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September 23, 2007

生活好自在食譜 09.17~09.21 (2007)

生活好自在食譜  09.17~09.21 (2007)

八大27台,于美人主持的美食料理節目

2007-09-17 生活好自在食譜(主廚大師):台式泡菜(沈明順)- 金瓜米粉(沈明順) - 芫汁牛肉麵(沈明順)
2007-09-18 生活好自在食譜(主廚大師):砂鍋魚翅烏骨雞(邱志義)- 雙牛金平燒(于美人) - 日式飯團(于美人)
2007-09-19 生活好自在食譜(主廚大師):牧草鳳梨汁(David)- 西瓜原汁(David) - 五寶湯(David) -火龍果冰沙(David) - 豆豉鮮蚵麵線(涂媽媽)
2007-09-20 生活好自在食譜(主廚大師):紅燒豬腳(李明芳)- 客家炒冬粉(李明芳) - 日式燜煮白魚(于美人)
2007-09-21 生活好自在食譜(主廚大師):義式美國碎沙拉(吳文玲) - 莎莎醬(吳文玲) - 帕瑪森起司漢堡(吳文玲) - 義式烤馬鈴薯條(吳文玲) 
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2007-09-17 生活好自在食譜(主廚大師):台式泡菜(沈明順)- 金瓜米粉(沈明順) - 芫汁牛肉麵(沈明順)


台式泡菜

‧播出日期:96.9.17
‧主廚大師:沈明順

台式泡菜

主料
高麗菜 1 顆
大蒜 5 粒
辣椒 2 根

調味料
酸辣醬 10 cc
白醋 50 cc
糖 30 克
鹽 10 克
香油 10 cc
 
混合酸辣醬、大蒜、辣椒、白醋、糖、鹽、香油,攪打均勻,即成醬汁
高麗菜切塊,汆燙殺青,泡冷水等冷卻後,將水份擠乾
將醬汁倒入高麗菜中,攪拌均勻即可

 

金瓜米粉
 
‧播出日期:96.9.17
‧主廚大師:沈明順

主料
有機米粉 200 克
南瓜 1/2 顆
紅蔥頭 7 粒
紅蘿蔔 1/3 根
洋蔥 1/2 顆
高麗菜 1/2 顆
蝦米 50 克
水 500 cc

調味料
黑豆蔭油膏 2 大匙
黑豆蔭油 2 小匙
胡椒粉 適量
 
 
南瓜去籽削皮切塊,紅蔥頭切片,紅蘿蔔、洋蔥、高麗菜切絲備用
蝦米泡水切碎備用
米粉泡冷水5分鐘後,瀝乾水份
起油鍋,爆香紅蔥頭後,加入蝦米、洋蔥、紅蘿蔔、黑豆蔭油膏、黑豆蔭油、水、南瓜,蓋鍋燜煮至入味
倒入高麗菜絲、黑豆蔭油、米粉拌煮均勻,最後撒上胡椒粉即可
 
 

芫汁牛肉麵

‧播出日期:96.9.17
‧主廚大師:沈明順

 
主料
有機寬麵 200 克
牛腱 600 克
辣椒 1 根
大蒜 10 粒
蔥 3 根
薑 2 塊
香菜 2 株
青江菜 3棵
八角 50 克
花椒粒 100 克
芫荽子 100 克
桂皮 1 片

調味料
蕃茄糊 500 克
豆瓣醬 600 克
糖 3 匙
鹽 適量
 
 
蕃茄糊加熱水溶解後,倒入滾水中熬煮
加入辣椒、大蒜、八角、花椒粒、芫荽子、桂皮、蔥、薑、牛腱煮滾
再放入豆瓣醬、糖、香菜,轉小火煲煮2小時
將有機寬麵、青江菜分別放入滾水中燙熟撈起
牛腱切片備用
碗中放入有機寬麵、青江菜、牛腱,倒入牛肉湯,撒上蔥花即可  
 
 

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2007-09-18 生活好自在食譜(主廚大師):砂鍋魚翅烏骨雞(邱志義)- 雙牛金平燒(于美人) - 日式飯團(于美人)

砂鍋魚翅烏骨雞

‧播出日期:96.9.18
‧主廚大師:邱志義

材料
烏骨雞 1 隻
老母雞 1 隻
乾魚翅 60 克
鮑魚 6 顆
紅棗 少許

調味料
米酒 100 克
鹽 10 克

老母雞汆燙去血水,用6小時熬成高湯備用
烏骨雞汆燙後,放入砂鍋,加入老母雞高湯、紅棗、魚翅、鮑魚燉煮
沸騰後加入鹽米酒調味,小火燉煮1個半小時即可




雙牛金平燒

‧播出日期:96.9.18
‧主廚大師:于美人

主料
牛蒡 1 支
蒟蒻 1 塊
薑 4 片
牛肉片 300 克

調味料
水 300 cc
清酒 300 cc
醬油 300 cc
糖 1 大匙

牛蒡去皮,切薄片泡水備用
蒟蒻切厚片,從中劃一刀反折,汆燙備用
薑絲爆香,加入牛蒡、牛肉片一起拌炒
將水、清酒、醬油和糖拌勻,再倒入牛肉鍋中,煮至湯汁收乾即可




日式飯團

‧播出日期:96.9.18
‧主廚大師:于美人


主料
白飯 5 碗
海苔 10 片

調味料
鹽 適量
醋 適量
水 1 碗

將醋和水混合備用
手沾醋水和少許鹽,取適量白飯捏成三角
將海苔貼附於飯糰上即可




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2007-09-19 生活好自在食譜(主廚大師):牧草鳳梨汁(David)- 西瓜原汁(David) - 五寶湯(David) -火龍果冰沙(David) - 豆豉鮮蚵麵線(涂媽媽)

牧草鳳梨汁

‧播出日期:96.9.19
‧主廚大師:David


主料

牧草 2 根
鳳梨 4 片
蜂蜜 適量
冰塊 適量
開水 1000 cc

牧草切段放入萃取機中
再放入鳳梨、蜂蜜、冰塊、開水,以高速攪打均勻即可



西瓜原汁

‧播出日期:96.9.19
‧主廚大師:David


主料

西瓜 5 片
冰塊 適量


西瓜去綠色表皮切塊備用
將西瓜、冰塊,放入萃取機中,以高速攪打成果汁即可





五寶湯

‧播出日期:96.9.19
‧主廚大師:David

主料

紅棗 5 粒
黑棗 3 粒
黃耆 30 克
麥門冬 10克
人參鬚 10 克
杜仲 5 克
冰糖 少許
熱開水 1000 cc

紅棗、黑棗、黃耆、麥門冬、人參鬚、杜仲,用水沖淨後,放入萃取機中
再放入冰糖、熱開水,以高速攪打均勻即可





火龍果冰沙

‧播出日期:96.9.19
‧主廚大師:David


主料

紅肉火龍果 3 顆
香蕉 1 根
蜂蜜 適量
冰塊 適量

紅肉火龍果切半去皮後,放入萃取機中
再放入香蕉、蜂蜜、冰塊,以瞬間攪打成冰沙即可


豆豉鮮蚵麵線(涂媽媽)

豆豉鮮蚵麵線

‧播出日期:96.9.19
‧主廚大師:涂媽媽


主料
綠茶麵線 400 克
鮮蚵 600 克
蔥 2 支
薑 1 塊
大蒜 5粒
紅辣椒 2 根

調味料
麻油 2 小匙
黑豆豉 1 大匙
黑豆蔭油膏 3 大匙
黑醋 1 小匙


蔥、薑、蒜切末、辣椒去籽切末備用
鮮蚵洗淨,用滾水燙熟,撈起瀝乾
將麵線用滾水煮熟撈起,拌入麻油
起油鍋,爆香蔥、薑、蒜、辣椒後,加入黑豆豉、黑豆蔭油膏、鮮蚵、黑醋拌炒均勻
最後將鮮蚵倒在麵線上拌勻即可





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2007-09-20 生活好自在食譜(主廚大師):紅燒豬腳(李明芳)- 客家炒冬粉(李明芳) - 日式燜煮白魚(于美人)


紅燒豬腳
 
‧播出日期:96.9.20
‧主廚大師:李明芳


主料
豬腳 一隻
蔥 1把
蒜頭 蒜頭15顆
辣椒 2根

調味料
天然缸底醬油 1.5杯
酒 2杯
水 5杯
 
將豬腳汆燙後,用冷水沖洗乾淨後備用。
將豬腳放入高壓鍋內,倒入所有調味料。
放入辛香料,蓋好鍋蓋,用大火加熱後轉小火,加熱30分鐘即可。
 
 


客家炒冬粉
 
‧播出日期:96.9.20
‧主廚大師:李明芳

 
主料
冬粉 5束
香菇 5朵
蝦皮 適量
豬絞肉 少許
紅蔥頭 8顆

調味料
天然缸底醬油 2~3茶匙
白胡椒粉 少許
油 少許
其他
蔥末 少許
 
紅蔥頭切碎,起油鍋油爆香
放入絞肉炒香後,加入香菇、蝦皮
放入調味料翻炒後,加入香菇水
加入冬粉翻炒至熟,並灑上芹菜末即可
 
 

日式燜煮白魚
 
‧播出日期:96.9.20
‧主廚大師:于美人


主料
鱈魚 1塊
海帶芽 少許
薑 4片

調味料
水 80CC
酒 80CC
醬油 3匙
味醂 3匙
糖 1匙
 
將所有調味料與薑一同放入鍋中
煮滾後放入魚,並用湯匙將湯汁淋在魚上,接著蓋上鋁箔紙燜煮
待魚煮熟後盛起,在鍋中加入少許水與醬油,加入海帶芽略煮後,和魚一同裝盤即可

 

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2007-09-19 生活好自在食譜(主廚大師):義式美國碎沙拉(吳文玲) - 莎莎醬(吳文玲) - 帕瑪森起司漢堡(吳文玲) - 義式烤馬鈴薯條(吳文玲)

義式美國碎沙拉

‧播出日期:96.9.21
‧主廚大師:吳文玲


主料
洋蔥 1/4 顆
綠萵苣 1 顆
蕃茄 2 顆
小黃瓜 1 條

調味料
黃芥茉醬 5 cc
鹽 少許
黑胡椒 少許
橄欖油 10 cc
巴薩米可醋 5 cc
檸檬 10 cc

洋蔥、綠萵苣、蕃茄及小黃瓜切碎 備用。
黃芥末、鹽、黑胡椒、橄欖油、巴薩米可醋、檸檬汁放入小碗調成沙拉醬。
將生菜與醬汁拌勻即可。





莎莎醬

‧播出日期:96.9.21
‧主廚大師:吳文玲

主料
蕃茄 1 顆
洋蔥 1 顆
青辣椒 1 條

調味料
檸檬汁 15 cc
蕃茄醬 少許
義大利香料 少許
巴薩米可醋 少許
橄欖油 少許

蕃茄、洋蔥、綠辣椒切丁備用。
加入檸檬汁、蕃茄醬、義大利香料、橄欖油、巴薩米可醋拌勻即可





帕瑪森起司漢堡

‧播出日期:96.9.21
‧主廚大師:吳文玲


主料
洋蔥 1 顆
橄欖油 少許
牛絞肉 150 g
豬絞肉 150 g
牛奶 100 cc
雞蛋 1 顆
帕瑪森起司 200 g
手工全麥麵包 4 片
大蒜 2 顆

調味料
蕃茄醬 1 大茶匙
紅酒 1 大茶匙
水 1 大茶匙
鹽 少許
白胡椒 少許
橄欖油 少許

將洋蔥切絲,以橄欖油炒至變色盛起備用。
將牛絞肉、豬絞肉、炒過的洋蔥、牛奶、雞蛋、鹽、胡椒粉及帕瑪森起司粉放入大碗中。
用手搓勻摔打至有黏性,用手將材料搓成圓球狀壓成餅狀。
橄欖油倒入平底鍋,將肉餅的中間壓凹,入鍋以中火煎至七分熟。
將蕃茄醬、紅酒及水加入一起燜煮。
麵包烤酥抹上大蒜及橄欖油,夾入肉餅、莎莎醬即可。






義式烤馬鈴薯條

‧播出日期:96.9.21
‧主廚大師:吳文玲

主料
馬鈴薯 3 顆
大蒜 5 顆
迷迭香 適量

調味料
初榨橄欖油 20 cc
鹽 少許
黑胡椒 少許

馬鈴薯洗淨,帶皮切塊備用。
烤盤鋪上鋁箔紙,馬鈴薯平均鋪於盤上,灑上拍碎的大蒜及迷迭香。
淋上初榨冷壓橄欖油,以200度的溫度烘烤15分鐘。
烤盤取出後,馬上灑上鹽巴及黑胡椒調味即可


食譜來源:生活好自在網站



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