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September 1, 2007

生活好自在食譜 2007年8月食譜總整理

生活好自在食譜  2007年8月食譜總整理

八大27台,于美人主持的美食料理節目

生活好自在食譜 2007-08-01(三) 鳳梨苦瓜蜜汁.牛蒡綜合果汁.南瓜濃湯.紅豆牛奶冰沙(張簡冠禎) - 雲豆麵.炸醬麵(于美人)
生活好自在食譜 2007-08-02(四) 黃金濃湯佐香酥炸飯.鰻魚米糕(吳文智)
生活好自在食譜 2007-08-03(五) 黃魚香牛肉片(保師傅)
生活好自在食譜 2007-08-06(一) 蔥開煨麵(保師傅) - 雲豆麵.炸醬麵(于美人)
生活好自在食譜 2007-08-07(二) 香椿醬.香椿明蝦.香椿跑蛋(侯媽媽) - 法式吐司(於美人)
生活好自在食譜 2007-08-08(三) 啤酒蒸蛋.煎啤酒牛肉.啤酒燒雞塊(陳嘉謨) - 香烤燒肉(於美人)
生活好自在食譜 2007-08-09(四) 米漿.葡萄原汁.蘋果鳳梨牛奶.香蕉鳳梨冰沙(張簡冠禎) - 白酒奶油鱸魚(於美人)
生活好自在食譜 2007-08-10(五) 涼拌鳳梨蝦球.香草雞腿.肉末炒酸缸豆 (豆油Lulu)
生活好自在食譜 2007-08-13(一) 烤生菜牛小排.香蘋豬排(保師傅) - 鹽焗虱目魚(于美人)
生活好自在食譜 2007-08-14(二) 家鄉甘薯飯.甜蜜蜜地瓜.味噌芝麻拌豆腐.潮州風味虱目魚(CC)
生活好自在食譜 2007-08-15(三) 竹節肉盅.九層雞丁(程安琪) - 美人炒干絲(于美人)
生活好自在食譜 2007-08-16(四) 紅川七蝦湯.黃金蝦.龍鬚蝦(陳隨意) - 絲瓜蒸雞蛋豆腐(于美人)
生活好自在食譜 2007-08-17(五) 熱高纖豆漿.小麥草汁.茄紅素蕃茄汁.咖啡冰沙(張簡冠禎) - 雙牛鐵鍋飯(保師傅)
生活好自在食譜 2007-08-20(一) 御膳瑤柱醬.XO醬爆雙鮮.蟹皇獅子頭(范金廣) - 香茜魚片湯(于美人)
生活好自在食譜 2007-08-21(二) 西芹炒干貝.肉醬蕃茄排骨鍋(黃景龍) - 三鮮麵(于美人)
生活好自在食譜 2007-08-22(三) 甜菜根汁.紅蘿蔔汁.養生咖啡.奇異果牛奶冰沙(張簡冠禎) - 淺漬小松菜炒肉末(于美人)
生活好自在食譜 2007-08-23(四) 燻鮭魚炒飯.發芽玄米可樂餅.雞肉丸子湯(王群翔)
生活好自在食譜 2007-08-24(五) 香蒜奶油麵包.香蒜奶油明蝦.湘味乾燒雞(CC)
生活好自在食譜 2007-08-27(一) 苦瓜鑲肉.野菜清拌.蛤蜊絲瓜(沈明順)
生活好自在食譜 2007-08-28(二) 尼加拉瓜咖啡(張文蔚)
生活好自在食譜 2007-08-29(三) 五穀奶漿.豆渣蛋餅.石蓮花汁.熱原汁豆漿.花生綿綿冰(張簡冠禎) - 山東涼拌花枝(於美人)
生活好自在食譜 2007-08-30(四) 肉類調味粉.烤肉醬油.蘑菇牛小排.蜂蜜芥末羊排.香烤松阪豬肉(林芳村)
生活好自在食譜 2007-08-31(五) 鳳梨酥(林函瑢) - 鹹蛋苦瓜(于美人)
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生活好自在食譜 2007-08-01(三) 鳳梨苦瓜蜜汁.牛蒡綜合果汁.南瓜濃湯.紅豆牛奶冰沙(張簡冠禎) - 雲豆麵.炸醬麵(于美人)
 
鳳梨苦瓜蜜汁

‧播出日期:96.8.1
‧主廚大師:張簡冠禎

主料
苦瓜 1/2 條
鳳梨 4 片
蜂蜜 1/2 杯
冰塊 適量
開水 1000cc

將鳳梨、苦瓜、冰塊、蜂蜜、開水,放入萃取機中,以高速打成果汁即可。


牛蒡綜合果汁

‧播出日期:96.8.1
‧主廚大師:張簡冠禎

主料
牛蒡 1 支
鳳梨 2 片
冰塊 適量
蜂蜜 4 大匙
開水 1000cc

將牛蒡、鳳梨、冰塊、蜂蜜、開水,放入萃取機中,高速打成果汁即可。



南瓜濃湯

‧播出日期:96.8.1
‧主廚大師:張簡冠禎

主料
南瓜 1/4 顆
地瓜 1/2 條
山藥 100 克
冰糖 2 大匙
熱開水 1000cc

將蒸熟的南瓜、地瓜、山藥連皮帶籽放入萃取機中,再放入冰糖、熱開水,以高速打成濃湯即可。



紅豆牛奶冰沙

‧播出日期:96.8.1
‧主廚大師:張簡冠禎

主料
蜜紅豆 1 碗
冰塊 3 杯
牛奶 1 杯

將蜜紅豆、冰塊、牛奶,放入萃取機中,以瞬間轉速打成冰沙即可。


雲豆麵

‧播出日期:96.8.1
‧主廚大師:于美人


主料
四季豆 1 斤
蔥 2 枝
肉絲 150 克
蛋 3 顆
水 1000cc
拉麵 3 把

調味料
醬油 2 大匙
米酒 1 大匙
太白粉 1 小匙

四季豆去頭尾切成細丁,蔥切細末備用。
肉絲用醬油、酒、太白粉醃製。
起油鍋,加入肉絲拌炒至熟後,撈起備用。
蔥花下鍋爆香,放入四季豆拌炒,加水蓋鍋蓋燉煮,再倒入蛋汁、肉絲,以鹽調味,淋在煮好的麵條上即可。


炸醬麵

‧播出日期:96.8.1
‧主廚大師:于美人

主料
小黃瓜 1 條
紅蘿蔔 1 根
拉麵 2 把

調味料
炸醬 4 大匙

小黃瓜切絲,紅蘿蔔稍燙過後切細絲。
麵煮熟後淋上炸醬,放上黃瓜絲、紅蘿蔔絲即可。

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生活好自在食譜 2007-08-02(四) 黃金濃湯佐香酥炸飯.鰻魚米糕(吳文智)


黃金濃湯佐香酥炸飯

‧播出日期:96.8.2
‧主廚大師:吳文智

主料
紅蘿蔔 1條
洋蔥 半個
香菜 30g
蒜仁 6個
巴西利 30g
雞湯 1500cc
鮮米粒 2杯
鮮奶油 200cc
起司絲 150g
奶油 100g
起司粉 50g
太白粉 適量

調味料
鹽 少許
胡椒 少許

將蒜仁、洋蔥、紅蘿蔔炒香後,放入雞湯及米煮滾。
放入果汁機加入鮮奶油、奶油、鹽打成泥狀備用。
飯加入起司絲、起司粉、巴西利碎、香菜、 鮮奶油後放入冰箱成形。
將飯切長條形,裹上太白粉入油鍋炸至金黃色灑上巴西利即可。


鰻魚米糕

‧播出日期:96.8.2
‧主廚大師:吳文智

主料
肉絲 300g
鰻魚 1片
香菇 80g
香菜 1小把
乾尤魚 80g
冠軍米 2杯
蝦米 80g
麻油 少許
水煮花生 80g
紅蔥頭 30g

調味料
白胡椒粉 少許
豆油伯醬油 150cc
米酒 少許
糖 少許

兩杯米先泡水1小時後加入1.75杯的水,放入鍋中蒸25分鐘、燜5分鐘備用。
肉絲、香菇、魷魚、蝦米用油炸至金黃色。
與醬油、糖、白胡椒、麻油、米酒一起放入鍋中煮成醬汁。
將醬汁和花生拌入飯中,上放鰻魚片及香菜即可。


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生活好自在食譜 2007-08-03(五) 黃魚香牛肉片(保師傅)

魚香牛肉片

‧播出日期:96.8.3
‧主廚大師:保師傅

主料
美國燒肉 300 克
樹薯 1 顆
木耳 1 匙
薑末 1.5 匙
蒜末 1.5 匙
蔥 2 支
蛋 1/3 粒
水 3 匙

調味料
醬油 2.5 匙
辣豆瓣醬 2 匙
米酒 0.5 匙
糖 1.5 匙
白醋 2 匙
香油 1/4 匙
太白粉 2.5 匙

蔥、薑、蒜、木耳、樹薯切末
用醬油1.5匙、蛋、太白粉抓醃牛肉備用
牛肉放入油鍋煎至兩面變色後取出
放入薑、蒜爆香,再放豆瓣醬、木耳、樹薯
再加入酒、水、糖、醋、醬油1匙,炒至糖融化
放入蔥花、牛肉片炒勻,勾一點芡,淋上香油即可




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生活好自在食譜 2007-08-06(一) 蔥開煨麵(保師傅) - 雲豆麵.炸醬麵(于美人)

蔥開煨麵

‧播出日期:96.8.6
‧主廚大師:保師傅

主料
蔥 350 克
尾東骨 2 公斤
雞骨 1 公斤
水 8 公升
五花肉片 500 克
雞爪 600 克
豬油 4 匙
鯽魚 5 條
小開陽 3 匙
綠茶麵 2 把

調味料
紹興酒 1.5 匙
蠔油 2 匙
醬油 2 匙
鹽 少許
白胡椒粉 少許

蔥切段,以尾東骨、雞骨熬製成高湯
五花肉片、雞爪用豬油炒香後撈起,用餘油將鯽魚煎至兩面焦黃,放入高湯熬煮4小時, 即為濃高湯
小開陽泡水洗淨,加入紹興酒備用
綠茶麵煮熟備用,以豬油爆香蔥段、小開陽 煎至焦香
加入蠔油、醬油、紹興酒、濃高湯,以白胡椒、鹽調味,再放入麵條一起煨煮至入味即可


美式早餐

‧播出日期:96.8.6
‧主廚大師:於美人

主料

蛋 5 顆
培根 4 片
蘆筍 1 把
無鹽奶油 1 小塊
鮮奶油 1 大匙
麵包 1 個

調味料
白胡椒粉 少許
鹽 1 小匙
蜂蜜 適量

蛋加入白胡椒粉、鹽攪打均勻後過濾
培根汆燙瀝乾後,乾鍋煎至香酥,蘆筍蒸熟備用
鍋中加入無鹽奶油、蛋汁、鮮奶油,拌炒至略凝固,熄火以餘溫將蛋煎熟
將炒蛋、蘆筍、麵包、培根、蜂蜜盛盤即可


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生活好自在食譜 2007-08-07(二) 香椿醬.香椿明蝦.香椿跑蛋(侯媽媽) - 法式吐司(於美人)

香椿醬

‧播出日期:96.8.7
‧主廚大師:侯媽媽

主料
新鮮香椿葉 1 把
豆乾 1 斤

調味料
油 適量
醬油膏 5 大匙

香椿葉摘去老枝,洗淨風乾後切碎,豆乾切小丁
起油鍋,豆乾用中火煸乾,加入醬油膏、香椿葉,略拌炒即可


香椿明蝦

‧播出日期:96.8.7
‧主廚大師:侯媽媽

主料
明蝦 6隻

調味料
米酒 1/2碗
油 適量
香椿醬 4大匙
水 1/2碗

明蝦剪去鬚和腳,去泥腸後備用
起油鍋,用中大火將明蝦煎至紅色,再加入香椿醬、米酒、水,略燜煮即可


香椿跑蛋

‧播出日期:96.8.7
‧主廚大師:侯媽媽

主料
蛋 6 顆

調味料
香椿醬 3 大匙
油 適量

起油鍋,加入香椿醬略為拌炒
倒入打散的蛋汁,讓蛋汁與香椿醬、油,均勻融合之後,拌炒至凝固成塊即可



法式吐司

‧播出日期:96.8.7
‧主廚大師:於美人

主料
吐司 4 片
雞蛋 2 顆
牛奶 125 cc
橄欖油 2 大匙
奶油 1 小塊
生菜 4 片
蕃茄 3 片
蜂蜜 適量

吐司去邊,雞蛋、牛奶混合均勻
熱鍋加入橄欖油、奶油、吐司兩面沾取蛋汁 下鍋煎至金黃,搭配生菜、蕃茄,淋上蜂蜜即可

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生活好自在食譜 2007-08-08(三) 啤酒蒸蛋.煎啤酒牛肉.啤酒燒雞塊(陳嘉謨) - 香烤燒肉(於美人)

啤酒蒸蛋

‧播出日期:96.8.8
‧主廚大師:陳嘉謨

主料
干貝 1粒
烤鴨 2兩
鮮香菇 2朵
蝦仁 2兩
青豆 1兩
啤酒 100cc
蛋 3顆
高湯 1罐
水 少許

調味料
雞粉 適量
鹽 適量
太白粉 少許
麻油 少許

蛋打散後,加入啤酒、鹽,攪拌均勻後,用濾網過濾,倒入碗中,以中小火蒸12分鐘
燙熟的香菇、烤鴨、蝦仁切丁備用
蝦仁以太白粉醃製,汆燙至熟
熱鍋煮滾高湯,放入香菇、干貝、烤鴨、青豆、蝦仁,沸騰後用太白粉水勾芡,加入麻油提香,淋在蒸蛋上即可


煎啤酒牛肉

‧播出日期:96.8.8
‧主廚大師:陳嘉謨

主料
啤酒 250cc
牛肋條 2條
蒜頭 6顆
洋蔥 1/3顆
紅甜椒 1/2顆
黃甜椒 1/2顆
紅蘿蔔 1/2根

調味料
黑胡椒醬 125克
雞粉 1大匙
奶油 1大匙
椒鹽粉 1/4大匙

紅蘿蔔切條狀,蒜頭切片,洋蔥切粗絲,紅甜椒、黃甜椒切條狀
牛肋條切塊,以椒鹽粉醃製20分鐘
起油鍋,爆香蒜片、洋蔥,放入牛肋條拌炒至5分熟,加入啤酒略為燉煮後,再放入紅蘿蔔、紅甜椒、黃甜椒,起鍋前用奶油、黑胡椒醬調味即可


啤酒燒雞塊

‧播出日期:96.8.8
‧主廚大師:陳嘉謨

主料
半土雞雞腿 1隻
紅辣椒 1支
蒜頭 5顆
老薑 6片
九層塔 2兩

調味料
啤酒 180cc
醬油 1大匙
糖 1/2大匙
辣豆瓣醬 1大匙
麻油 1/2大匙

老薑切片,蒜頭拍碎,辣椒切片
爆香薑片,蒜頭加入雞塊拌炒,以醬油調味,再加入啤酒,蓋上鍋蓋燜煮收汁
起鍋前加入醬油、糖、辣豆瓣醬、辣椒、九層塔拌炒後即可


香烤燒肉

‧播出日期:96.8.8
‧主廚大師:於美人

主料
去骨牛小排燒肉片 200 克
水梨 半顆
洋蔥 半顆
蔥 4 支
大蒜 2粒

調味料
醬油 2 大匙
味醂 1 大匙
魚露 1 大匙
糖 少許

大蒜拍碎、蔥刮開、洋蔥切絲備用
將大蒜、蔥、洋蔥、醬油、味醂、魚露、糖,混合成醃料
水梨去皮加水打成泥狀,加入醃料中
醃料中加入燒肉片,抓醃冷藏一個晚上
將醃製好的燒肉片,放在烤肉爐上烤熟,包上高麗菜即可

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生活好自在食譜 2007-08-09(四) 米漿.葡萄原汁.蘋果鳳梨牛奶.香蕉鳳梨冰沙(張簡冠禎) - 白酒奶油鱸魚(於美人)

米漿

‧播出日期:96.8.9
‧主廚大師:張簡冠禎

主料
圓糯米 3 杯
香炒花生 2 杯
開水 適量
糖 適量

將圓糯米浸泡一個晚上瀝乾備用
將圓糯米、花生放入萃取機中,再將水淹過食材,以高速打成生米漿
將生米漿一瓢一瓢依序倒入鍋中煮滾,以糖調味即可



葡萄原汁

‧播出日期:96.8.9
‧主廚大師:張簡冠禎

主料
葡萄 1 串
冰塊 適量

將葡萄及冰塊放入萃取機中,以高速打成果汁即可


蘋果鳳梨牛奶

‧播出日期:96.8.9
‧主廚大師:張簡冠禎

主料
蘋果 1 顆
鳳梨 4 片
牛奶 1 杯
蜂蜜 適量
冰塊 適量

將鳳梨、蘋果、冰塊及蜂蜜放入萃取機中,以高速攪打均勻
加入牛奶,瞬間攪打一下即可



香蕉鳳梨冰沙

‧播出日期:96.8.9
‧主廚大師:張簡冠禎

主料
香蕉 1 根
鳳梨 4 片
牛奶 1 杯
冰塊 2 杯
蜂蜜 適量

將鳳梨、香蕉、冰塊、蜂蜜及牛奶放入萃取機中,以高速打成冰沙狀即可



白酒奶油鱸魚

‧播出日期:96.8.9
‧主廚大師:於美人

主料
鱸魚中段 2 塊
洋蔥 1/2 顆
蘆筍 10 支
中筋麵粉 少許
蕃茄丁 適量

調味料
無鹽奶油 1 塊
鮮奶油 100 cc
鹽 少許
白胡椒 少許
橄欖油 適量
白酒 2 大匙

洋蔥切末、蘆筍汆燙、鱸魚擦乾,抹上少許鹽、白胡椒,再灑上一層薄薄的麵粉
鍋中淋上橄欖油,將鱸魚以皮朝下放入煎至兩面金黃
取另一鍋,放入無鹽奶油、洋蔥碎炒軟,加入白酒,少許鹽、白胡椒、鮮奶油用小火煮至濃稠,熄火加入少許蘆筍丁,即為醬汁
將蘆筍排入盤中,放上鱸魚,淋上醬汁,灑上蕃茄丁即可

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生活好自在食譜 2007-08-10(五) 涼拌鳳梨蝦球.香草雞腿.肉末炒酸缸豆 (豆油Lulu)

涼拌鳳梨蝦球
 
‧播出日期:96.8.10
‧主廚大師:豆油Lulu

主料
蝦仁 300 克
鳳梨罐頭 1 罐
玉米筍 150 克
洋蔥 半顆
芹菜末 少許
鳳梨淳釀醋 6 匙
鹽 少許
橄欖油 少許
黑胡椒 少許
 
玉米筍切塊,放入休閒鍋,加水蓋過玉米筍燜煮
洋蔥切絲,冰鎮備用
蝦仁開背去腸泥,汆燙後備用
芹菜末、蝦球、鳳梨醋、鳳梨蒟蒻、黑胡椒、鹽拌勻
洋蔥絲鋪盤,擺上涼拌材料即可
 
 
香草雞腿
 
‧播出日期:96.8.10
‧主廚大師:豆油Lulu

主料
去骨雞腿 2 支
蘆筍 150 克
香菇 5 朵  

調味料
紅葡萄醋 3 大匙
鹽 適量
黑胡椒 少許
百里香 適量
橄欖油 少許

用紅葡萄醋、百里香、黑胡椒醃漬雞腿15分鐘
蘆筍放入休閒鍋內,加水蓋鍋蓋燜熟,加鹽調味
將雞腿、香菇放入烤盤烤熟
紅葡萄醋濃縮加入黑胡椒,即成醬汁
將玉米筍、蘆筍、雞腿排盛盤,淋上醬汁即可
 
 
肉末炒酸缸豆
 
‧播出日期:96.8.10
‧主廚大師:于美人

主料

酸缸豆    1 把
絞肉      200 克
蔥        1 支
辣椒      1 支
大蒜     適量  

調味料
酒      少許
醬油    適量
糖      少許
麻油    少許
水      少許

酸缸豆切丁備用
絞肉加入醬油、酒醃製
起油鍋,將絞肉炒散後,加入蔥花、辣椒、蒜末、酸缸豆、水拌炒至熟
起鍋前,加入糖、麻油拌炒一下即可


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生活好自在食譜 2007-08-13(一) 烤生菜牛小排.香蘋豬排(保師傅) - 鹽焗虱目魚(于美人)

烤生菜牛小排

‧播出日期:96.8.13
‧主廚大師:保師傅

主料
牛小排 350g
奶油生菜 2顆
蒜末 2匙
紅蔥頭末 2匙
白芝麻 2匙
太白粉 少許

調味料
白胡椒粉 少許
紹興酒 5大匙
TABASCO 1.5匙
豆瓣辣椒醬 1匙
醬油 2匙
蜂蜜 1.5匙
檸檬汁 1匙
芝麻油 1匙

將牛小排用蒜末、紅蔥頭末、白芝麻、白胡椒粉、紹興酒、TABASCO
再放豆瓣辣椒醬、醬油、蜂蜜、檸檬汁、芝麻油、太白粉抓醃5分鐘備用
放入鑄鐵烤盤烤香,再將牛肉包入生菜,即可食用


香蘋豬排

‧播出日期:96.8.13
‧主廚大師:保師傅

主料
里肌排 2 片
蘋果 1 顆
草莓 3 顆
洋蔥丁 1 匙
柳丁皮 少許
蘋果皮絲 2 匙

調味料

醬油 少許
太白粉 1 小匙
鹽 少許
黑胡椒粉 少許
溶解牛油 1 匙
細糖粉 2 匙
蘋果汁 2 碗
蘋果醋 2 大匙
味醂 1 大匙
砂糖 少許
鹽 1/2 小匙
蘋果泥 少許
牛油 少許


豬排稍微拍打,醬油、鹽、黑胡椒、太白粉,抓醃5分鐘
取一鍋,以牛油炒香洋蔥丁與砂糖
再放草莓丁、蘋果汁、柳丁皮絲、蘋果泥、味醂
再放砂糖、鹽、蘋果醋,小火煮至濃稠
蘋果切厚片,兩面灑上糖粉,抹上奶油,放入烤盤,再放豬排,蓋上鍋蓋煎2分鐘
煎熟盛入盤中,放上蘋果皮絲即可


鹽焗虱目魚

‧播出日期:96.8.13
‧主廚大師:于美人

主料
虱目魚 1 條
粗鹽 1 大包
蔥 1 支

虱目魚肚劃一刀,塞入蔥備用
乾鍋加入半包粗鹽,放上虱目魚,將另外半包粗鹽,均勻覆蓋魚身
以中火焗烤22分鐘,熄火燜10分鐘即可

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生活好自在食譜 2007-08-14(二) 家鄉甘薯飯.甜蜜蜜地瓜.味噌芝麻拌豆腐.潮州風味虱目魚(CC)

家鄉甘薯飯

‧播出日期:96.8.14
‧主廚大師:CC

主料
甘薯 3 條
肉絲 200 克
蝦米 3 大匙
冠軍米 4 杯
蔥末 2 匙
薑末 2 匙
香菇 5朵
蔥絲 適量
薑絲 適量
辣椒絲 適量

調味料
米酒 1/2 匙
醬油 1 匙
香油 1/2 匙
冰糖 少許
高湯 4 杯
鹽 適量

肉絲加入酒、醬油、香油、冰糖拌勻醃20分鐘
起油鍋,將蝦米爆香,再放入蔥末、薑末、香菇丁炒香,放入肉絲拌炒
米洗淨瀝乾,放入拌炒均勻
甘薯去皮切滾刀塊,連同高湯、鹽一起放入鍋中,蓋上鍋蓋
待冒煙,轉小火煮8分鐘,放入外鍋燜8分鐘,拌勻灑上蔥絲、薑絲、辣椒絲



甜蜜蜜地瓜

‧播出日期:96.8.14
‧主廚大師:CC

主料
地瓜 3 條
水 1 杯
砂糖 1/2 杯

地瓜切小塊,放入休閒鍋內鍋,加入水、砂糖蓋上鍋蓋
待冒煙,轉中小火煮3分鐘,開蓋轉小火,煮至湯汁收乾即可



味噌芝麻拌豆腐

‧播出日期:96.8.14
‧主廚大師:CC

主料
豆腐 1 塊
秋葵 2 條
柴魚片 少許

秋葵燙熟,切小片
豆腐盛盤,淋上味噌、芝麻醬汁,放上秋葵及柴魚片即可



味噌芝麻拌茄子

‧播出日期:96.8.14
‧主廚大師:CC

主料
茄子 300 克
蔥 1 支

調味料
水 3 大匙
醬油 2 匙
白芝麻粉 3 匙
味噌 1 匙
白醋 2 匙
白糖 1 匙

茄子切段剖半,再劃5刀不切斷,放入休閒鍋加水,蓋上鍋蓋,用小火煮
待冒煙,轉小小火煮2分鐘,放外鍋燜2分鐘
白芝麻粉、味噌、醬油、白醋、砂糖、水少許,調勻為味噌芝麻醬汁
將茄子淋上醬汁,灑上蔥絲即可



潮州風味虱目魚

‧播出日期:96.8.14
‧主廚大師:CC

主料
虱目魚 600 克
豆醬 1 大匙
紅辣椒末 1 匙
蒜末 1 大匙
薑末 1 大匙

調味料
酒 1 大匙
砂糖 1/2 匙
醬油 2 大匙
高湯 1/4 杯
香油 1/2匙

將豆醬、薑末、蒜末、辣椒末、醬油、香油、砂糖、高湯調成醬汁
虱目魚放入休閒鍋內鍋,淋上醬汁,蓋上鍋蓋
待冒煙,轉小火煮6分鐘,放入外鍋6分鐘,灑上蔥花即可


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生活好自在食譜 2007-08-15(三) 竹節肉盅.九層雞丁(程安琪) - 美人炒干絲(于美人)

竹節肉盅

‧播出日期:96.8.15
‧主廚大師:程安琪

主料
雞胸肉 100 克
豬絞肉 100 克
干貝 2 粒
荸薺 4 粒
冷清湯 4 杯
竹筒 6 個
干貝湯汁 適量

調味料
鹽 1/2 小匙
醬油 1 大匙
胡椒粉 1/2 小匙

雞胸肉用刀刮成肉泥
蒸軟的干貝,撕成細絲,荸薺用刀拍碎略剁
混合雞肉泥、豬絞肉、干貝絲、荸薺,用鹽 、醬油調味
分次加入冷清湯、干貝湯汁,調拌均勻
將肉料分裝在竹筒中,蒸1小時後,將肉料和高湯倒入湯碗,即可食用



九層雞丁

‧播出日期:96.8.15
‧主廚大師:程安琪

主料
雞腿 2 隻
薑 1 小塊
大蒜 6 粒
紅辣椒 1 支
九層塔 4-5 支
油 1/2 杯
西洋芹 1 支

調味料
醬油 2 大匙
醬油膏 3 大匙
水 6 大匙
太白粉 1 小匙

雞腿切塊,用醬油、太白粉、水,醃製20分鐘
西洋芹切段,薑切片,紅辣椒切斜段,大蒜切片備用
起油鍋,放入雞腿肉拌炒,加水後蓋鍋蓋燜煮
另起鍋,炒香薑片、蒜片,盛起後和雞腿肉、西洋芹、紅辣椒、醬油膏一起拌炒
起鍋前放入九層塔翻炒後即可



美人炒干絲

‧播出日期:96.8.15
‧主廚大師:于美人

主料
大蒜 3 顆
香菜梗 少許
豆干 1 斤
蔥 4 支
辣椒 1 支

調味料
醬油 2 大匙
醬油膏 4 大匙


大蒜切末,香菜梗切段,豆干切條入鍋油炸,蔥切段備用
爆香蒜末、辣椒絲、香菜梗、蔥段,再加入豆干拌炒,再用醬油、醬油膏調味即可


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生活好自在食譜 2007-08-16(四) 紅川七蝦湯.黃金蝦.龍鬚蝦(陳隨意) - 絲瓜蒸雞蛋豆腐(于美人)

紅川七蝦湯

‧播出日期:96.8.16
‧主廚大師:陳隨意

主料
排骨 300 克
鮮蝦 600 克
紅川七 200 克
薑片 少許

調味料
米酒 少許
鹽 少許

排骨汆燙備用
起湯鍋加入紅川七、薑片煮約30分鐘
再加入鮮蝦、鹽調味,水開後加入米酒即可



黃金蝦

‧播出日期:96.8.16
‧主廚大師:陳隨意

主料
無毒蝦 16尾
鹹蛋 2顆
蛋 1顆
蔥 少許
蒜 少許
調味料

糖 少許
雞粉 少許

鮮蝦過油備用
鹹蛋剁碎加入生蛋黃拌勻,起油鍋炒蛋至起泡
加入蔥、蒜、蝦子、糖、雞粉拌炒即可


龍鬚蝦

‧播出日期:96.8.16
‧主廚大師:陳隨意

主料
無毒蝦 12 尾
手工麵線 2 束
美乃滋 200 克
美生菜 1 朵

鮮蝦去頭 殼留尾
美生菜剪成碗狀放入美乃滋備用
取適量手工麵線將鮮蝦包覆
起油鍋 放入鮮蝦炸至金黃撈起
放入美生菜中即可


絲瓜蒸雞蛋豆腐

‧播出日期:96.8.16
‧主廚大師:于美人

主料
絲瓜 1條
雞蛋豆腐 1盒
高湯 1罐
玉米粒 適量

調味料

鹽 少許

雞蛋豆腐切成條狀,絲瓜削皮去心切成塊狀放在盤中
加入鹽、高湯、玉米粒以大火蒸煮8分鐘即可

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生活好自在食譜 2007-08-17(五) 熱高纖豆漿.小麥草汁.茄紅素蕃茄汁.咖啡冰沙(張簡冠禎) - 雙牛鐵鍋飯(保師傅)


熱高纖豆漿

‧播出日期:96.8.17
‧主廚大師:張簡冠禎

主料
黃豆 600 克
熱水 1800 cc
糖 2 大匙
萃取機

黃豆洗淨,放入電鍋或快鍋蒸熟備用
將熟黃豆與開水,以1:3比例放入萃取機,再加入糖,以高速攪打均勻即可



小麥草汁

‧播出日期:96.8.17
‧主廚大師:張簡冠禎


主料
小麥草 50 克
檸檬 1 片
蜂蜜 適量
冰塊 適量
開水 1000 cc
萃取機

將小麥草、檸檬、冰塊、蜂蜜及水放入萃取機,以高速攪打均勻即可


茄紅素蕃茄汁

‧播出日期:96.8.17
‧主廚大師:張簡冠禎

主料
聖女蕃茄 1000 克
開水 適量
冰塊 適量
萃取機

將聖女蕃茄與水以1:1比例,燙熟撈起備用
將煮熟聖女蕃茄及冰塊,放入萃取機中以高速攪打
攪打過程中,加入少許開水即可


咖啡冰沙

‧播出日期:96.8.17
‧主廚大師:張簡冠禎

主料
三合一咖啡粉 45 克
牛奶 1 杯
蜂蜜 適量
冰塊 2 杯
萃取機

將咖啡粉、冰塊、蜂蜜及牛奶放入萃取機
高速打成冰沙狀即可


雙牛鐵鍋飯

‧播出日期:96.8.17
‧主廚大師:保師傅

主料
美國牛腱心 2 條
黃豆芽 1 盒
白米 2 杯
水 2 杯
美國火鍋肉片 2 盒
韓國泡菜 1/2 碗
蛋黃 2 粒
蔥 3 支
紫菜絲 3 片
白芝麻 1 匙

調味料
醬油 5.5 匙
糖 1/2 匙
麻油 1/4 碗
黑胡椒粉 少許
白胡椒粉 少許
韓國辣椒醬 3 匙

牛腱心切小粒和黃豆芽、白米、水一起煮熟
將1/4碗麻油、4匙醬油、黑胡椒粉拌入飯中
鐵鍋抹油,放入拌好的飯,燒出鍋巴香
牛肉片放入醬油、糖、白胡椒粉、白芝麻醃製備用
起鍋放入麻油,將牛肉片炒熟放飯上
再放上泡菜、蔥花、蛋黃、紫菜、韓國辣醬、白芝麻即可



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生活好自在食譜 2007-08-20(一) 御膳瑤柱醬.XO醬爆雙鮮.蟹皇獅子頭(范金廣) - 香茜魚片湯(于美人)

御膳瑤柱醬

‧播出日期:96.8.20
‧主廚大師:范金廣

主料
干貝 10 兩
金華火腿 4 兩
紅蔥頭 15 兩
雞心椒 5 兩
開洋 8 兩
馬友鹹魚 3 兩
蒜酥 15 兩
辣紅油 100 cc
花生油 1 小桶

調味料
糖 1 兩
雞粉 1 兩
蠔油 1 兩

干貝用酒浸泡,入蒸籠蒸30分鐘後,取出揉散剝成細絲
金華火腿、蒜頭、紅蔥頭、馬友鹹魚切丁、開洋用酒泡軟剁碎
鍋中加入花生油,分別將紅蔥頭、干貝炸至微酥撈起
將開洋、金華火腿炸至微酥後,加入蒜酥、馬友鹹魚、雞心椒、糖、雞粉、蠔油一起拌炒
最後再下炸好的紅蔥頭、干貝、辣紅油拌炒至香酥即可


XO醬爆雙鮮

‧播出日期:96.8.20
‧主廚大師:范金廣

主料

軟絲 8 兩
蝦仁 6 兩
甜豆 3 兩
黃甜椒 1/2顆
紅甜椒 1/2顆
大蒜 3 粒
太白粉 適量
高湯 適量

調味料
酒 少許
糖 少許
XO醬 1 兩
雞粉 少許

軟絲切花刀切塊,蝦仁背後開一刀取出沙腸,甜豆去頭尾,黃、紅甜椒各切成條狀,大蒜切片
甜豆、黃、紅甜椒汆燙撈起
軟絲、蝦仁汆燙撈起
起油鍋,爆香蒜片後,加入高湯、酒、糖、軟絲、蝦仁、甜豆、黃、紅甜椒、雞粉一起拌炒
加入太白粉勾芡,將湯汁微微收乾



蟹皇獅子頭

‧播出日期:96.8.20
‧主廚大師:范金廣

主料
絞肉 2 斤
蟹皇 3 兩
薑 3 支
板油 5 兩
青江菜 6 棵
蔥 適量
八角 適量
太白粉 40 克
水 170 cc

調味料
香菇粉 8克
胡椒粉 5 克
醬油 6 克
雞蛋 2 粒
高湯 20 克
糖 20 克
酒 10 cc

2支生薑、170cc水及10cc的酒,用果汁機絞碎備用
碗中加入絞肉、板油、薑水、高湯、糖、胡椒粉、醬油、雞粉、蛋、太白粉攪拌拍打至吸取醬汁後,入冰箱冰凍約40分鐘
取出冷凍絞肉,每顆約8兩重,鑲入蟹黃,將絞肉於兩掌間來回摔成圓球狀
入油鍋,將絞肉炸成微金黃色撈起
碗中加入炸好的獅子頭、薑片、蔥、八角、酒及水入蒸籠蒸1.5小時
滾水加入鹽、酒,汆燙青江菜,撈起排盤
獅子頭放上少許蟹黃,將原汁勾薄芡淋在獅子頭上即可



香茜魚片湯

‧播出日期:96.8.20
‧主廚大師:于美人

主料
草魚 1 片
皮蛋 2 顆
香菜 1 把
水 1000 cc

調味料
鹽 少許
雞粉 少許

作法一:
將水及切塊皮蛋放入鍋中煮滾,待煮滾放入香菜熬成湯頭
草魚切塊
最後加入草魚,以鹽、雞粉調味即可

作法二:
草魚片成薄片備用
先將砂鍋預熱後,放入香菜、切塊皮蛋、草魚片及鹽,沖入熱水,蓋上鍋蓋燜煮一下即可


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生活好自在食譜 2007-08-21(二) 西芹炒干貝.肉醬蕃茄排骨鍋(黃景龍) - 三鮮麵(于美人)

西芹炒干貝

‧播出日期:96.8.21
‧主廚大師:黃景龍

主料
新鮮干貝 300 克
西洋芹 200 克
白果 10 粒
生香菇 4 朵
紅蘿蔔丁 30 克
筍丁 30 克
蔥 1 支
蒜末 1 大匙

調味料
沙茶 2 大匙
鹽 1 大匙
高湯 200 cc
太白粉 適量
辣椒 1 條

西洋芹切塊,汆燙至熟撈起
將筍丁、白果、紅蘿蔔丁、香菇片汆燙至熟撈起
將干貝汆燙至略緊縮撈起
起油鍋,爆香蒜末、蔥花及辣椒後,加入筍丁、白果、紅蘿蔔丁、香菇片、干貝、高湯、沙茶醬、鹽略拌炒一下
用太白粉水勾薄芡,再將所有食材倒在西洋芹上即可



肉醬蕃茄排骨鍋

‧播出日期:96.8.21
‧主廚大師:黃景龍

主料
排骨 450 克
牛蕃茄 2 粒
乾香菇 6 朵
肉醬 1 罐
高湯 1200 cc
蒜苗 2 支
雞粉 1 大匙

排骨汆燙至熟備用
蒜苗切段,牛蕃茄切塊,乾香菇泡開備用
起油鍋,爆香蒜白後,加入牛蕃茄、高湯、排骨、香菇煮滾
待煮滾後,倒入醬油、肉醬、雞粉、蒜苗即可


三鮮麵

‧播出日期:96.8.21
‧主廚大師:于美人

主料
明蝦 6 隻
拉麵 2 人份
豆腐 1 塊
肉絲 150 克
韭菜 1 把
蛋 2 顆
水 1500 cc

調味料
花生油 適量
米酒 1 大匙
白胡椒粉 少許

明蝦去殼、去腸泥後,切塊備用
熱鍋加入花生油,將明蝦炒熟,鍋邊加入米酒之後,將蝦肉撈出
加入滾水,豆腐切塊,放入鍋中
煮滾後,加入肉絲,韭菜切段,拉麵煮熟備用
湯汁放入白胡椒粉、蛋汁,煮滾後,再放入明蝦、韭菜,淋在麵上,即可食用


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生活好自在食譜 2007-08-22(三) 甜菜根汁.紅蘿蔔汁.養生咖啡.奇異果牛奶冰沙(張簡冠禎) - 淺漬小松菜炒肉末(于美人)

甜菜根汁

‧播出日期:96.8.22
‧主廚大師:張簡冠禎

主料
甜菜根 100 克
鳳梨 4 片
檸檬 1 片
冰塊 適量
開水 適量
萃取機

甜菜根去皮切塊
將甜菜根、鳳梨、檸檬、冰塊及水放入萃取機中,以高速攪打均勻即可



紅蘿蔔汁

‧播出日期:96.8.22
‧主廚大師:張簡冠禎

主料
紅蘿蔔 2 根
鳳梨 3 片
香蕉 1/2條
蘋果 1/2顆
開水 500 cc
萃取機

將紅蘿蔔、鳳梨、香蕉、蘋果及冰塊放入萃取機中,以高速攪打成蔬果汁即可




養生咖啡

‧播出日期:96.8.22
‧主廚大師:張簡冠禎

主料
咖啡豆 20 克
黑豆 20 克
黑芝麻 20 克
冰糖 適量
熱開水 適量
萃取機

將咖啡豆、黑豆、黑芝麻、冰糖及熱開水放入萃取機中,以高速攪打均勻即可




奇異果牛奶冰沙

‧播出日期:96.8.22
‧主廚大師:張簡冠禎

主料

奇異果 3 粒
蜂蜜 適量
牛奶 500 cc
冰塊 適量
萃取機

將奇異果、冰塊、蜂蜜及牛奶放入萃取機中,以高速打成冰沙狀即可



淺漬小松菜炒肉末

‧播出日期:96.8.22
‧主廚大師:于美人

主料
小松菜 1 把
豬絞肉 300 克
辣椒 1根
薑 1 片
大蒜 2 粒

調味料
米酒 少許
醬油 1 大匙
糖 少許
鹽 少許


小松菜頭部劃開,汆燙後用水沖乾淨,擰乾備用
加入鹽及酒抓醃一下後擰乾,用保鮮膜封住醃製一天
絞肉加入酒、醬油、薑末拌勻醃製
小松菜切末備用
起油鍋,放入絞肉、蒜末、辣椒末香煎至熟
加入小松菜、糖、醬油拌炒即可



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生活好自在食譜 2007-08-23(四) 燻鮭魚炒飯.發芽玄米可樂餅.雞肉丸子湯(王群翔)

燻鮭魚炒飯

‧播出日期:96.8.23
‧主廚大師:王群翔

主料
發芽玄米 100 克
燻鮭魚 50 克
蛋 4 顆
蔥 少許
洋蔥 適量

調味料
鹽 適量
黑胡椒 少許

發芽玄米及水以1:1的比例,放入電鍋煮熟備用
起油鍋,爆香洋蔥丁後,加入燻鮭魚炒熟盛起
蛋打散,下鍋炒至半熟,加入發芽玄米飯拌炒,再放入燻鮭魚、洋蔥丁
以鹽、黑胡椒調味,起鍋前加入蔥花即可


發芽玄米可樂餅

‧播出日期:96.8.23
‧主廚大師:王群翔

主料
發芽玄米 50 克
馬鈴薯 2 顆
豬絞肉 200 克
洋蔥丁 100 克
蛋 4 顆
麵粉 適量
麵包粉 適量

調味料
鹽 少許
黑胡椒 適量

發芽玄米煮熟放涼,馬鈴薯去皮煮熟,用湯匙壓成泥狀
起油鍋,爆香洋蔥丁後,加入豬絞肉炒至鬆散 以鹽、黑胡椒調味
將炒好的豬絞肉、洋蔥丁、馬鈴薯泥、發芽玄米飯、黑胡椒混合均勻,捏成餅狀
可樂餅依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉,入油鍋炸至金黃色即可


雞肉丸子湯

‧播出日期:96.8.23
‧主廚大師:王群翔

主料
發芽玄米 50 克
雞胸肉 1 斤
蔥 1 支
薑 2 片
高麗菜 200 克
紅蘿蔔 1/4 根
新鮮香菇 3 朵
磨菇 4 朵

調味料
雞粉 少許
鹽 適量

發芽玄米煮熟放涼備用
雞胸肉去油去筋,切碎成泥狀
薑切碎、蔥切末,加入雞胸肉泥、發芽玄米飯混合拌勻
高麗菜切絲、紅蘿蔔、香菇、磨菇切片,將以上食材加入滾水中煮滾
用湯匙將雞肉泥舀成丸子狀,一起放入鍋中燉煮5分鐘
以鹽、雞粉調味,起鍋前加入蔥花即可




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生活好自在食譜 2007-08-24(五) 香蒜奶油麵包.香蒜奶油明蝦.湘味乾燒雞(CC)

香蒜奶油麵包

‧播出日期:96.8.24
‧主廚大師:CC

主料
法國麵包 1 條
奶油 1 條
蒜末 1.5 匙
香蒜粉 1 小匙
西洋香菜 1 小匙
紅酒 1.5 匙
黑胡椒粉 少許
帕瑪森起司 少許

奶油置室溫軟化備用
將奶油、蒜末、香蒜粉、西洋香菜、紅酒混合拌勻即成香蒜奶油醬
法國麵包抹上香蒜奶油醬,撒上黑胡椒粉及帕瑪森起司
將法國麵包放入休閒鍋中,蓋上鍋蓋,以乾鍋小火烤至金黃即可


香蒜奶油明蝦

‧播出日期:96.8.24
‧主廚大師:CC

主料
明蝦 8 隻
蒜末 3 大匙
香菜 2 支
水 1 匙

調味料
大蒜奶油醬 1 大匙
白酒 60 克
黑胡椒粉 適量

明蝦由背部劃開,取出腸泥備用
起油鍋,加入蒜末炸至金黃後,將油瀝掉即成蒜酥
明蝦背部放上白酒、黑胡椒粉、大蒜奶油醬及蒜酥
將明蝦放入休閒鍋中,加入水,鍋邊淋上白酒
蓋上鍋蓋,待冒煙轉小火煮2分鐘後,放入外鍋中燜2分鐘
最後擺盤,撒上香菜末即可


湘味乾燒雞

‧播出日期:96.8.24
‧主廚大師:CC

主料

雞腿 5 隻
蒜末 1 大匙
薑末 1 匙
紅辣椒末 1 匙
蔥 2 支
高湯 3 大匙
太白粉 適量
蛋 1 顆

調味料
辣豆瓣醬 2 匙
酒 1.5 匙
醬油 2 匙
醬油膏 2 匙
蕃茄醬 2 匙
白糖 1 匙
白醋 1 匙
香油 1/2 匙

醃料
酒 1 匙
鹽 1/2 匙
蔥 1 支
薑 2 片


蔥刮開、薑拍碎、雞腿切塊,放入蔥、薑、酒及鹽醃製
雞腿肉加入蛋拌勻,沾上太白粉備用
休閒鍋熱油,放入雞腿肉煎至金黃撈起
休閒鍋放入2匙油,加入蒜末、薑末、辣椒末、蔥花、辣豆瓣醬爆香
淋上酒、醬油、醬油膏、蕃茄醬、高湯、糖、白醋煮滾
放入雞腿肉煮至湯汁收乾後,開大火,鍋邊淋上2匙白醋即可


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生活好自在食譜 2007-08-27(一) 苦瓜鑲肉.野菜清拌.蛤蜊絲瓜(沈明順)

苦瓜鑲肉

‧播出日期:96.8.27
‧主廚大師:沈明順

主料
苦瓜 250 克
豬絞肉 90 克
蛋 1 顆

調味料
麻油 1 小匙
鹽 1 小匙
太白粉 少許
胡椒粉 適量
糖 少許

苦瓜切成圓柱狀去囊
絞肉加入糖、胡椒粉、鹽、麻油、蛋拌勻
苦瓜內圈抹上太白粉備用
將絞肉餡均勻填入苦瓜中心
放入蒸籠蒸20分鐘即可


野菜清拌

‧播出日期:96.8.27
‧主廚大師:沈明順

主料
小松菜 1 包
軟絲 1 隻
柴魚片 15 克

調味料
醋 2 匙
醬油 1 匙
糖 15 克
鹽 少許

小松菜汆燙冰鎮備用
軟絲切花刀,片成薄片,汆燙冰鎮備用
柴魚片加熱水浸泡,撈除柴魚片,即成柴魚高湯
高湯中加入醋、醬油、糖混合成醬汁
小松菜切小段,擰乾水份,加入鹽拌勻
將軟絲、小松菜、醬汁,混合拌勻即可


蛤蜊絲瓜

‧播出日期:96.8.27
‧主廚大師:沈明順

主料
絲瓜 1 條
蛤蜊 300 克
櫻花蝦 5 克
大蒜 2粒
水 50 cc

大蒜切片,絲瓜去皮,切塊備用
起油鍋,爆香蒜片後,加入櫻花蝦、絲瓜、水,燜煮3分鐘
加入蛤蜊一起燜煮,待蛤蜊打開後,大火略炒即可


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生活好自在食譜 2007-08-28(二) 尼加拉瓜咖啡(張文蔚)

尼加拉瓜咖啡

‧播出日期:96.8.28
‧主廚大師:張文蔚

主料
尼加拉瓜咖啡 25 克
水 250 cc

作法1:【美式滴漏壺】
將濾紙放入濾器,咖啡粉放入濾紙中
水箱加水,自動烹煮到滴漏完成即可
作法2:【手沖滴漏壺】

將濾紙放入濾器,咖啡粉放入濾紙中,將濾器放在濾壺上
以螺旋方式向內繞圈,加入90度熱水
待30秒後,以螺旋方式向外繞圈,加入85度熱水
等咖啡完全滴漏到濾壺中即可
作法3:【虹吸式咖啡壺】

倒入熱水至玻璃下座,以大火煮開,加熱至95度左右
將過濾器裝入上座,咖啡粉放入上座,待下座之水溫產生小氣泡時,插入下座
當下座的水全部上升至上座時,開始計時,以同一方向進行第一次攪拌
25秒時第二次攪拌,45秒時第三次攪拌,55~60秒時關火,以冷毛巾包覆下座
當咖啡液過濾至快結束,將玻璃上座拔起,咖啡倒入溫熱過的咖啡杯即可

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生活好自在食譜 2007-08-29(三) 五穀奶漿.豆渣蛋餅.石蓮花汁.熱原汁豆漿.花生綿綿冰(張簡冠禎) - 山東涼拌花枝(於美人)

五穀奶漿
 
‧播出日期:96.8.29
‧主廚大師:張簡冠禎

主料
五穀米   3 杯
開水 9 杯
糖 適量
 
五穀米洗淨泡水4~5小時備用
五穀米與水1:3比例,放入萃取機以高速打成生奶漿
將生奶漿再倒入鍋中煮沸,以糖調味即可

 
 
豆渣蛋餅
 
‧播出日期:96.8.29
‧主廚大師:張簡冠禎

主料
蛋      3 顆
豆渣 1 大匙
蔥 1 支
鹽 少許
 
將蛋、豆渣、蔥花、鹽混合拌勻備用
起油鍋,將蛋餅煎至兩面金黃即可
 
 
石蓮花汁
 
‧播出日期:96.8.29
‧主廚大師:張簡冠禎
主料

石蓮花  6 片
檸檬 1 片
蜂蜜 適量
冰塊 適量
開水 500 cc
 
將石蓮花、檸檬、冰塊、蜂蜜及開水放入萃取機中,以高速攪打均勻即可
 
 
熱原汁豆漿
 
‧播出日期:96.8.29
‧主廚大師:張簡冠禎

主料
黃豆    3 杯
熱水 9 杯
 
黃豆洗淨泡水4~5小時備用
黃豆與水1:3比例,放入萃取機以高速打成生豆漿
將生豆漿瀝除泡沫,再倒入鍋中煮沸即可
 
 
花生綿綿冰
 
‧播出日期:96.8.29
‧主廚大師:張簡冠禎

主料
花生醬   1 罐
牛奶 500 cc
冰塊 適量
 
將花生醬、冰塊及牛奶放入萃取機中,以高速打成冰沙狀即可
 
 
山東涼拌花枝
 
‧播出日期:96.8.29
‧主廚大師:于美人

主料

透抽     1 隻
韭菜 1 把
熱開水 少許

調味料
芥末粉    2 大匙
醬油 2 大匙
白醋 1 大匙
麻油 少許
 
將芥末粉放入罐中,倒入熱水拌成泥狀,蓋緊蓋子,即成芥末醬
將韭菜汆燙切段備用
透抽切花刀,片成薄片,汆燙冰鎮備用
芥末醬加入醬油、白醋、麻油混合成醬汁
將韭菜、透抽、醬汁混合拌勻即可


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生活好自在食譜 2007-08-30(四) 肉類調味粉.烤肉醬油.蘑菇牛小排.蜂蜜芥末羊排.香烤松阪豬肉(林芳村)

肉類調味粉
 
‧播出日期:96.8.30
‧主廚大師:林芳村

主料
洋蔥粉  3 小匙
香蒜粉 1 小匙
黑胡椒粉 2 小匙
紅椒粉 1 大匙
鹽 2 大匙

將洋蔥粉、香蒜粉、黑胡椒粉、紅椒粉、鹽混合拌勻過篩
起鍋,以小火乾炒至乾鬆即可
 
 
烤肉醬油
 
‧播出日期:96.8.30
‧主廚大師:林芳村

主料
洋蔥      1/2 顆
西洋芹 1 支
大蒜 2 粒
薑 1 塊
水 1 杯

調味料
醬油       1 杯
糖 1/3 杯

洋蔥、西洋芹切絲,大蒜、薑切片備用
碗中加入醬油、糖、水、洋蔥、西洋芹、大蒜、薑混合拌勻醃製
醃泡5至6小時後,將渣濾掉即可
 
 
蘑菇牛小排
 
‧播出日期:96.8.30
‧主廚大師:林芳村

主料

無骨牛小排     3 片
大蒜 1 粒
紅蔥頭 3 粒
蘑菇 6 顆  

調味料
肉類調味粉    少許
紅酒 2 大匙
鮮奶油 100 cc
 
牛小排兩面撒上肉類調味粉備用
將牛小排放在烤盤上香烤
大蒜、紅蔥頭切碎,蘑菇切薄片備用
起油鍋,放入磨菇煎炒至出水後,加入蒜片、紅蔥頭拌炒
加入紅酒、鮮奶油,以小火煮至濃稠即成磨菇醬
牛小排淋上磨菇醬即可
另外牛小排沾烤肉醬油再香烤即可
 
 
蜂蜜芥末羊排
 
‧播出日期:96.8.30
‧主廚大師:林芳村

主料
乳羊排         6 塊

調味料
肉類調味粉     少許
迷迭香 少許
芥末籽醬   3 大匙
白酒 1 小匙
蜂蜜 1 小匙

羊排兩面撒上肉類調味料及迷迭香備用
將羊排放在烤盤上香烤
混合白酒、芥末籽醬、蜂蜜,調成蜂蜜芥末醬
羊排淋上蜂蜜芥末醬即可
 
 
香烤松阪豬肉
 
‧播出日期:96.8.30
‧主廚大師:林芳村

主料
松阪豬肉      1 片
日本小白菜 1 顆
洋蔥 1/2 顆
水 1 杯    

調味料
醬油    1 杯
糖 1/3 杯
米酒 1 大匙
五香粉 少許
燒肉醬 適量
 
松阪豬肉用醬油、水、糖、米酒、五香粉、洋蔥絲醃製30分鐘
將松阪豬肉放在烤盤上香烤至熟後,切成薄片
松阪豬肉包入日本小白菜,再淋上燒肉醬即可
 
 
雞排三明治
 
‧播出日期:96.9.12
‧主廚大師:林芳村
 
主料
去骨雞腿排      3 塊
美生菜 適量
吐司 6 片
大蒜 1 粒
洋蔥 1/4 顆
紅椒 1/2 顆
水 1 匙  

調味料
肉類調味粉     少許
美乃滋 5 大匙
芥末籽醬 1.5 匙
起司粉 1 小匙
 
雞腿排用肉類調味粉醃製10分鐘備用
將雞腿排放在烤盤上香烤至熟後切塊
混合美乃滋、芥末籽醬、蒜末、起司粉、水、調成芥末沙拉醬
吐司塗上芥末沙拉醬,放上切絲美生菜、紅椒、洋蔥及雞腿排即可
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生活好自在食譜 2007-08-31(五) 鳳梨酥(林函瑢) - 鹹蛋苦瓜(于美人)

鳳梨酥

‧播出日期:96.8.31
‧主廚大師:林函瑢

主料
奶油 192 克
糖粉 110 克
起司粉 50 克
鮮奶油 50 克
酥油 175 克
蛋黃 3.5 顆
奶水 48 克
鹽 少許
低筋麵粉 420 克
鳳梨醬 1104 克

將軟化奶油、糖粉、起司粉、鮮奶油一起攪拌12分鐘,加入酥油,再攪拌5分鐘
將蛋黃、奶水混合拌勻後,加入攪拌7分鐘
最後加入120克麵粉,攪拌10分鐘即成酥皮
酥皮、麵粉和至不黏手,醒麵10分鐘
酥皮切成每個30克,鳳梨醬搓成每個23克
酥皮包入鳳梨醬,搓成橢圓形,放入模型壓平 放入烤箱以185度烤焙15分鐘
將鳳梨酥倒扣翻面,以160度再烤12分鐘即可


鹹蛋苦瓜

‧播出日期:96.8.31
‧主廚大師:于美人

主料
苦瓜 半條
鹹蛋 4 顆
雞蛋 2 顆
大蒜 2 粒
蔥 3 支
糖 少許

鹹蛋去殼拌碎,雞蛋取蛋黃,兩者混合拌勻備用
苦瓜去囊,片成薄片,汆燙備用
起油鍋,將鹹蛋黃炒開,再加入蒜末炒香
加入苦瓜、蔥段拌炒均勻
起鍋前,加入糖拌炒一下即可


薑絲煸小卷

‧播出日期:96.8.31
‧主廚大師:于美人

主料
小卷 300 克
薑 1 塊

調味料
醬油 3 大匙
醋 1 小匙

小卷去除腸肚、軟骨、眼睛,切成圈狀,薑切絲備用
起油鍋,放入小卷煎至微酥,加入薑絲拌炒
將醬油及醋混合後,倒入鍋中炒至汁收乾即可


食譜來源:生活好自在網站


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