the caterpillar dairy

生吃洋蔥，洋餐廳妙招出場！示範：海鮮沙拉

★玉葱を生で食べるのは一番いい！
　　生吃洋蔥有好處的，常喝咖啡的人最好多吃生洋蔥。而且，越生越好。以前我也記過，１）用鹽巴漬洋蔥絲，然後去澀，放點水後，再放冰箱一夜後，即可混其他食材吃，冰涼脆，好好吃喲。２）切成非常薄的薄絲，稍微鹽漬一下，加入混有多種生菜的沙拉裡一起吃，餐後再吃一顆梅子等即可。現在，又有一樣超級妙招登場！

　　這招是洋風餐廳廚子常用的技巧，不去澀，不涼一夜，也不必事後吃梅子，而且口感超好，流口水喲。這招秘抉就是：使用新鮮檸檬！
示範料理：章魚海鮮沙拉
食材：
１）章魚，適量。
２）韮菜，一把。
３）檸檬，半顆。
４）洋蔥，切丁。
５）橄欖油、鹽、胡椒。
作法：
１）拿碗型容器，放入切好的洋蔥丁，用手擠入檸檬汁，放入適量的鹽和胡椒，用手把洋蔥丁和檸檬汁和一和，和到鹽充分融解為止。然後放入橄欖油，再用手把所有食材充分混到檸檬和橄欖油混為一體為止。
２）燙章魚，沖涼，切丁。
３）燙韮菜，沖涼，切丁。
４）把切好的章魚、韮菜和檸檬醬汁再充分混一混即可。
我先生的評價：★★★★★
　　
附註：洋蔥其實可取一顆，全把它切成丁，放鹽、醋、油及糖漬一夜（台灣天氣熱，可能數小時即可）後，再放冰箱，可保存一週。要用時，隨時拿出來，配生魚或川燙雞肉及蔬菜等等，再加以調味即可。本期＜ＮＨＫ：きょうの料理＞（５月２３日播送）也將介紹的這”萬能洋蔥醬”各種示範吃法。

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★玉葱を生で食べるのは一番いい！

方法１：新鮮なレモンジュースを使う。
今度の例：水たこサラダ。
食材：
水たこ、にら、玉葱、レモン（半分）、オリーブオイル、しお、こしょう
作り方：
Ａ）玉葱をみじん切りにして、しお、こしょうと一緒にレモンジュースに入れて混ぜる。しおがとけたら、オリーブオイルを入れてよく混ぜる。
Ｂ）水たこを切る。にらを茹でて水気を切って細かく切る。
Ｃ）水たこ、にら、レモンジュースを混ぜると完成。
旦那の評判：★★★★★
方法２：
玉葱を薄切りにして塩で１５分ほど漬ける。手であくを抜き、冷たい水に入れて冷蔵庫に一晩置くとひんやり爽やかであっさりしてとても美味しいよ。この玉葱の薄切りとツナ、ごま、パセリ、マヨネーズの組み合わせは最高！

方法３：
玉葱をすごく薄く切って、少少塩漬けしてアクを抜き、他の野菜と組み合わせてサラダにする。食後、気になったら、梅干を食べると口は臭くなりません。緑茶、レモンジュースなどでも消臭できる。

方法４：酢漬けの万能の玉葱みじん切り。
今月２３日、ＮＨＫ＜今日の料理＞の主役です。