆燙去血水,用6小時熬成高湯備用
烏骨雞汆燙後,放入砂鍋,加入老母雞高湯、紅棗、魚翅、鮑魚燉煮
沸騰後加入鹽米酒調味,小火燉煮1個半小時即可



雙牛金平燒

‧播出日期:96.10.8
‧主廚大師:于美人


主料
牛蒡 1 支
蒟蒻 1 塊
薑 4 片
牛肉片 300 克
調味料

水 300 cc
清酒 300 cc
醬油 300 cc
糖 1 大匙

牛蒡去皮,切薄片泡水備用
蒟蒻切厚片,從中劃一刀反折,汆燙備用
薑絲爆香,加入牛蒡、牛肉片一起拌炒
將水、清酒、醬油和糖拌勻,再倒入牛肉鍋中,煮至湯汁收乾即可



日式飯團

‧播出日期:96.10.8
‧主廚大師:于美人


主料
白飯 5 碗
海苔 10 片

調味料
鹽 適量
醋 適量
水 1 碗


將醋和水混合備用
手沾醋水和少許鹽,取適量白飯捏成三角
將海苔貼附於飯糰上即可


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生活好自在食譜 2007-10-09(二) 客家肉丸(LULU) - 客家肉餅三明治(LULU) - 塔香素腸(LULU) - 蒸烤洋蔥秀珍菇(于美人)

客家肉丸

‧播出日期:96.10.9
‧主廚大師:LULU


主料
豬絞肉 1 斤
蒜頭 2 顆
紅蔥頭 15 顆

調味料
醬油 9 大匙
白胡椒粉 少許
地瓜粉 80 克

將蒜頭、紅蔥頭切碎備用
豬絞肉中加入蒜末、紅蔥頭末、醬油、地瓜粉、白胡椒粉,以同一方向攪拌均勻
取約一湯匙絞肉,放至手心摔打呈橢圓狀,排入盤中,用大火蒸約15分鐘即可



客家肉餅三明治

‧播出日期:96.10.9
‧主廚大師:LULU

主料
豬絞肉 1 斤
蒜頭 2 顆
紅蔥頭 15 顆
吐司 6 片
生菜 1/4 顆
蕃茄 1 顆

調味料
醬油 9 大匙
白胡椒粉 少許
地瓜粉 80 克
蕃茄醬 適量
美乃滋 適量
黃芥末 適量

將蒜頭、紅蔥頭用調理機打碎備用
豬絞肉中加入蒜末、紅蔥頭末、醬油、地瓜粉、白胡椒粉,以同一方向攪拌均勻
將絞肉餡做成肉餅狀,下鍋煎至兩面金黃即可
也可用生菜、蕃茄、吐司,搭配美乃滋、蕃茄醬、黃芥末,做成肉餅三明治



塔香素腸

‧播出日期:96.10.9
‧主廚大師:LULU

主料
素麵腸 5 條
薑絲 少許
九層塔 少許

調味料
醬油 5 大匙
油 少許

素麵腸切片、薑切絲備用
起油鍋,爆香薑絲,加入素麵腸翻炒,以醬油調味,起鍋前放入九層塔,略為翻炒即可



蒸烤洋蔥秀珍菇

‧播出日期:96.10.9
‧主廚大師:于美人

主料
大蒜 2 顆
洋蔥 1/2 顆
秀珍菇 50 克
錫箔紙 2 張
水 1/2 杯

調味料
黑胡椒 適量
鹽 1 小匙
初榨橄欖油 2 大匙
奶油 1 小塊

大蒜切末、洋蔥切細絲,連同秀珍菇一起,加入黑胡椒、鹽、橄欖油、奶油拌勻,用錫箔紙包起
休閒鍋中放水,再放入錫箔紙包,蓋上鍋蓋 冒煙改小火燜煮5分鐘即可


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生活好自在食譜 2007-10-10(三)  甜菜根汁.紅蘿蔔汁.養生咖啡.奇異果牛奶冰沙(張簡冠禎) - 淺漬小松菜炒肉末(于美人)

甜菜根汁

‧播出日期:96.10.10
‧主廚大師:張簡冠禎

主料
甜菜根 100 克
鳳梨 4 片
檸檬 1 片
冰塊 適量
開水 適量
萃取機

甜菜根去皮切塊
將甜菜根、鳳梨、檸檬、冰塊及水放入萃取機中,以高速攪打均勻即可



紅蘿蔔汁

‧播出日期:96.10.10
‧主廚大師:張簡冠禎

主料
紅蘿蔔 2 根
鳳梨 3 片
香蕉 1/2條
蘋果 1/2顆
開水 500 cc
萃取機

將紅蘿蔔、鳳梨、香蕉、蘋果及冰塊放入萃取機中,以高速攪打成蔬果汁即可




養生咖啡

‧播出日期:96.10.10
‧主廚大師:張簡冠禎

主料
咖啡豆 20 克
黑豆 20 克
黑芝麻 20 克
冰糖 適量
熱開水 適量
萃取機

將咖啡豆、黑豆、黑芝麻、冰糖及熱開水放入萃取機中,以高速攪打均勻即可




奇異果牛奶冰沙

‧播出日期:96.10.10
‧主廚大師:張簡冠禎

主料

奇異果 3 粒
蜂蜜 適量
牛奶 500 cc
冰塊 適量
萃取機

將奇異果、冰塊、蜂蜜及牛奶放入萃取機中,以高速打成冰沙狀即可



淺漬小松菜炒肉末

‧播出日期:96.10.10
‧主廚大師:于美人

主料
小松菜 1 把
豬絞肉 300 克
辣椒 1根
薑 1 片
大蒜 2 粒

調味料
米酒 少許
醬油 1 大匙
糖 少許
鹽 少許


小松菜頭部劃開,汆燙後用水沖乾淨,擰乾備用
加入鹽及酒抓醃一下後擰乾,用保鮮膜封住醃製一天
絞肉加入酒、醬油、薑末拌勻醃製
小松菜切末備用
起油鍋,放入絞肉、蒜末、辣椒末香煎至熟
加入小松菜、糖、醬油拌炒即可


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生活好自在食譜 2007-10-11(四)  御膳瑤柱醬.XO醬爆雙鮮.蟹皇獅子頭(范金廣) - 香茜魚片湯(于美人)

御膳瑤柱醬

‧播出日期:96.10.11
‧主廚大師:范金廣

主料
干貝 10 兩
金華火腿 4 兩
紅蔥頭 15 兩
雞心椒 5 兩
開洋 8 兩
馬友鹹魚 3 兩
蒜酥 15 兩
辣紅油 100 cc
花生油 1 小桶

調味料
糖 1 兩
雞粉 1 兩
蠔油 1 兩

干貝用酒浸泡,入蒸籠蒸30分鐘後,取出揉散剝成細絲
金華火腿、蒜頭、紅蔥頭、馬友鹹魚切丁、開洋用酒泡軟剁碎
鍋中加入花生油,分別將紅蔥頭、干貝炸至微酥撈起
將開洋、金華火腿炸至微酥後,加入蒜酥、馬友鹹魚、雞心椒、糖、雞粉、蠔油一起拌炒
最後再下炸好的紅蔥頭、干貝、辣紅油拌炒至香酥即可


XO醬爆雙鮮

‧播出日期:96.10.11
‧主廚大師:范金廣

主料

軟絲 8 兩
蝦仁 6 兩
甜豆 3 兩
黃甜椒 1/2顆
紅甜椒 1/2顆
大蒜 3 粒
太白粉 適量
高湯 適量

調味料
酒 少許
糖 少許
XO醬 1 兩
雞粉 少許

軟絲切花刀切塊,蝦仁背後開一刀取出沙腸,甜豆去頭尾,黃、紅甜椒各切成條狀,大蒜切片
甜豆、黃、紅甜椒汆燙撈起
軟絲、蝦仁汆燙撈起
起油鍋,爆香蒜片後,加入高湯、酒、糖、軟絲、蝦仁、甜豆、黃、紅甜椒、雞粉一起拌炒
加入太白粉勾芡,將湯汁微微收乾



蟹皇獅子頭

‧播出日期:96.10.11
‧主廚大師:范金廣

主料
絞肉 2 斤
蟹皇 3 兩
薑 3 支
板油 5 兩
青江菜 6 棵
蔥 適量
八角 適量
太白粉 40 克
水 170 cc

調味料
香菇粉 8克
胡椒粉 5 克
醬油 6 克
雞蛋 2 粒
高湯 20 克
糖 20 克
酒 10 cc

2支生薑、170cc水及10cc的酒,用果汁機絞碎備用
碗中加入絞肉、板油、薑水、高湯、糖、胡椒粉、醬油、雞粉、蛋、太白粉攪拌拍打至吸取醬汁後,入冰箱冰凍約40分鐘
取出冷凍絞肉,每顆約8兩重,鑲入蟹黃,將絞肉於兩掌間來回摔成圓球狀
入油鍋,將絞肉炸成微金黃色撈起
碗中加入炸好的獅子頭、薑片、蔥、八角、酒及水入蒸籠蒸1.5小時
滾水加入鹽、酒,汆燙青江菜,撈起排盤
獅子頭放上少許蟹黃,將原汁勾薄芡淋在獅子頭上即可



香茜魚片湯

‧播出日期:96.10.11
‧主廚大師:于美人

主料
草魚 1 片
皮蛋 2 顆
香菜 1 把
水 1000 cc

調味料
鹽 少許
雞粉 少許

作法一:
將水及切塊皮蛋放入鍋中煮滾,待煮滾放入香菜熬成湯頭
草魚切塊
最後加入草魚,以鹽、雞粉調味即可

作法二:
草魚片成薄片備用
先將砂鍋預熱後,放入香菜、切塊皮蛋、草魚片及鹽,沖入熱水,蓋上鍋蓋燜煮一下即可


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生活好自在食譜 2007-10-12(五)  香蒜奶油麵包.香蒜奶油明蝦.湘味乾燒雞(CC)

香蒜奶油麵包

‧播出日期:96.10.12
‧主廚大師:CC

主料
法國麵包 1 條
奶油 1 條
蒜末 1.5 匙
香蒜粉 1 小匙
西洋香菜 1 小匙
紅酒 1.5 匙
黑胡椒粉 少許
帕瑪森起司 少許

奶油置室溫軟化備用
將奶油、蒜末、香蒜粉、西洋香菜、紅酒混合拌勻即成香蒜奶油醬
法國麵包抹上香蒜奶油醬,撒上黑胡椒粉及帕瑪森起司
將法國麵包放入休閒鍋中,蓋上鍋蓋,以乾鍋小火烤至金黃即可


香蒜奶油明蝦

‧播出日期:96.10.12
‧主廚大師:CC

主料
明蝦 8 隻
蒜末 3 大匙
香菜 2 支
水 1 匙

調味料
大蒜奶油醬 1 大匙
白酒 60 克
黑胡椒粉 適量

明蝦由背部劃開,取出腸泥備用
起油鍋,加入蒜末炸至金黃後,將油瀝掉即成蒜酥
明蝦背部放上白酒、黑胡椒粉、大蒜奶油醬及蒜酥
將明蝦放入休閒鍋中,加入水,鍋邊淋上白酒
蓋上鍋蓋,待冒煙轉小火煮2分鐘後,放入外鍋中燜2分鐘
最後擺盤,撒上香菜末即可


湘味乾燒雞

‧播出日期:96.10.12
‧主廚大師:CC

主料

雞腿 5 隻
蒜末 1 大匙
薑末 1 匙
紅辣椒末 1 匙
蔥 2 支
高湯 3 大匙
太白粉 適量
蛋 1 顆

調味料
辣豆瓣醬 2 匙
酒 1.5 匙
醬油 2 匙
醬油膏 2 匙
蕃茄醬 2 匙
白糖 1 匙
白醋 1 匙
香油 1/2 匙

醃料
酒 1 匙
鹽 1/2 匙
蔥 1 支
薑 2 片


蔥刮開、薑拍碎、雞腿切塊,放入蔥、薑、酒及鹽醃製
雞腿肉加入蛋拌勻,沾上太白粉備用
休閒鍋熱油,放入雞腿肉煎至金黃撈起
休閒鍋放入2匙油,加入蒜末、薑末、辣椒末、蔥花、辣豆瓣醬爆香
淋上酒、醬油、醬油膏、蕃茄醬、高湯、糖、白醋煮滾
放入雞腿肉煮至湯汁收乾後,開大火,鍋邊淋上2匙白醋即可



食譜來源:生活好自在網站





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