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July 31, 2007

生活好自在食譜 2007年7月食譜總整理

生活好自在食譜 2007年7月食譜總整理

八大27台,于美人主持的美食料理節目

生活好自在食譜 2007-07-02(一) 明目精力湯.活力三明治.水果優格.排骨蔬菜湯(洪秀柱) - 江浙炒年糕.椒鹽香酥蝦(于美人)
生活好自在食譜 2007-07-03(二) 醋香睫芽.睫芽蔬菜烘蛋.日式涼拌睫(高志華) - 泰式鮮魷捲(曾秀保)
生活好自在食譜 2007-07-04(三) 巴西蘑菇雞.花彫活醉蝦(李慶華)
生活好自在食譜 2007-07-05(四) 南洋油雞.櫻花香茄.豆腐漢堡排.涼拌手工麵線(沈明順)
生活好自在食譜 2007-07-06(五) 夢幻滷肉飯(秀保) - 西班牙馬鈴薯餅(CC)
生活好自在食譜 2007-07-09(一) 可樂豬腳.至尊明蝦(曾雅蘭) - 天堂義式沙拉(于美人)
生活好自在食譜 2007-07-10(二) 客家肉丸.客家肉餅三明治(LULU) - 蒸烤洋蔥秀珍菇(于美人)
生活好自在食譜 2007-07-11(三) 藍莓乳酪蛋糕(孟兆慶) - 胡瓜煎餅.綠豆麥片粥(于美人)
生活好自在食譜 2007-07-12(四) 牛蒡絲野菇炊飯.紅燒獅子頭.白玉苦瓜沙拉(黃苡菱)
生活好自在食譜 2007-07-13(五) 涼拌高麗菜乾.香蒜風乾堅果.蝦醬高麗菜(陳賜清)
生活好自在食譜 2007-07-16(一) 紅咖哩牛肉.奶油培根義大利麵(劉景莊) - 脆炒胡瓜.開陽燜胡瓜(于美人)
生活好自在食譜 2007-07-17(二) 野菇海鮮飯(保師傅) - 江浙紅燒雞.消水豆腐湯(于美人)
生活好自在食譜 2007-07-18(三) 綠茶寒天凍飲.玄米擂茶.玄米綠茶豆漿(雷 蒙) - 生薑粥.玉米鬚粥(于美人)
生活好自在食譜 2007-07-19(四) 西米露抹茶凍.三色薯球湯.三色蒟蒻凍(孟孟夫人)
生活好自在食譜 2007-07-20(五) 蔬菜蕃茄冷湯.麵包糊蕃茄湯.蕃茄乳酪沙拉.義式開胃小菜(文玲)
生活好自在食譜 2007-07-23(一) 改良式回鍋肉.彩椒鑲海鮮(盧秀燕) - 12345排骨(于美人)
生活好自在食譜 2007-07-24(二) 香煎青豆炒蝦仁(保師傅) - 醬瓜燒苦瓜.豆醬苦瓜(于美人)
生活好自在食譜 2007-07-25(三) 古法原汁豆漿.西芹蘋果汁.芒果冰沙.檸檬鳳梨汁(張簡冠禎) - 醬瓜蒸肉餅(于美人)
生活好自在食譜 2007-07-26(四) 義式美國碎沙拉.莎莎醬.帕瑪森起司漢堡.義式烤馬鈴薯條(吳文玲)
生活好自在食譜 2007-07-27(五) 鮮果香椰沙嗲涼麵(保師傅) - 鹹蛋花枝.泰式酸辣蝦湯(宋少卿)
生活好自在食譜 2007-07-30(一) 白鯧粿條湯.山藥南瓜蒸肉.蒜蓉蒸蝦.蒜泥白肉(黃景龍)
生活好自在食譜 2007-07-31(二) 干貝XO醬.紫蘇三明治及XO醬西芹.鮪魚焗香菇.金針菇什錦豆腐(蕭媽媽)

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生活好自在食譜 2007-07-02(一) 明目精力湯.活力三明治.水果優格.排骨蔬菜湯(洪秀柱) - 江浙炒年糕.椒鹽香酥蝦(于美人)

明目精力湯

‧播出日期:96.7.2
‧主廚大師:洪秀柱

主料
菊苣 1 小把
紅蘿蔔 2 小根
萵苣 4 片
檸檬 2 塊
甜橙 1 顆
鳳梨 4 塊
枸杞 1 大匙
南瓜子 1 大匙
多寶粉 1.5 大匙
苜蓿芽 1 小把

調味料
亞麻仁油 2 大匙
水 350 c c

將所有材料 除了苜蓿芽 亞麻仁油外全部放入果汁機攪打40-50秒。
加入苜蓿芽、亞麻仁油略微攪打即可



活力三明治

‧播出日期:96.7.2
‧主廚大師:洪秀柱

主料

全麥吐司 3 片
生菜 適量
蕃茄 2 片
苜蓿芽 適量
素香鬆 2 大匙
起士片 1 片
鳳梨 1 片
蘋果 1 片

吐司上依序放上生菜蕃茄、苜蓿芽、素香鬆,再放上第二片吐司。
接著放上起士片、鳳梨、蘋果、苜蓿芽、生菜、吐司即可。


水果優格

‧播出日期:96.7.2
‧主廚大師:洪秀柱

主料
草莓 適量
鳳梨 適量
蘋果 適量

調味料
原味優格 250 cc
百香果醬 2.5 匙

將所有水果切塊,放入果汁機,加入優格、百香果醬攪打均勻即可。


排骨蔬菜湯

‧播出日期:96.7.2
‧主廚大師:洪秀柱

主料
洋蔥 1/2 顆
蕃茄 3 顆
日本山藥 1/2 根
紅蘿蔔 1/2 根
大白菜 1/2 棵
小排骨 200 克
老薑 1 塊
蔥 2 支

調味料
鹽 適量

排骨汆燙備用。
薑拍扁、洋蔥切絲、蕃茄、大白菜 紅蘿蔔山藥切塊備用。
將所有蔬菜食材,汆燙好的排骨放入鍋中煮滾後,轉小火燜煮40 分鐘,加些許鹽即可。



江浙炒年糕

‧播出日期:96.7.2
‧主廚大師:于美人

主料
香菇絲 適量
蝦米 適量
肉絲 150 克
大白菜 1/2 棵
寧波年糕 1 包

調味料
醬油 2 大匙
鹽 適量
糖 1 小匙
胡椒粉 適量

香菇、蝦米爆香後,加入肉絲炒至略熟,再加入切成粗條的大白菜拌炒。
淋上醬油、水,再將年糕整齊鋪放在大白菜上,蓋上鍋蓋燜煮至年糕變軟。
年糕變軟後,即可拌炒,待收汁,灑上些許胡椒粉即可。



椒鹽香酥蝦

‧播出日期:96.7.2
‧主廚大師:于美人

主料
蝦 1斤
蔥 適量
蒜頭 6顆

調味料
太白粉 2大匙
黑胡椒 適量
鹽 適量

蝦去除尖端和鬚的部份,擦乾水分,加入太白粉拌勻備用。
起油鍋,將蝦子炸至香酥起鍋備用。
爆香蒜末、蔥花,用鹽及黑胡椒調味後,加入蝦子拌炒入味即可。


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生活好自在食譜 2007-07-03(二) 醋香睫芽.睫芽蔬菜烘蛋.日式涼拌睫(高志華) - 泰式鮮魷捲(曾秀保)

醋香睫芽

‧播出日期:96.7.3
‧主廚大師:高志華

主料
裙帶睫芽 100 克
芝麻 少許
薑末 少許
蔥末 少許
紅蔥頭末 少許

調味料
醬油 15 cc
香油 25 cc
醋 25 cc
糖 25 克
水 15 cc

將糖、醋、醬油、水、香油、蔥末、薑末及紅蔥頭末混合調製成醬汁。
將裙帶睫芽切成小塊,淋上醬汁,撒上些許芝麻即可。



睫芽蔬菜烘蛋

‧播出日期:96.7.3
‧主廚大師:高志華

主料
裙帶睫芽 50 克
蛋 7 顆
紅蘿蔔 20 剋剋

調味料
鹽 適量
雞粉 適量

將蛋打散,裙帶睫芽切成小塊,紅蘿蔔切丁,一起放入蛋汁中,加入少許鹽及雞粉調味。
起油鍋,倒入蛋汁,以小火煎至熟透成金黃色即可。



日式涼拌睫芽

‧播出日期:96.7.3
‧主廚大師:高志華

主料
睫芽菜 100 克

調味料
柴魚高湯 420 cc
醬油 60 cc
味醂 60 cc
清酒 60 cc

將柴魚高湯、醬油、味醂及清酒混合調成醬汁,淋在睫芽菜上即可。



泰式鮮魷捲

‧播出日期:96.7.3
‧主廚大師:曾秀保

主料
魷魚 2 隻
紅蕃茄 1 顆
香菜末 適量
紅蔥頭末 2 顆
蒜末 2 顆

調味料
泰國雞醬 2 大匙
泰國魚露 1 大匙

小黃瓜切絲、蕃茄切片備用。
魷魚表面切花後切片,將魷魚汆燙後用冰水冰鎮。
將紅蔥頭、香菜及大蒜切末後,加入泰國雞醬、魚露以及檸檬汁,混合調製成醬汁備用。
將小黃瓜、蕃茄及魷魚捲擺盤,淋上醬汁即可。


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生活好自在食譜 2007-07-04(三) 巴西蘑菇雞.花彫活醉蝦(李慶華)

巴西蘑菇雞

‧播出日期:96.7.4
‧主廚大師:李慶華

主料
鮮巴西蘑菇 150g
放山土雞 1100g
當歸 2片
紅棗 4粒
枸杞 10粒
生鮮山藥 150g
蛤蜊 150g

調味料
鹽 1/4匙

土雞洗淨汆燙放入燉盅。
將鮮巴西蘑菇、當歸、紅棗、枸杞、山藥、蛤蜊放入燉盅。
燉盅內加入約1200g水與少許鹽。
用保鮮膜封住燉盅,燉2個半小時即可。


花彫活醉蝦

‧播出日期:96.7.4
‧主廚大師:李慶華

主料
活沙蝦 5斤
當歸 4片
枸杞 14粒
川芎 4片
紅棗 6粒

調味料
鹽 7兩
糖 6兩
水 5斤
米酒 1瓶
花彫酒 1瓶

將當歸、枸杞、川芎及紅棗加入5斤水煮出味道。
加入鹽及糖,待融化後放涼,加入米酒1瓶及花彫酒放冷備用。
起鍋加水,放入少許鹽及米酒,水滾倒入活沙蝦。
蝦子燙熟後,撈出冰鎮瀝乾。
煮好湯汁後,加入花彫酒和米酒,再放入蝦子。
浸泡的蝦子用保鮮膜封好冷藏1天即可。



蕃茄炒蛋

‧播出日期:96.7.4
‧主廚大師:于美人

主料
蕃茄 3顆
蛋 4顆
蔥花 適量

調味料
鹽 少許
糖 少許

蕃茄底部輕劃十字後,汆燙去皮去籽,切成塊狀。
蛋打散,加入鹽調味後備用。
起油鍋,放入蛋汁拌炒至略凝固即起鍋。
起油鍋,加入蔥花、蕃茄拌炒後,加入糖調味即可。



蕃茄雞蛋豆腐湯

‧播出日期:96.7.4
‧主廚大師:于美人

主料
蕃茄 3顆
豆腐 1盒
蛋 1顆
蔥 適量

調味料
太白粉 1小匙
鹽 適量
麻油 少許

起油鍋,放入切塊的蕃茄、蔥花一起拌炒。
將滾水倒入炒好的蔥花及蕃茄之中,再加入切塊的豆腐,一起煮至沸騰。
放入蛋再勾薄芡汁,用鹽調味,淋上麻油,起鍋前灑上蔥花即可。


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生活好自在食譜 2007-07-05(四) 南洋油雞.櫻花香茄.豆腐漢堡排.涼拌手工麵線(沈明順)

南洋油雞

‧播出日期:96.7.5
‧主廚大師:沈明順

主料
黑毛土雞 1 隻
洋蔥 1/2 粒
薑 50 克
紅蔥頭 6 粒
辣椒 2 支

調味料
醬油 100 cc
冰糖 25克
水 150 cc
香油 少許
油 50 cc
白醋 10 cc

取一深鍋,放入全雞、洋蔥、水蓋過雞一起熬煮,待水滾後轉小火,燉煮40分鐘,取出放涼。
薑磨成泥後,將薑渣、薑汁分開裝。
紅蔥頭切片,爆香後,和薑渣混合放涼備用。
冰糖用熱水融化後,加入白醋、薑汁、蔥油、醬油調成沾醬。
辣椒切細與薑汁調勻,調成辣醬
將煮好冷卻的雞肉切塊,附上沾醬即可


櫻花香茄

‧播出日期:96.7.5
‧主廚大師:沈明順

主料
茄子 3 條
櫻花蝦 10 克
蔥 1 支

調味料
醬油 25 cc
冰糖 5 克
沙拉油 25 cc
水 300 cc

先將茄子斜劃刀紋,再切塊備用。
起油鍋,放入茄子拌炒後,放入醬油、冰糖、水及櫻花蝦拌勻後,蓋上鍋蓋燜煮。
待湯汁收乾後,灑上蔥花即可。


豆腐漢堡排

‧播出日期:96.7.5
‧主廚大師:沈明順

主料
大麥豬絞肉 200 克
燒豆腐 1/2 個
雞蛋 1 顆
蔥 1 支

調味料
鹽 5 克
麵粉 30 克
米酒 10 cc
黑胡椒粉 適量

將燒豆腐弄碎,加入豬絞肉、蛋、鹽、麵粉、米酒、蔥花及黑胡椒粉混合做成球狀。
起油鍋,放入豆腐漢堡壓扁,煎至兩面微焦金黃即可。



涼拌手工麵線

‧播出日期:96.7.5
‧主廚大師:沈明順

主料
有機麵線 1 把
香菜末 適量
蔥花 適量

調味料
醬油 2 大匙
v膏 1 大匙
五印醋 1 大匙
麻油 少許

麵線燙熟後,放入冰水冰鎮備用。
將醬油、醬油膏、五印醋及麻油調合成醬汁。
麵線撒上香菜末、蔥花及特調醬汁拌勻即可


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生活好自在食譜 2007-07-06(五) 夢幻滷肉飯(秀保) - 西班牙馬鈴薯餅(CC)

夢幻滷肉飯

‧播出日期:96.7.6
‧主廚大師:曾秀保

主料
五花肉 600 克
豬腳 600 剋剋
蔥 2 支
老薑 1 小塊
大蒜 6 粒
大腸 3 條
油渣 1/3 碗
豬油 1 碗
油蔥酥 1/2 碗
開陽 3 大匙
花瓜 1/3 條
八角 2 粒
肉湯 600 克
醃瓜 適量
冠軍池上米 3 杯

調味料
米酒 1/3 碗
醬油 1/3 碗
醬油膏 1/3 碗
豆醬豆腐乳 2 大匙
五香粉 少許
冰糖 3 匙

五花肉煮熟切絲,豬腳去骨切丁備用。
用豬油爆香帶皮的蔥、薑、蒜,加入五花肉絲、八角、豬腳肉、花瓜丁、開陽、油蔥酥、油渣、豆腐乳、醬油、醬油膏、米酒拌炒5分鐘。
加入五香粉翻炒入味後,加入煮熟的大腸、冰糖 、汆燙豬肉的肉湯,蓋上鍋蓋小火燜煮1.5小時。
將滷肉汁淋在白飯上,放上醃瓜及滷大腸即可。


西班牙馬鈴薯餅

‧播出日期:96.7.6
‧主廚大師:CC

主料
馬鈴薯 3 顆
蛋 8 顆
培根 4 片
洋蔥 1 個
羅勒 適量
西洋香菜 少許

調味料
黑胡椒 適量
鹽 1 小匙
鮮奶油 1/3 杯
奶油 1 小塊

帶皮馬鈴薯加水放入HOTPAN燉煮,沸騰後放入HOTPAN外鍋中燜熟,待熟透後去皮、切片備用。
培根切絲煎至金黃色、洋蔥切絲炒至變透明。
雞蛋打散後加入鮮奶油、奶油、鹽、黑胡椒拌勻後,再放入馬鈴薯、培根、洋蔥及切碎的羅勒一起攪拌均勻。
HOTPAN中熱油,放入調好的馬鈴薯泥,蓋上鍋蓋,以小火慢烤至金黃色後,放上西洋香菜即可。


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生活好自在食譜 2007-07-09(一) 可樂豬腳.至尊明蝦(曾雅蘭) - 天堂義式沙拉(于美人)

可樂豬腳

‧播出日期:96.7.9
‧主廚大師:曾雅蘭

主料
豬腳 1 隻
調味料

醬油 200 cc
可樂 100 cc
鹽 少許

豬腳洗淨汆燙,切塊
加水蓋過豬腳,加入少許醬油,以大火滾煮約15分鐘
醬油分次加入,邊煮邊瀝除油脂,再放可樂、鹽,再以中小火滾煮90分鐘即可


至尊明蝦

‧播出日期:96.7.9
‧主廚大師:曾雅蘭

主料
明蝦 8 隻
蒜頭 10 粒
蔥 2 支
高湯 1 碗
奶油 少許

明蝦洗淨,以剪刀從尾巴將蝦背部剪開,對半剖開不剖斷,去除蝦泥
蒜頭切碎,蔥切末備用
鍋中加入奶油,放入明蝦小火煎至七分熟備用
另一鍋放少許奶油、蒜末爆香,加入高湯、明蝦煮3分鐘
入味後起鍋,灑上蔥末即可


天堂義式沙拉

‧播出日期:96.7.9
‧主廚大師:于美人

主料
萵苣 1/2 顆
水梨 1 顆
蕃茄 3 顆
洋蔥 1/2 顆
青椒 1/2 顆
紅椒 1/2 顆
九層塔 適量
蒜頭 3 顆

調味料
鹽 1 匙
糖 2 匙
黑胡椒 少許
橄欖油 適量
蘋果醋 適量

蒜頭、洋蔥、九層塔切末,蕃茄、水梨切片,青椒切絲,萵苣撕塊
九層塔、洋蔥、蕃茄、蒜末、橄欖油、蘋果醋、鹽、糖、黑胡椒混合調成醬汁
萵苣冰鎮瀝乾,放入盤中,再放上青椒、紅椒、水梨、蕃茄,淋上醬汁即可


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生活好自在食譜 2007-07-10(二) 客家肉丸.客家肉餅三明治(LULU) - 蒸烤洋蔥秀珍菇(于美人)

客家肉丸

‧播出日期:96.7.10
‧主廚大師:LULU


主料
豬絞肉 1 斤
蒜頭 2 顆
紅蔥頭 15 顆

調味料
醬油 9 大匙
白胡椒粉 少許
地瓜粉 80 克

將蒜頭、紅蔥頭切碎備用
豬絞肉中加入蒜末、紅蔥頭末、醬油、地瓜粉、白胡椒粉,以同一方向攪拌均勻
取約一湯匙絞肉,放至手心摔打呈橢圓狀,排入盤中,用大火蒸約15分鐘即可



客家肉餅三明治

‧播出日期:96.7.10
‧主廚大師:LULU

主料
豬絞肉 1 斤
蒜頭 2 顆
紅蔥頭 15 顆
吐司 6 片
生菜 1/4 顆
蕃茄 1 顆

調味料
醬油 9 大匙
白胡椒粉 少許
地瓜粉 80 克
蕃茄醬 適量
美乃滋 適量
黃芥末 適量

將蒜頭、紅蔥頭用調理機打碎備用
豬絞肉中加入蒜末、紅蔥頭末、醬油、地瓜粉、白胡椒粉,以同一方向攪拌均勻
將絞肉餡做成肉餅狀,下鍋煎至兩面金黃即可
也可用生菜、蕃茄、吐司,搭配美乃滋、蕃茄醬、黃芥末,做成肉餅三明治



塔香素腸

‧播出日期:96.7.10
‧主廚大師:LULU

主料
素麵腸 5 條
薑絲 少許
九層塔 少許

調味料
醬油 5 大匙
油 少許

素麵腸切片、薑切絲備用
起油鍋,爆香薑絲,加入素麵腸翻炒,以醬油調味,起鍋前放入九層塔,略為翻炒即可



蒸烤洋蔥秀珍菇

‧播出日期:96.7.10
‧主廚大師:于美人

主料
大蒜 2 顆
洋蔥 1/2 顆
秀珍菇 50 克
錫箔紙 2 張
水 1/2 杯

調味料
黑胡椒 適量
鹽 1 小匙
初榨橄欖油 2 大匙
奶油 1 小塊

大蒜切末、洋蔥切細絲,連同秀珍菇一起,加入黑胡椒、鹽、橄欖油、奶油拌勻,用錫箔紙包起
休閒鍋中放水,再放入錫箔紙包,蓋上鍋蓋 冒煙改小火燜煮5分鐘即可




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生活好自在食譜 2007-07-11(三) 藍莓乳酪蛋糕(孟兆慶) - 胡瓜煎餅.綠豆麥片粥(于美人)

藍莓乳酪蛋糕

‧播出日期:96.7.11
‧主廚大師:孟兆慶

主料
奶油乳酪 120 克
無鹽奶油 10 克
低筋麵粉 20 克
蛋黃 40 克
檸檬皮 適量
蛋白 90 克
細砂糖 35 剋剋
新鮮藍莓 60 克

奶油乳酪放在室溫下軟化後,加無鹽奶油隔水加熱,用打蛋器攪勻,接著趁熱加入麵粉攪勻。
稍降溫後,加入蛋黃與檸檬皮,攪成均勻的乳酪糊。
蛋白加細砂糖打發,先取1/3的量拌入乳酪糊中,再將剩餘的蛋白加入輕輕拌勻。
倒入直徑6吋的圓模內,將新鮮藍莓鋪在乳酪糊表面。
烤箱預熱後以上、下火180℃隔水蒸烤約30分鐘左右。


胡瓜煎餅

‧播出日期:96.7.11
‧主廚大師:于美人

主料
胡瓜 1 顆
蔥 2 支
中筋麵粉 適量

調味料
鹽 少許
胡椒粉 少許

胡瓜削皮刨絲,加入鹽殺青,醃15分鐘後,將水分瀝乾備用
加入蔥花、鹽、胡椒粉、中筋麵粉、少許水拌勻
起油鍋,將胡瓜麵糊攤平,煎至兩面金黃即可



綠豆麥片粥

‧播出日期:96.7.11
‧主廚大師:於美人

主料
綠豆 1 杯
麥片 1/2 杯
水 12 杯
冰糖 適量

綠豆洗淨備用
將綠豆、麥片、水放入鍋中,煮15分鐘後,放入休閒鍋燜至軟爛,加入冰糖調味即可




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生活好自在食譜 2007-07-12(四) 牛蒡絲野菇炊飯.紅燒獅子頭.白玉苦瓜沙拉(黃苡菱)

牛蒡絲野菇炊飯

‧播出日期:96.7.12
‧主廚大師:黃苡菱


主料
牛蒡 160 克
白米 1.5 杯
秀珍菇 100 克

調味料
柴魚醬油 1.5 小匙
米酒 1.5 小匙
水 2 杯
鹽 適量

白米洗淨瀝乾,放入電鍋中備用
牛蒡去皮切絲泡水,秀珍菇、牛蒡絲、米酒、柴魚醬油、水、鹽,放入鍋中燉煮,連同湯汁放入電鍋,煮熟後,拌勻即可


紅燒獅子頭

‧播出日期:96.7.12
‧主廚大師:黃苡菱

主料
豬絞肉 600 克
大白菜 300 克
青江菜 300 克
豆薯 1 顆
蔥 50 公克
薑 50 公克

調味料
太白粉 1 大匙
醬油 4 大匙
米酒 1 大匙
胡椒粉 1 小匙
油 適量
水 2 碗

絞肉加入豆薯丁、胡椒粉、米酒、蔥花
醬油2匙、太白粉、薑末、水,拌至有黏性
起油鍋,將絞肉捏成球狀,入鍋煎至金黃
青江菜汆燙排盤備用
鍋中放入水、大白菜、肉丸、醬油2匙燜煮20分鐘盛入盤中即可


白玉苦瓜沙拉

‧播出日期:96.7.12
‧主廚大師:黃苡菱

主料
生菜 300 克
豆薯 300 克
白苦瓜 1/3 個
小蕃茄 10 個
水煮蛋 4 顆
優格 3 杯
百香果 3 顆

生菜、苦瓜、小蕃茄,依序放入,水煮蛋壓碎灑上
優格加上百香果,調成醬汁
生菜淋上醬汁,放上豆薯即可


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生活好自在食譜 2007-07-13(五) 涼拌高麗菜乾.香蒜風乾堅果.蝦醬高麗菜(陳賜清)

涼拌高麗菜乾

‧播出日期:96.7.13
‧主廚大師:陳賜清


主料
高麗菜 1 顆
大蒜 2 顆
辣椒 1 支
酸菜絲 適量

調味料
鹽 3 大匙
蔥油 1 大匙
辣油 2 大匙

高麗菜不需清洗,直接切成粗絲
加入鹽稍微搓揉均勻,靜置10分鐘,放入風乾機乾燥4小時,即成高麗菜乾
高麗菜乾、酸菜乾,泡水1小時後瀝乾,加入蒜末、辣椒末



香蒜風乾堅果

‧播出日期:96.7.13
‧主廚大師:陳賜清


主料
綜合生堅果 100 克

調味料
有機蒜鹽 2 大匙
糖 2 小匙

生堅果洗淨後,浸泡開水8小時
生堅果瀝乾水份後,加入有機蒜鹽、糖拌勻 放入風乾機乾燥8小時即可
也可將冰糖水熬煮成糖漿,加入風乾堅果拌勻,即成蜜汁堅果



蝦醬高麗菜

‧播出日期:96.7.13
‧主廚大師:陳賜清

主料
蝦米 10 隻
洋蔥 1/2 顆
辣椒 1 支
高麗菜 1/2 顆
水 1/2 碗

調味料
蔥油 1/2 碗
魚露 2 大匙

將蝦米切碎,熱鍋加入蔥油,蝦米末,小火慢炒至起泡後,離火備用
洋蔥切末,和蝦末一起拌炒,即成蝦醬
起油鍋,爆香辣椒,加入高麗菜、水、蝦醬 ,拌炒均勻,蓋上鍋蓋燜至高麗菜軟透入味,起鍋前用魚露調味即可食用


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生活好自在食譜 2007-07-16(一) 紅咖哩牛肉.奶油培根義大利麵(劉景莊) - 脆炒胡瓜.開陽燜胡瓜(于美人)

紅咖哩牛肉

‧播出日期:96.7.16
‧主廚大師:劉景莊

主料
蕃茄 2 顆
洋蔥 1 顆
牛肉 100 克
紅咖哩醬 1/2 碗
椰奶 1 罐
水 1 碗

蕃茄、洋蔥切塊備用。
起油鍋,爆香洋蔥後,再放入蕃茄、牛肉略為拌炒,再加入紅咖哩醬、水、椰奶燉煮至濃稠即可。



奶油培根義大利麵

‧播出日期:96.7.16
‧主廚大師:劉景莊


主料
義大利麵 1 把
培根 3 片
洋蔥 1/2 顆
鮮奶油 1 碗
橄欖油 適量

調味料
鹽 適量

義大利麵放入滾水中煮熟後撈起備用。
熱鍋倒入橄欖油,爆香洋蔥後,加入培根一起拌炒至熟。
加入鮮奶油、少許鹽及義大利麵,一起拌炒至均勻即可。



脆炒胡瓜

‧播出日期:96.7.16
‧主廚大師:于美人

主料
胡瓜 2 顆
大蒜 3 顆

調味料
鹽 1 小匙
雞粉 1 小匙
水 2 大匙

胡瓜去皮、籽、頭、尾和軟組織部份,將剩下的硬皮切成長條狀備用。
起油鍋,加入蒜片、胡瓜、鹽、水,拌炒至半透明狀,起鍋前再加水拌炒一下即可。



開陽燜胡瓜

‧播出日期:96.7.16
‧主廚大師:于美人

主料
胡瓜 2 顆
大蒜 3 顆
蝦米 10 克

調味料
鹽 1 小匙
水 1 杯

炒香大蒜 蝦米 放入切成片的胡瓜 加水燜煮到軟爛 加鹽調味後 再拌炒一下即可



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生活好自在食譜 2007-07-17(二) 野菇海鮮飯(保師傅) - 江浙紅燒雞.消水豆腐湯(于美人)

野菇海鮮飯

‧播出日期:96.7.17
‧主廚大師:保師傅

主料
香菜梗 2株
大蒜 3粒
紅蔥頭 3粒
海瓜子 600克
透抽 1隻
無毒蝦 10隻
大蒜片 8粒
紅洋蔥 2/3粒
洋菇 6粒
鴻喜菇 1盒
牛肝菌 20克
筊白筍 1條
青椒 1粒
紅椒 1粒
池上米 2杯半

調味料
橄欖油 適量
白葡萄酒 1碗
白蘭地 1/4碗
海瓜籽高湯 2.2杯
海鹽 少許
薑黃粉 1匙
黑胡椒粉 少許

橄欖油爆香紅蔥頭、大蒜、香菜梗後加入海瓜子、白酒拌炒
加水燜到海瓜子張開,取汁和海瓜子備用
橄欖油爆香大蒜片、紅洋蔥後,放洋菇片、鴻喜菇、牛肝菌拌炒,再加入白蘭地
菇類炒香後,放入透抽、無毒蝦拌炒
放入筊白筍、青椒絲、紅椒絲拌炒
加入池上米、香菇水、海瓜子高湯、薑黃粉、鹽後,燜煮30分鐘即可



江浙紅燒雞

‧播出日期:96.7.17
‧主廚大師:於美人

主料
雞大腿 1 斤
薑 1 小塊
蔥 2 支

調味料
醬油 1/2 碗
五印醋 1/2 碗
米酒 1/2 碗
冰糖 少許
老抽 1 大匙
水 1 碗

薑切片、雞大腿切塊備用
起油鍋,加入薑片爆香,放入雞肉炒至變色
醬油、五印醋、米酒調和,淋在鍋邊
加入水、冰糖、老抽燜煮至湯汁略收乾,放入蔥段略炒即可



消水豆腐湯

‧播出日期:96.7.17
‧主廚大師:於美人

主料
豆腐 2 塊
海帶結 1/2碗
芹菜 適量
枸杞 適量
薑 3片

調味料
鹽 2 匙
麻油 少許

豆腐切塊,放入熱水中,再放海帶結、薑片煮
枸杞泡水後,加入湯中燜煮,再加入鹽,煮至湯滾
芹菜切段放入,煮至微滾,滴入少許麻油即可



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生活好自在食譜 2007-07-18(三) 綠茶寒天凍飲.玄米擂茶.玄米綠茶豆漿(雷 蒙) - 生薑粥.玉米鬚粥(于美人)

綠茶寒天凍飲

‧播出日期:96.7.18
‧主廚大師:雷 蒙

主料
玄米綠茶 4 包
蜂蜜 適量
洋菜 1/2 包
加州棗 適量
奶精水 1/2 碗
糖 4 小匙
冰開水 500 cc

洋菜剪小段放700cc滾水,加糖煮至融化
取一半洋菜水,放入加州棗,另一半加1包玄米綠茶待涼結凍



玄米擂茶

‧播出日期:96.7.18
‧主廚大師:雷 蒙

主料
玄米綠茶 2 包
黑芝麻 2 大匙
花生粒 1/2 碗
油條 1 條
溫開水 500 cc



玄米綠茶豆漿

‧播出日期:96.7.18
‧主廚大師:雷 蒙

主料

玄米綠茶 2 包
豆漿 500 cc

玄米綠茶包加入冰豆漿搖勻即可



生薑粥

‧播出日期:96.7.18
‧主廚大師:於美人

主料
嫩薑 3 片
米 1 杯
水 8 杯

在休閒鍋中,放入洗淨的米、水、薑片,滾煮15分鐘
蓋上鍋蓋,熄火放入外鍋燜熟即可



玉米鬚粥

‧播出日期:96.7.18
‧主廚大師:於美人

主料
玉米鬚 50 克
米 1 杯
水 8 杯

玉米鬚洗淨,放入鍋中,煮20分鐘,瀝除玉米鬚
在玉米鬚水中,加入米煮熟即可



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生活好自在食譜 2007-07-19(四) 西米露抹茶凍.三色薯球湯.三色蒟蒻凍(孟孟夫人)

西米露抹茶凍

‧播出日期:96.7.19
‧主廚大師:孟孟夫人

主料
西米露 20 克
鮮奶 250 克
細砂糖 50 克
椰奶 60 剋剋
抹茶粉 1 小匙
吉利丁片 2 片
鮮奶油 少許
蜜紅豆 少許

西米露放入滾水,用小火煮至透明,用冷水沖泡瀝乾
混合鮮奶、細砂糖、椰奶,再用小火邊煮邊攪拌至砂糖溶化
加入泡軟的吉利丁片、抹茶粉、攪拌至融化
西米露放入抹茶汁中攪勻後,再倒入模型,放入冰箱冷藏
最後以鮮奶油、蜜紅豆點綴即可



三色薯球湯

‧播出日期:96.7.19
‧主廚大師:歐陽英

主料
黃地瓜 1 條
紅地瓜 1 條
芋頭蕃薯 1 條
地瓜粉 1 斤
寡糖 1 瓶
冷水 適量

將三種地瓜去皮,切片蒸熟
將三種地瓜分別揉合地瓜粉,搓成湯圓狀
水滾加入地瓜圓,煮至浮起備用
將地瓜圓盛起,加入寡糖即可食用


三色蒟蒻凍

‧播出日期:96.7.19
‧主廚大師:歐陽英

主料
鳳梨 1 片
香蕉 1 條
小蕃茄 3 粒
蒟蒻果凍粉 15 克
寡糖 30 cc
優酪乳 適量
水 200 cc

將蒟蒻果凍粉加水溶化後加熱,再加入寡糖,煮至果凍粉溶化後,關火降溫
鳳梨、香蕉、小蕃茄,分別切成小塊備用
將蒟蒻果凍的湯汁倒入模型,放入水果,再放入冰箱冷藏
淋上優酪乳即可食用



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生活好自在食譜 2007-07-20(五) 蔬菜蕃茄冷湯.麵包糊蕃茄湯.蕃茄乳酪沙拉.義式開胃小菜(文玲)

蔬菜蕃茄冷湯

‧播出日期:96.7.20
‧主廚大師:吳文玲

主料
青椒 1個
小黃瓜 1條
紅蕃茄 1顆
洋蔥 1/4顆
蕃茄汁 200cc
冷壓橄欖油 20cc
大蒜 2顆

調味料
6年巴薩米可醋 50cc
Tabasco 少許
鹽 少許

將青椒、小黃瓜、紅蕃茄、洋蔥、大蒜切小塊,放入果汁機中。
加入蕃茄汁、鹽、冷壓橄欖油、巴薩米可醋 、Tabasco一起攪打均勻。
放入冰箱冰鎮後即可食用。


麵包糊蕃茄湯

‧播出日期:96.7.20
‧主廚大師:吳文玲

主料
紅蕃茄 3顆
鯷魚 少許
九層塔 少許
蒜頭 1顆
蕃茄罐頭 1罐
吐司 2片
冷壓橄欖油 10cc
水 適量

調味料
鹽 少許
黑胡椒 少許

蕃茄汆燙去皮,切成塊狀備用。
用橄欖油爆香蒜片,放入蕃茄塊擠壓成泥,再放入九層塔、蕃茄罐頭。
麵包撕成小塊,放入蕃茄泥中加水燉煮。
待成濃稠狀後,以鹽、黑胡椒調味即可。



蕃茄乳酪沙拉

‧播出日期:96.7.20
‧主廚大師:吳文玲

主料
莫札雷拉乳酪 100克
紅蕃茄 3顆
巴西利 少許
九層塔 適量
冷壓橄欖油 10cc

調味料
6年巴薩米可醋 少許
黑胡椒 少許

橄欖油和巴薩米可醋以3:1的比例調和備用。
莫札雷拉乳酪、紅蕃茄切片排盤,擺上九層塔,淋上油醋醬即可。



義式開胃小菜

‧播出日期:96.7.20
‧主廚大師:吳文玲

主料
冷壓橄欖油 1杯
雞蛋 3顆
蝦 6隻
蘆筍 8支
帕瑪生火腿 1包
蛋黃 2個
檸檬汁 2小匙
蜂蜜 2小匙
巴西利 少許
白酒 少許

調味料
鹽 少許
黑胡椒 少許
義式美乃滋 適量

將蛋黃、橄欖油以攪拌器慢速打發。
橄欖油剩1/3杯時,加入檸檬汁、橄欖油打至濃稠狀。
再加入鹽、蜂蜜、巴西利、黑胡椒,成義式美乃滋備用。
將雞蛋水煮剖半備用。
滾水中加入鹽、橄欖油汆燙蘆筍後撈起
蝦去殼,在加入白酒的滾水中汆燙。
將水煮蛋、蝦、蘆筍、帕瑪生火腿擺盤,搭配美乃滋食用。


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生活好自在食譜 2007-07-23(一) 改良式回鍋肉.彩椒鑲海鮮(盧秀燕) - 12345排骨(于美人)

改良式回鍋肉

‧播出日期:96.7.23
‧主廚大師:盧秀燕

主料

五花肉片 600 克
青椒 2 個
小豆干 8 片
油 適量
薑末 少許

調味料

醬油 1 小匙
糖 1/2 小匙
太白粉 1 小匙
鹽 1.5 小匙
麻油 1 小匙

青椒切片汆燙,再將豆干汆燙2分鐘,放涼後切斜片備用。
五花肉切成小片,加鹽、糖、醬油、薑末、麻油 及太白粉醃漬。
起油鍋,肉片炒至八分熟,拌入青椒、豆干,拌炒一下即可。


彩椒鑲海鮮

‧播出日期:96.7.23
‧主廚大師:盧秀燕

主料
青椒 1 個
紅椒 1 個
黃椒 1 個
蝦仁 半斤
鮮干貝 8 個
花枝 1/2 隻
鯛魚片 適量
牛奶 100 cc
起司片 適量

調味料
鹽 1/2 匙
米酒 1 大匙
太白粉 1.5 大匙
糖 1 小匙

海鮮切小塊,加入鹽、米酒、太白粉、起司、糖 、牛奶及胡椒粉拌勻備用。
起油鍋,放入醃好的海鮮快炒至七分熟盛起。
青椒、紅椒、黃椒切半,去籽,烤箱預熱備用。
海鮮料盛入甜椒中,外皮塗上橄欖油。
放入烤箱以150度烤5分鐘即可。


12345排骨

‧播出日期:96.7.23
‧主廚大師:于美人

主料
豬小排 1 斤
花椰菜 適量

調味料
糖 1 大匙
烏醋 2 大匙
米酒 3 大匙
醬油 4 大匙
水 5 大匙

排骨汆燙,加入糖、醋、酒、醬油及水,以小火煮至湯汁收乾。
將汆燙好的花椰菜排盤,鋪放上排骨、淋上醬汁即可。


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生活好自在食譜 2007-07-24(二) 香煎青豆炒蝦仁(保師傅) - 醬瓜燒苦瓜.豆醬苦瓜(于美人)

香煎青豆炒蝦仁

‧播出日期:96.7.24
‧主廚大師:保師傅

主料
無毒蝦 750 克
青豆仁 1/2 碗
蔥 1 支
蛋白 1/3 顆
太白粉 1.5 匙

調味料
油 少許
紹興酒 1 匙
鹽 1.5 茶匙
糖 1/2 匙
巴薩米可醋 適量

蔥切末、蝦仁放入鹽、太白粉洗淨瀝乾
用乾淨布將水份吸乾,加入鹽、蛋白、太白粉調味
取一鍋水放入油、鹽、糖 青豆仁煮2分鐘入味,瀝乾備用
鐵鍋內放入少許油、蝦仁,以小火煎至變色再翻面,兩面煎香,放入青豆、蔥花
熱鍋後嗆入紹興酒拌炒,食用時沾少許巴薩米可醋即可


醬瓜燒苦瓜

‧播出日期:96.7.24
‧主廚大師:于美人

主料
苦瓜 1 條
醬瓜 1/2 罐
水 少許

苦瓜切對半,去籽切塊備用
起油鍋,加入苦瓜略炒後,放入醬瓜、水,燜煮至軟,湯汁收乾即可


豆醬苦瓜

‧播出日期:96.7.24
‧主廚大師:于美人


主料
苦瓜 1 條
豆醬 4 大匙

調味料
醬油 1 大匙
水 少許

苦瓜切對半,去籽切塊備用
起油鍋,加入苦瓜略炒後,加豆醬、醬油、水
蓋上鍋蓋,燜煮至軟,湯汁收乾即可


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生活好自在食譜 2007-07-25(三) 古法原汁豆漿.西芹蘋果汁.芒果冰沙.檸檬鳳梨汁(張簡冠禎) - 醬瓜蒸肉餅(于美人)

古法原汁豆漿

‧播出日期:96.7.25
‧主廚大師:張簡冠禎

主料
黃豆 3杯
水 9杯

黃豆洗淨泡水4~5小時後。
黃豆與水1:3比例,放入萃取機以高速打成生豆漿。
將生豆漿再倒入鍋中煮沸即可。


西芹蘋果汁

‧播出日期:96.7.25
‧主廚大師:張簡冠禎

主料
西洋芹 2片
蘋果 1顆
檸檬 1/4顆
冰塊 適量
開水 適量
蜂蜜 適量

檸檬不去皮切片備用。
連同西洋芹、蘋果、蜂蜜、冰塊、開水,放入萃取機中以高速打成果汁即可。



芒果冰沙

‧播出日期:96.7.25
‧主廚大師:張簡冠禎

主料
芒果 1顆
牛奶 1杯
冰塊 2杯
蜂蜜 適量

將芒果去皮切塊,連同牛奶、冰塊、蜂蜜,一起放入萃取機中以瞬間轉速打成冰沙即可。



檸檬鳳梨汁

‧播出日期:96.7.25
‧主廚大師:張簡冠禎

主料
檸檬 1顆
鳳梨 3~4片
蜂蜜 適量
冰塊 適量
開水 適量

檸檬洗淨連皮放入萃取機,加入鳳梨、蜂蜜、冰塊、開水,以高速打成果汁即可。



醬瓜蒸肉餅

‧播出日期:96.7.25
‧主廚大師:于美人

主料
絞肉 600 克
醬瓜 1/2 罐
蔥 2 支
薑絲 適量

調味料
醬油 1 大匙

醬瓜、蔥段切碎備用。
絞肉、醬瓜末、蔥末及醬油拌勻,鋪平放在盤子上,用保鮮膜包住
放入蒸籠蒸15分鐘熟透,上薑絲即可。


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生活好自在食譜 2007-07-26(四) 義式美國碎沙拉.莎莎醬.帕瑪森起司漢堡.義式烤馬鈴薯條(吳文玲)

義式美國碎沙拉

‧播出日期:96.7.26
‧主廚大師:吳文玲

主料
洋蔥 1/4 顆
綠萵苣 1 顆
蕃茄 2 顆
小黃瓜 1 條

調味料
黃芥茉醬 5 cc
鹽 少許
黑胡椒 少許
橄欖油 10 cc
巴薩米可醋 5 cc
檸檬 10 cc

洋蔥、綠萵苣、蕃茄及小黃瓜切碎 備用。
黃芥末、鹽、黑胡椒、橄欖油、巴薩米可醋、檸檬汁放入小碗調成沙拉醬。
將生菜與醬汁拌勻即可。


莎莎醬

‧播出日期:96.7.26
‧主廚大師:吳文玲

主料
蕃茄 1 顆
洋蔥 1 顆
青辣椒 1 條

調味料
檸檬汁 15 cc
蕃茄醬 少許
義大利香料 少許
巴薩米可醋 少許
橄欖油 少許

蕃茄、洋蔥、綠辣椒切丁備用。
加入檸檬汁、蕃茄醬、義大利香料、橄欖油、巴薩米可醋拌勻即可


帕瑪森起司漢堡

‧播出日期:96.7.26
‧主廚大師:吳文玲

主料
洋蔥 1 顆
橄欖油 少許
牛絞肉 150 g
豬絞肉 150 g
牛奶 100 cc
雞蛋 1 顆
帕瑪森起司 200 g
手工全麥麵包 4 片
大蒜 2 顆

調味料
蕃茄醬 1 大茶匙
紅酒 1 大茶匙
水 1 大茶匙
鹽 少許
白胡椒 少許
橄欖油 少許

將洋蔥切絲,以橄欖油炒至變色盛起備用。
將牛絞肉、豬絞肉、炒過的洋蔥、牛奶、雞蛋、鹽、胡椒粉及帕瑪森起司粉放入大碗中。
用手搓勻摔打至有黏性,用手將材料搓成圓球狀壓成餅狀。
橄欖油倒入平底鍋,將肉餅的中間壓凹,入鍋以中火煎至七分熟。
將蕃茄醬、紅酒及水加入一起燜煮。
麵包烤酥抹上大蒜及橄欖油,夾入肉餅、莎莎醬即可。


義式烤馬鈴薯條

‧播出日期:96.7.26
‧主廚大師:吳文玲

主料
馬鈴薯 3 顆
大蒜 5 顆
迷迭香 適量

調味料
初榨橄欖油 20 cc
鹽 少許
黑胡椒 少許

馬鈴薯洗淨,帶皮切塊備用。
烤盤鋪上鋁箔紙,馬鈴薯平均鋪於盤上,灑上拍碎的大蒜及迷迭香。
淋上初榨冷壓橄欖油,以200度的溫度烘烤15分鐘。
烤盤取出後,馬上灑上鹽巴及黑胡椒調味即可


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生活好自在食譜 2007-07-27(五) 鮮果香椰沙嗲涼麵(保師傅) - 鹹蛋花枝.泰式酸辣蝦湯(宋少卿)

鮮果香椰沙嗲涼麵

‧播出日期:96.7.27
‧主廚大師:保師傅

主料
無毒蝦 6 隻
綠茶麵 1 把
辣椒 1 支
大蒜 6 顆
紅蔥頭 10 顆
香茅 1 支
小開陽 1.5 大匙
去皮花生 2 大匙
綜合生菜 適量
綜合水果丁 適量
透抽 少許
蘆筍 少許
海苔絲 少許

調味料
泰式辣椒膏 1.5 大匙
是拉差辣醬 2 大匙
燒雞醬 4 大匙
魚露 1.5 大匙
椰奶 6 大匙
檸檬汁 3 大匙

將蝦子燙熟泡冰水冰鎮備用。
將綠茶麵煮熟,泡冰水冰鎮2分鐘後,瀝乾備用。
將泰式辣椒膏、是拉差辣醬、燒雞醬、辣椒、大蒜、紅蔥頭、香茅、小開陽、去皮花生、魚露、椰奶、檸檬汁放入調理機中打碎,混合均勻成醬汁。
將綠茶麵擺盤,放上綜合生菜、水果丁,將切丁的透抽、蘆筍、蝦仁、海苔絲放在綠茶麵上,淋上醬汁即可。


鹹蛋花枝

‧播出日期:96.7.27
‧主廚大師:宋少卿

主料
花枝 1 隻
生鹹蛋 1 顆
熟鹹蛋黃 1 顆

調味料
糖 少許

花枝處理後,切成適當大小。生熟鹹蛋黃切丁備用。
熱油爆香鹹蛋黃,加入生鹹蛋白及花枝一起快炒 ,用糖調味。
起鍋後,搭配紫蘇葉一起食用即可。


泰式酸辣蝦湯

‧播出日期:96.7.27
‧主廚大師:宋少卿

主料
草蝦仁 6 隻
花枝 適量
檸檬葉 5 片
香茅 2 支
高湯 3 碗
南薑 5 片
紅蔥頭 1 顆
香菜 適量
朝天椒 3 支
蕃茄 1 顆
秀珍菇 6 片

調味料
魚露 5 大匙
檸檬汁 6 大匙
糖 2 小匙


蝦仁、花枝汆燙備用。
檸檬葉去梗,香茅切片,放入煮沸的高湯中,再加入南薑片、紅蔥頭、香菜、朝天椒、蕃茄塊、秀珍菇、蝦仁、花枝,再以魚露、檸檬汁、糖調味即可。




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生活好自在食譜 2007-07-30(一) 白鯧粿條湯.山藥南瓜蒸肉.蒜蓉蒸蝦.蒜泥白肉(黃景龍)
 
白鯧粿條湯

‧播出日期:96.7.30
‧主廚大師:黃景龍

主料
白鯧魚 1尾
客家粄條 350公克
蒜苗 1枝
芹菜末 40公克

調味料
油蔥酥 20公克
鹽 1大匙
白胡椒粉 2大匙
高湯 1000cc


粄條切條、蒜苗切段,白鯧魚洗淨切成長段。
鍋中放入高湯、粄條、白鯧魚、鹽、胡椒粉,以大火煮滾8分鐘。
起鍋灑上油蔥酥、芹菜末即可。


山藥南瓜蒸肉

‧播出日期:96.7.30
‧主廚大師:黃景龍


主料
豬絞肉 300公克
日本山藥 150公克
南瓜 適量
調味料

糖 2大匙
蛋 1顆

日本山藥、南瓜切塊備用。
豬絞肉加入山藥、南瓜、糖、蛋,一起攪拌後,入鍋蒸10分鐘即可。



蒜蓉蒸蝦

‧播出日期:96.7.30
‧主廚大師:黃景龍


主料
草蝦 8尾
蒜末 100公克
香菜末 1大匙
辣椒末 1大匙
薑末 1大匙

調味料
素蠔油 3大匙
醬油膏 3大匙
糖 1大匙
水 300cc

草蝦背部切開去除腸泥。
蒜末、素蠔油、糖、水絞碎成蒜蓉醬。
草蝦放入快鍋蒸熟。
淋入蒜泥醬汁後,灑上香菜末、辣椒末、薑末,入鍋蒸10分鐘即可。


蒜泥白肉

‧播出日期:96.7.30
‧主廚大師:黃景龍

主料
豬頸肉片 1片
蒜末 100公克

調味料
素蠔油 3大匙
醬油膏 3大匙
糖 1大匙
水 300cc

將豬頸肉切薄片、燙熟備用。
蒜末、素蠔油、糖、水絞碎成蒜蓉醬。
肉片淋上蒜蓉醬即可。

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生活好自在食譜 2007-07-31(二) 干貝XO醬.紫蘇三明治及XO醬西芹.鮪魚焗香菇.金針菇什錦豆腐(蕭媽媽)

干貝XO醬

‧播出日期:96.7.31
‧主廚大師:蕭媽媽

主料
干貝 1 斤
中式火腿 6 兩
蝦米 半斤
紅蔥酥 2 兩
蒜頭 4 粒
乾香菇 半斤
辣椒 適量

調味料
橄欖油 1 瓶
蠔油 1 瓶
糖 2 大匙
米酒 600 cc

泡過酒晾乾的干貝,放入塑膠袋搓揉成絲。
蒜頭去皮切片,用酒泡軟的蝦米剁碎,香菇丁泡酒備用。
鍋中加入1/4 瓶橄欖油,以小火爆香蒜片。
加入干貝絲及1/2瓶的油炒香,加入蝦米、火腿炒香、放入香菇小火慢炒。
加入剩餘的油、蠔油、糖、酒,慢炒20分鐘後,加入辣椒末、紅蔥酥炒勻即可。


紫蘇三明治及XO醬西芹

‧播出日期:96.7.31
‧主廚大師:蕭媽媽

主料
紫蘇葉 5片
魚板 1段
西芹 2支
小黃瓜 1 支
XO醬 適量

紫蘇葉洗淨,魚板切厚片從中間剖半,不剖斷備用。
魚板夾入XO醬、紫蘇葉即為紫蘇三明治。
西芹段放上小黃瓜片、XO醬即為XO醬西芹。


鮪魚焗香菇

‧播出日期:96.7.31
‧主廚大師:蕭媽媽

主料

鮪魚罐頭 半罐
洋蔥 1/4 顆
鮮香菇 6 朵
美乃滋 3 大匙
味噌 2 小匙
巴西利 少許

洋蔥去皮切丁,鮪魚罐頭去汁和美乃滋、味噌拌勻備用。
鮮香菇去蒂頭洗淨,將調好的鮪魚填入香菇中。
放入烤箱250度烤10分鐘後,灑上巴西利即可。



金針菇什錦豆腐

‧播出日期:96.7.31
‧主廚大師:蕭媽媽

主料
金針菇 1 包
紅蘿蔔 1 小段
板豆腐 1 塊

調味料
淡色醬油 1 大匙
柴魚粉 1 小匙
鹽 適量

紅蘿蔔切絲、豆腐切條備用。
起油鍋,將豆腐兩面略煎成黃色後起鍋。
鍋內尚餘少許油,炒軟紅蘿蔔,放入金針菇,再放入豆腐及醬油、柴魚粉、鹽勻即可。


食譜來源:生活好自在網站


芥心親子庵掛←上一篇 │首頁│ 下一篇→生活好自在食譜 2007年8月食譜總整理
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