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October 1, 2007

生活好自在食譜 09.24~09.28 (2007)

生活好自在食譜  09.24~09.28 (2007)

八大27台,于美人主持的美食料理節目

生活好自在食譜 2007-09-24(一) 醋溜魚片(李明芳) - 蔬菜水果沙拉(李明芳) - 桑椹雞柳(李明芳)
生活好自在食譜 2007-09-25(二) 御膳瑤柱醬(范金廣) - XO醬爆雙鮮(范金廣) - 蟹皇獅子頭(范金廣) - 香茜魚片湯(于美人)
生活好自在食譜 2007-09-26(三) 白酒醬汁煙燻肉(CC) - 青醬義大利麵(于美人)
生活好自在食譜 2007-09-27(四) 泰式糙米飯(CC) - 泰式燉肉湯(CC)
生活好自在食譜 2007-09-28(五) 砂鍋魚翅烏骨雞(邱志義) - 雙牛金平燒(于美人) - 日式飯團(于美人)

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生活好自在食譜 2007-09-24(一) 醋溜魚片(李明芳) - 蔬菜水果沙拉(李明芳) - 桑椹雞柳(李明芳)


醋溜魚片

‧播出日期:96.9.24
‧主廚大師:李明芳

主料
魚片 2大片
醬油 適量
梅子醋 5茶匙
地瓜粉 適量
胡椒粉 適量
油 2大碗
水 適量
糖 少許

將魚片切好,加入胡椒與醬油醃5~10分鐘。
油鍋燒熱,將醃好的魚片沾裹地瓜粉後放入油鍋炸熟備用
用小火將梅醋加熱,加入少許的水與糖後勾薄芡(醬汁),淋在已炸好的魚片上即可




蔬菜水果沙拉

‧播出日期:96.9.24
‧主廚大師:李明芳

主料
蘋果 1/2個
黃椒 1/2個
紅椒 1/2個
葡萄乾 少許
小蕃茄 5~10個
萵苣 適量
小黃瓜 1條
桑椹醋 適量

將所有的水果與蔬菜洗淨切好
用冰開水冰鎮備用。
排盤加入適量的桑椹醋即可




桑椹雞柳

‧播出日期:96.9.24
‧主廚大師:李明芳

主料
雞柳 300g
蒜頭 2顆
辣椒 1條
小黃瓜 1條
黑木耳 2片
洋蔥 半顆
桑椹醋 5茶匙
醬油 1.5茶匙
胡椒 少許
地瓜粉 2茶匙
油 少許

將雞柳切塊後,放入地瓜粉及醬油、胡椒醃漬5~10分鐘備用。
起油鍋,將蒜頭辣椒爆香,放入雞柳、切好黑木耳及小黃瓜翻炒。
加入洋蔥拌炒後加入醬油及桑椹醋翻炒均勻即可



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生活好自在食譜 2007-09-25(二) 御膳瑤柱醬(范金廣) - XO醬爆雙鮮(范金廣) - 蟹皇獅子頭(范金廣) - 香茜魚片湯(于美人)

御膳瑤柱醬

‧播出日期:96.9.25
‧主廚大師:范金廣

主料
干貝 10 兩
金華火腿 4 兩
紅蔥頭 15 兩
雞心椒 5 兩
開洋 8 兩
馬友鹹魚 3 兩
蒜酥 15 兩
辣紅油 100 cc
花生油 1 小桶

調味料
糖 1 兩
雞粉 1 兩
蠔油 1 兩

干貝用酒浸泡,入蒸籠蒸30分鐘後,取出揉散剝成細絲
金華火腿、蒜頭、紅蔥頭、馬友鹹魚切丁、開洋用酒泡軟剁碎
鍋中加入花生油,分別將紅蔥頭、干貝炸至微酥撈起
將開洋、金華火腿炸至微酥後,加入蒜酥、馬友鹹魚、雞心椒、糖、雞粉、蠔油一起拌炒
最後再下炸好的紅蔥頭、干貝、辣紅油拌炒至香酥即可



XO醬爆雙鮮

‧播出日期:96.9.25
‧主廚大師:范金廣

主料
軟絲 8 兩
蝦仁 6 兩
甜豆 3 兩
黃甜椒 1/2顆
紅甜椒 1/2顆
大蒜 3 粒
太白粉 適量
高湯 適量

調味料
酒 少許
糖 少許
XO醬 1 兩
雞粉 少許

軟絲切花刀切塊,蝦仁背後開一刀取出沙腸,甜豆去頭尾,黃、紅甜椒各切成條狀,大蒜切片
甜豆、黃、紅甜椒汆燙撈起
軟絲、蝦仁汆燙撈起
起油鍋,爆香蒜片後,加入高湯、酒、糖、軟絲、蝦仁、甜豆、黃、紅甜椒、雞粉一起拌炒
加入太白粉勾芡,將湯汁微微收乾



蟹皇獅子頭

‧播出日期:96.9.25
‧主廚大師:范金廣

主料
絞肉 2 斤
蟹皇 3 兩
薑 3 支
板油 5 兩
青江菜 6 棵
蔥 適量
八角 適量
太白粉 40 克
水 170 cc

調味料
香菇粉 8克
胡椒粉 5 克
醬油 6 克
雞蛋 2 粒
高湯 20 克
糖 20 克
酒 10 cc

2支生薑、170cc水及10cc的酒,用果汁機絞碎備用
碗中加入絞肉、板油、薑水、高湯、糖、胡椒粉、醬油、雞粉、蛋、太白粉攪拌拍打至吸取醬汁後,入冰箱冰凍約40分鐘
取出冷凍絞肉,每顆約8兩重,鑲入蟹黃,將絞肉於兩掌間來回摔成圓球狀
入油鍋,將絞肉炸成微金黃色撈起
碗中加入炸好的獅子頭、薑片、蔥、八角、酒及水入蒸籠蒸1.5小時
滾水加入鹽、酒,汆燙青江菜,撈起排盤
獅子頭放上少許蟹黃,將原汁勾薄芡淋在獅子頭上即可



香茜魚片湯

‧播出日期:96.9.25
‧主廚大師:于美人

主料
草魚 1 片
皮蛋 2 顆
香菜 1 把
水 1000 cc

調味料
鹽 少許
雞粉 少許


作法一:
將水及切塊皮蛋放入鍋中煮滾,待煮滾放入香菜熬成湯頭
草魚切塊
最後加入草魚,以鹽、雞粉調味即可

作法二:
草魚片成薄片備用
先將砂鍋預熱後,放入香菜、切塊皮蛋、草魚片及鹽,沖入熱水,蓋上鍋蓋燜煮一下即可



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生活好自在食譜 2007-09-26(三) 白酒醬汁煙燻肉(CC) - 青醬義大利麵(于美人)

白酒醬汁煙燻肉

‧播出日期:96.9.26
‧主廚大師:CC

主料
豬里肌肉 600 克
馬鈴薯 300 克
花椰菜 300 克
綜合香料 100 克
白酒 200 cc
奶油 1/2 匙
牛高湯 100 cc

調味料
黑胡椒 1 大匙
鹽 1 小匙
香蒜粉 1 大匙
百里香 1 大匙

里肌肉用胡椒鹽、百里香、香蒜粉醃製
將肉煎至金黃色,轉小火蓋鍋蓋燜熟
將花椰菜用水、鹽,蒸熟備用
將香料鋪在鍋底,放入里肌肉,燻1分鐘
利用鍋內剩餘的肉汁,加入白酒、牛高湯煮成濃縮醬汁,起鍋前再加入奶油,過濾後備用
將肉片放入盤中,淋上醬汁,搭配馬鈴薯 花椰菜一起食用



青醬義大利麵

‧播出日期:96.9.26
‧主廚大師:于美人

主料
蝴蝶麵 150 克
九層塔 20 片
大蒜 5 顆
起士粉 適量
松子 3 大匙

調味料
橄欖油 1 碗
鹽 少許

將蝴蝶麵加鹽煮熟備用
將九層塔、大蒜、橄欖油、松子,放入食物調理機攪碎,加入鹽調味成青醬
將青醬淋在蝴蝶麵上,灑上起司粉、松子即可食用


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生活好自在食譜 2007-09-27(四) 泰式糙米飯(CC) - 泰式燉肉湯(CC)

泰式糙米飯

‧播出日期:96.9.27
‧主廚大師:CC


主料

糙米 2杯
高湯 3杯
小里肌肉絲 200g
紅蔥頭 4顆
大黃瓜 半條
洋蔥 1/2個
香茅 3支
碎花生 適量
紅辣椒 1支
香菜 適量
蒜末 1小匙

調味料
魚露 少許
白糖 4大匙
水 2匙
白醋 3大匙
鹽 少許
辣椒粉 適量

小里肌肉絲用切末的香菜梗 魚露醃製
紅蔥頭切片 蒜頭切末 下鍋爆香 再放入肉絲 糙米拌炒
炒好的糙米放入快鍋中層 加入高湯 香茅煮至快鍋上升兩條紅線 再轉小火煮15分鐘
大黃瓜切片 將白醋 白糖 水 鹽調和成醬汁 小火煮至糖溶解後放涼
洋蔥切絲 辣椒切丁 淋上醬汁 醃製30分鐘成涼拌配菜
將糙米飯盛盤 搭配碎花生 糖 辣椒粉 涼拌菜一起食用



泰式燉肉湯

‧播出日期:96.9.27
‧主廚大師:CC

主料
牛腱肉 500g
豆芽菜 適量
芹菜 2支
香菜 2株
檸檬 1顆
大蒜 6粒
蔥花 1大匙

調味料
香茅 3支
南薑 4片
檸檬葉 6片
八角 2粒
魚露 5大匙
椰子糖 1/2塊
醬油 1大匙
白糖 1小匙

牛腱肉用蒜末 香茅末 魚露 白糖醃製30分鐘
將牛腱肉煎至焦黃 加入水 香茅段 八角 南薑片 檸檬葉 香菜根 椰子糖 魚露 醬油煮18分鐘
油炸蒜片備用
碗內放入豆芽菜 再倒入燉肉湯 撒上蒜片 蔥花 香菜 芹菜末 盤邊擺上檸檬片 辣椒粉即可



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生活好自在食譜 2007-09-28(五) 砂鍋魚翅烏骨雞(邱志義) - 雙牛金平燒(于美人) - 日式飯團(于美人)


砂鍋魚翅烏骨雞

‧播出日期:96.9.28
‧主廚大師:邱志義

材料
烏骨雞 1 隻
老母雞 1 隻
乾魚翅 60 克
鮑魚 6 顆
紅棗 少許

調味料
米酒 100 克
鹽 10 克

老母雞汆燙去血水,用6小時熬成高湯備用
烏骨雞汆燙後,放入砂鍋,加入老母雞高湯、紅棗、魚翅、鮑魚燉煮
沸騰後加入鹽米酒調味,小火燉煮1個半小時即可



雙牛金平燒

‧播出日期:96.9.28
‧主廚大師:于美人

主料
牛蒡 1 支
蒟蒻 1 塊
薑 4 片
牛肉片 300 克

調味料
水 300 cc
清酒 300 cc
醬油 300 cc
糖 1 大匙

牛蒡去皮,切薄片泡水備用
蒟蒻切厚片,從中劃一刀反折,汆燙備用
薑絲爆香,加入牛蒡、牛肉片一起拌炒
將水、清酒、醬油和糖拌勻,再倒入牛肉鍋中,煮至湯汁收乾即可



日式飯團

‧播出日期:96.9.28
‧主廚大師:于美人

主料

白飯 5 碗
海苔 10 片

調味料
鹽 適量
醋 適量
水 1 碗

將醋和水混合備用
手沾醋水和少許鹽,取適量白飯捏成三角
將海苔貼附於飯糰上即可



食譜來源:生活好自在網站





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