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October 6, 2007

生活好自在食譜 10.01~10.05 (2007)

生活好自在食譜  10.01~10.05 (2007)

八大27台,于美人主持的美食料理節目

生活好自在食譜 2007-10-01(一) 筍柳鮮蝦((黃景龍) - 菲傭燜雞翅(于美人)
生活好自在食譜 2007-10-02(二) 紫蘇年糕炸餅(王振權) - 鍋巴蝦仁(王振權) - 創意大阪燒(王振權) - 橙香炒蝦(于美人)
生活好自在食譜 2007-10-03(三) 椰汁香米甜糕(李建軒) - 香茅飯(李建軒) - 米飯沙拉(李建軒)
生活好自在食譜 2007-10-04(四) 蟹肉味噌鍋(阿昌師) - 蟹腿兩吃,清蒸蟹腿與鹽燒蟹腿(阿昌師) - 美人綠茶麵三部曲(于美人)
生活好自在食譜 2007-10-05(五) 成都子雞(程安琪) - 薄煎嫩豬排(于美人)
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生活好自在食譜 2007-10-01(一) 筍柳鮮蝦((黃景龍) - 菲傭燜雞翅(于美人)

筍柳鮮蝦(中式料理)

‧播出日期:96.10.1
‧主廚大師:黃景龍

主料
無毒蝦 250公克
蘆筍 250公克
柳松菇 150公克
素鮑魚 1/2粒
蒜末 2大匙
蔥 2根
辣椒 1根
薑片 3片

調味料
素蠔油 2大匙
糖 1大匙
米酒 1大匙
鹽巴 1大匙
水 1杯
太白粉水 少許

首先將辣椒與蘆筍切長片,柳松菇切成長段, 素鮑魚切成長條,蔥切成段備用。並將無毒蝦去殼剖背後備用。
接著燒一鍋熱水,放入蔥段、薑片及米酒、鹽巴煮一分鐘後,將蔥段與薑片撈除。再將蝦仁放入鍋中燙熟後備用。
接著將蘆筍、素鮑魚與柳松菇放入鍋中汆燙備用
起油鍋,加入蒜末爆香,再加入素蠔油與少許水,接著加入汆燙好的蘆筍、素鮑魚與柳松菇一同拌炒後盛盤備用。
接著另起油鍋爆香蔥末、辣椒、蒜末,並加入少許水,再用鹽巴、米酒、糖調味,接著用少許太白粉水勾芡後,再放入蝦一同拌炒均勻
最後將炒好的蝦放在之前炒好的蔬菜上,就完成這道筍柳鮮蝦的作法。



菲傭燜雞翅

‧播出日期:96.10.1
‧主廚大師:于美人

主料
雞翅 12隻
檸檬 1 顆
紅蔥頭 2瓣
蒜頭 1瓣
薑 一塊
冰糖 1大匙
醬油 一大匙
老抽 1茶匙
黑胡椒粉 1/2茶匙

首先將雞翅洗淨後瀝乾備用,紅蔥頭、蒜頭與薑都切片備用,檸檬榨汁備用
接著取一個湯鍋,加入所有的材料拌勻,用大火煮到湯汁燒開,等到雞翅上色後再翻面
接著轉小火並蓋上鍋蓋,煮約20分鐘後,撈起多餘的浮油,就可以將雞翅裝盤,再用大火將湯汁燒成濃稠狀,淋在雞翅上,這樣就完成菲傭燜雞翅的作法。

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生活好自在食譜 2007-10-02(二) 紫蘇年糕炸餅(王振權) - 鍋巴蝦仁(王振權) - 創意大阪燒(王振權) - 橙香炒蝦(于美人)


紫蘇年糕炸餅

‧播出日期:96.10.2
‧主廚大師:王振權

主料
寧波年糕 3兩
紫蘇葉 6片
水 1杯
低筋麵粉 3/4杯
蛋 1顆

調味料
高湯 3大匙
醬油 2大匙
味醂 1大匙
蘿蔔泥 適量

紫蘇洗淨後擦乾備用;均勻混合水、低筋麵粉、蛋成麵糊;拌勻高湯、醬油、味醂、蘿蔔泥成醬汁
將年糕裹上麵糊,包上紫蘇葉,並以麵糊黏合
以120度C油溫,將紫蘇年糕炸至金黃色,起鍋後搭配醬汁品嚐


鍋巴蝦仁

‧播出日期:96.10.2
‧主廚大師:王振權

主料
蝦仁 6尾
三色蔬菜 2大匙
草菇 5顆
高湯 1/2杯
水 1/2杯
白飯 1碗
太白粉 適量

調味料
鹽 少許
醋 1小匙
糖 1/4小匙
蕃茄醬 1大匙

白飯加入太白粉,捏成一口大小,高溫炸至金黃起鍋
草菇、蝦仁汆燙備用
先將蕃茄醬略炒,再加入高湯、糖、醋拌炒
加入蝦仁、草菇、三色蔬菜煮至微滾,以太白粉水勾芡
將醬汁淋在鍋巴上即可



創意大阪燒

‧播出日期:96.10.2
‧主廚大師:王振權

主料
高麗菜 1/4顆
花枝 半隻
蝦仁 5隻
中筋麵粉 1杯
蛋 1顆
高湯 1/2

調味料
芥末籽和風醬 適量
美乃滋 適量
柴魚片 適量
芝麻 適量

高麗菜切絲,蛋、高湯、麵粉調成麵糊備用
將高麗菜絲,用水泡開的泡麵、蝦仁、花枝,加入麵糊中拌勻,下鍋煎至兩面金黃
最後淋上芥末籽和風醬、美乃滋、柴魚片、芝麻即可



橙香炒蝦

‧播出日期:96.10.2
‧主廚大師:于美人

主料
無毒蝦 20隻
香吉士 1顆
蔥 2支
蒜頭 4顆
薑 1小塊

調味料
鹽 適量
紹興酒 適量
黑胡椒 少許

起鍋,將洗淨去腸泥的蝦子乾煎至水份收乾
香吉士皮、蒜、薑切絲,蔥切段備用
起油鍋,灑上少許鹽,放入蒜、薑、香吉士皮爆香
放入蝦子、紹興酒、蔥一起拌炒,再加入黑胡椒即可

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生活好自在食譜 2007-10-03(三) 椰汁香米甜糕(李建軒) - 香茅飯(李建軒) - 米飯沙拉(李建軒)

椰汁香米甜糕

‧播出日期:96.10.3
‧主廚大師:李建軒

主料
米飯 400克
草莓 5個
芒果 1個
奇異果 1顆
椰絲 適量
椰奶 1罐

調味料
煉奶 2匙
糖 100克
白蘭地 適量

草莓、芒果、奇異果切丁,拌入白蘭地、煉奶、檸檬汁
椰奶與糖煮至濃稠
將椰奶拌入飯中,入模放至冰箱
將水果丁鋪底,放上椰香甜糕即可



香茅飯

‧播出日期:96.10.3
‧主廚大師:李建軒

主料
池上米 300克
薑片 2片
蒜頭 3顆
香茅 1支
香蘭葉 2片
紅蔥頭 3顆
雞湯 適量
香菜 適量
雞粉 適量
油 適量
雞腿 2隻

調味料
醬油 70克
糖 35克
香油 20克
開水 90克
蒜頭油 15克

起鍋入油,炒香薑片、蒜頭、香茅、香蘭葉、紅蔥頭,加入生米略拌炒,倒入飯鍋中,入雞湯煮熟
雞腿入水煮至熟透
將醬油、糖、香油、開水、蒜頭油調勻備用
排盤,將飯鋪底放上雞肉,淋上醬汁以香菜點綴即可



米飯沙拉

‧播出日期:96.10.3
‧主廚大師:李建軒

主料
米飯 200克
蕃茄 1/2 顆
甜豆 5根

調味料
橄欖油 20cc
白酒醋 10cc
鹽 少許
黑胡椒 少許
萊姆汁 10cc
檸檬汁 少許

將煮好的米飯,以冰水沖開來瀝乾
將橄欖油、白酒醋、鹽、黑胡椒、萊姆汁、檸檬汁全部調勻
番茄切丁、甜豆汆燙切絲,拌入米飯中,再拌入醬汁,最後以一個番茄裝飾即可

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生活好自在食譜 2007-10-04(四) 蟹肉味噌鍋(阿昌師) - 蟹腿兩吃,清蒸蟹腿與鹽燒蟹腿(阿昌師) - 美人綠茶麵三部曲(于美人)

蟹肉味噌鍋

‧播出日期:96.10.4
‧主廚大師:阿昌師

主料
雪場蟹肉 一隻
信州味噌 30克
白味噌 20克
赤味噌 10克
大白菜 6-8片
牛蒡 半支
柴魚高湯 1大碗

首先將牛蒡去皮切片,放入煮滾的柴魚高湯中滾煮。
再將信州味噌、白味噌、赤味噌依3:2:1的比例調和,並依個人濃淡喜好加入牛蒡柴魚高湯中煮滾。
接著將大白菜放入湯中煮,再加入雪場蟹煮熟即可食用。
提醒您大白菜與雪場蟹不可以太早放入鍋中,以免所有的味道被味噌蓋過。而吃不出白菜與蟹肉的鮮甜。此外可以照個人喜好加入不同蔬菜與菇類。





蟹腿兩吃-清蒸蟹腿與鹽燒蟹腿

‧播出日期:96.10.4
‧主廚大師:阿昌師

清蒸蟹腿材料
雪場蟹腿 4隻
岩鹽 少許
水果醋 少許

清蒸蟹腿作法:
首先用剪刀將蟹腳的殼對半剪開,排在盤子上後淋上少許清酒備用
接著準備蒸籠,待水開後,用大火蒸蟹腳,約7-8分鐘即可起鍋,這樣就完成了清蒸蟹腿的作法。
食用時可搭配岩鹽或水果醋,風味更佳。

鹽燒蟹腿作法:
首先用剪刀將蟹腳的殼對半剪開,灑上少許黑胡椒後備用
起油鍋,將蟹腳放入鍋中煎,煎至蟹殼變紅,在灑上少許鹽,就可以起鍋了這樣就完成鹽燒蟹腳的作法,提醒您,鹽要起鍋前再灑,才不會將蟹肉中的水分吸走。
另外在食用時可滴上少許酸桔汁,可增添不同的風味。



美人綠茶麵三部曲

‧播出日期:96.10.4
‧主廚大師:于美人

主料
綠茶麵 三把
柴魚醬油 五大匙
油蔥酥 一大匙
沙茶醬 一大匙
XO醬 一大匙
蔥油 一小匙

首先製作醬汁的部份,將兩大匙柴魚醬油加上一大匙油蔥酥拌勻,即為第一種醬汁。
將一大匙沙茶醬加上一大匙柴魚醬油以及一小匙蔥油,即為第二種醬汁
將一大匙XO醬,加入一小匙醬油,即為第三種醬汁。
接著起一鍋熱水,將綠茶麵下鍋煮熟,分別拌入三種醬汁,這樣就完成了這道美人綠茶麵三部曲。
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生活好自在食譜 2007-10-05(五) 成都子雞(程安琪) - 薄煎嫩豬排(于美人)

成都子雞

‧播出日期:96.10.5
‧主廚大師:程安琪

主料

雞腿 2支(約500公克)
蔥花 2大匙
薑末 1/2大匙
蒜末 1大匙
芹菜末 3支
花椒粒 1茶匙
紅辣椒末 1大匙
辣豆瓣醬 1大匙
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙

調味料
鎮江醋 1/2大匙
酒 1大匙
太白粉水 2茶匙

首先將雞腿切成小塊備用。
接著在炒鍋內加入4大匙油,將油鍋燒到很熱後加入雞塊用大火拌炒,炒到雞肉半熟。
接著加入花椒粒爆香後再加入紅辣椒與辣豆瓣醬,繼續炒約2分鐘,淋上酒並加入薑末、蒜末與糖、鹽、醋調味,再倒入1杯水,蓋上鍋蓋繼續燜煮5分鐘左右,到雞肉熟透為止。
最後再用太白粉水勾芡,炒拌均勻,再撒下芹菜末與蔥末後拌炒均勻,就完成這道成都子雞的作法。




薄煎嫩豬排

‧播出日期:96.10.5
‧主廚大師:于美人

主料
豬里肌排 300克
洋蔥 半個
豬排醃料
醬油 一湯匙
老抽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 1/8茶匙
太白粉 1湯匙
麻油 1茶匙
大蒜 2瓣

首先將豬里肌肉拍鬆,將筋切斷備用,洋蔥切絲,蒜頭切片備用。
接著取一個大碗,放入所有醃豬排的材料,攪拌均勻後,再放入豬排醃約15分鐘備用
起油鍋,放入醃好的豬排,用中火煎到兩面焦黃上色,豬排全熟後就可以起鍋
接著將洋蔥絲放入煎豬排的鍋中炒香,與豬排一同裝盤,這樣就完成薄煎嫩豬排作法。



食譜來源:生活好自在網站


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