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2017/10/11

【新品推薦】保證美味的基本家常菜&常備菜135道教科書:超簡單調味方程式+製作流程指南,史上最囉嗦也最詳細,超過2000


保證美味的基本家常菜&常備菜135道教科書:超簡單調味方程式+製作流程指南,史上最囉嗦也最詳細,超過2000張步驟圖解!





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史上最囉嗦,也最詳細的食譜書!

★大幅Cooking「實況彩圖」★劃重點 ★加底線 ★火力圖解

超級美味的調味方程式+晚餐製作流程指南!

日本熱銷,台灣火速上市!擺脫料理失敗、想不出煮什麼的廚房夢靨!


是不是大家也會有這樣的煩惱呢?廚藝勉強還算不差,但是就是調味不太能夠掌握…;明明就依照食譜烹煮,但是每次煮的總是不太一樣,時好時壞…

書中以大幅彩圖,將調理的流程與食材狀態進行如同實況Cooking,不論是廚房菜鳥、或是嫻熟的煮婦煮夫,都能一看就懂。另外,還有許多料理過程中常見的疑問,像是:

Q:手邊現有的平底鍋,與食譜尺寸不同時該如何?

Q:只要是鹽,哪種都一樣嗎?

Q:使用比較小的鍋子,水量要增還是減?

Q:切成便於入口的大小?到底是多小呢?

Q:哪種才是美味的洗米法?

Q:哪些蔬菜要逆著纖維切?要不要泡水?

Q:葉菜類、根莖類、果菜類蔬菜該如何選購保存?

大庭老師在書中傳授保證每次都美味的調味比例,依照料理種類使用「調味方程式」,烹調出最『美味』的菜色。食材有各自的特徵,例如:水分少的食材透過長時間小火慢煮,帶出本身的美味;水分多的食材,可以將高湯與調味料的份量減少,透過蒸煮的方式迅速煮熟變好吃,活用食材並靈活組合,更有效率的烹煮出美味的佳餚。將現今在超市中唾手可得食材的美味發揮到最大限度-以“新常識的調理法”介紹給大家。與過去相比不僅更輕鬆、更減少浪費、也有效率的各種料理方式。

超過2000張步驟圖解,即使新手也能無疑慮的跟著製作,不必擔心失敗。

書中更貼心的以「專欄Column」「變化菜單Arrange recipe」以及「英子老師的建議Eiko’s advice」介紹家常菜中必備的的豆腐、雞蛋料理、自家製手工調味料、剩餘調味料的應用…,即使新手也能安心的跟著食譜製作,不必擔心失敗。日本熱銷,台灣火速上市!讓你輕鬆學會最美味的家常菜與常備菜,擺脫每天不知道煮什麼才好的困擾!

書中由5個章節構成,包括:

★Part 1一定美味!保證好吃的規則:瞭解食材與調味料的特性、處理食材、正確的計量、流程解析!晚餐製作流程指南、各種料理火力調整的訣竅、美味的基準在於鹽分!!

★Part 2美味的訣竅一目瞭然!人氣家常菜BEST 10

★Part 3確實掌握!基本的主菜

★Part 4確實掌握!基本常備配菜

★Part 5牢記!飯類?麵類?麵包類食譜

★享用美味的蔬菜!目測&保存法

★充分瞭解!烹調用語字典

為了喜愛下廚但苦惱菜單安排的讀者們,設計出最便利、保證美味的基本家常菜&常備菜135道一定要收藏的教科書!




新聞分享



台中「潭雅神」工廠聚落撐起台灣引以為傲的自行車王國,其中自行車零組件大廠速聯技術獨步全球,但這家橫跨美、德、葡的全球化企業,為何找不到合法工業用地,被逼著蓋違章工廠?

走進台中神岡愛爾蘭商速聯公司(SRAM)的廠房,入眼的是機器人手臂、防靜電防磁的無塵生產線以及一台台自動化的工具機,先進的自行車零組件工廠讓人訝異。這裡正準備量產全球第一套自行車無線變速器,領先日本自行車變速器廠島野(Shimano)。

工廠裡面卻有一條看不見的隱形線,以台中市神岡區中山路為起點,往內100米是工業地,往內500米則是農業地,工廠成了橫跨工業地與農地的違章工廠。

總部設在美國芝加哥的速聯,美籍總裁戴士禮(Stanley R. Day)在成立後第2年,就把生產線設在台灣,距今已26年。從12個員工、100多坪廠房開始做起,今天速聯在台灣有超過2000名員工,其自行車變速器、避震器、輪圈、鏈條都執世界的牛耳。速聯是台灣之光,卻出現在違章工廠的名單之列。

脫離聚落供應鏈被切斷

其實,早在前副總統吳敦義擔任行政院長的時候,速聯就向吳敦義陳情,希望申請合法的工業用地。速聯亞洲區總經理高禩翔說,「經濟部很幫忙,提供土地給我們參考,但要跑到彰化芳苑、二林,甚至最遠到雲林海邊去」。

搬到這些地方對速聯來說很難。一家小美商在台灣靠著聚落效應,慢慢長成世界冠軍,第一要素便是客戶就在身邊。速聯的第一大客戶,是在它北邊、台中大甲的巨大機械,第二大則是位於彰化南邊的美利達。高禩翔說,速聯神岡廠剛好位在巨大、美利達兩者的中間點,三方均得利。

其二,20多年來,整個中台灣是隨著巨大、美利達發展為自行車王國聚落,自然成形的供應鏈散布在兩者之間。巨大、美利達、速聯等自行車業者更是組成了台灣自行車協進會(A-Team),競爭對手互相開放工廠、一起討論提升品質與供應鏈效率,會員速聯旗下就有500家供應商。

聚落愈來愈強,是速聯能夠崛起跟島野分庭抗禮的原因,靠的是將原本美國、德國設計、製造的產品,改成在美、德設計,台灣開發製造,生產出不輸給美、德製造的產品。例如速聯一個自行車輪圈要賣五萬台幣,「別人精密度3微米(μm),速聯要求到1微米(μm),這樣一路把精密度、品質訓練上來,台灣製造不輸給德國製造」,高禩翔說,這些優秀的供應鏈也割捨不了。

走進速聯的倉庫,第一眼看到是供應交貨看板,記錄今天哪些廠商有交貨、哪些沒有交貨。這是A-Team從巨大一路到小零件廠的標準要求,希望整個供應鏈做到準時交貨、即時生產、不做庫存。速聯執行非常徹底,因此巨大、美利達、速聯以及旗下供應商,緊密連結成為一個共同體。

如果去了雲林,不僅遠離巨大;供應商不知能否跟速聯一起走;物料運輸可能增加一小時多,甚至更多時間。速聯是主張減少浪費的A-Team成員,突然成了浪費者。自行車上中下游供應鏈群聚這個成功因素,竟成了速聯合法之路的絆腳石。

此外,速聯神岡廠有1750人,都是當地人,工廠搬太遠,員工根本去不了。如果員工流失,將是很大的困擾,畢竟花了20多年訓練,重新來過幾乎不可能。

經濟部幫忙找的工業區也許太遠,那速聯為何不就地找工業區合法經營?速聯位於俗稱「潭雅神」的聚落,涵蓋神岡、潭子、大雅三個區,當地違章工廠密集,合法工業地難求。

工業地小,難容大廠

速聯運氣比較好,等到了台中市規劃了神岡豐洲科技工業園區的一、二期。其中一塊地是別人租了遲遲不動工,市政府要強制收回,才匆忙轉租給速聯,「我去租的時候頂多就是2、3000坪,整個工業區就只有10萬坪左右,我們想要6萬坪,怎麼可能一半以上都給我們,別人會抗議啊」,高禩翔說。

即便有合法工業區,面積仍然太小,杯水車薪難解燃眉之急,又需要產能來滿足訂單、維繫客戶與市場。沒有辦法的辦法之下,速聯越過了工業地,生產線進到了農業區。高禩翔說,「我們不是不想找合法工業區蓋廠房,但我們找了很久,很難找又找不到。我們知道這個不應該,但跟我們的律師談這樣做的風險在哪裡,我們不生產不交貨風險又在哪裡,我們取風險最小、損失最小的去做。」…(完整報導,請見《天下雜誌》第611期)

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※更多精彩報導,詳見《天下雜誌》網站。

※本文由天下雜誌授權報導,未經同意禁止轉載




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