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2006/12/05

巧克力脆皮蛋糕

這個是原味戚風+裝飾 第一次在家做蛋糕還加裝飾的 只是簡單的淋上巧克力和泡芙布丁餡

原味戚風蛋糕(8") 材料: 1.蛋黃......4個 細砂糖......30g 鮮奶........60g 沙拉油......50g 鹽...........2g(1/4小匙) 2.低筋麵粉.100g 發粉.........3g(1/2小匙) 3.蛋白......4個 細砂糖......85g 作法: 1.蛋黃+糖+材料1. 2.作法1.加入粉類拌勻後放一邊 烤箱開始預熱180度10分鐘 3.蛋白+糖(分數次加入)打發 打發程度-打蛋器倒立拿起來約1-2公分的蛋白泡沫成直立(不會彎曲) 4.取一半的打發蛋白拌入作法2.(用打蛋器快速拌勻) 5.剩下一半蛋白加入,用刮刀拌勻(仔細拌勻,但動作輕) 6.到入模型,在桌上敲一下消大氣泡(1~2下就好了) 7.馬上入烤箱放下層180度烤30-35分鐘就可以了 8.烤完拿出來用竹籤測試,插在蛋糕上拿起來沒麵糊就是熟了 馬上到扣,涼了就可以吃了

這是蛋白打發的檢視圖片 此為溼性發泡,把打蛋器提起,蛋白尾端會彎曲。

這是蛋白打發的檢視圖片 此為乾性發泡,戚風蛋糕蛋白需要的程度 把打蛋器提起,蛋白尾端不會彎曲,呈向上直立。 我覺得這個蛋糕特別好吃耶~~ 不知道是不是我做完有冰過,或是因為加入"愛" 總之這個蛋糕真的很好吃!!! 比較綿密細緻,蛋糕體的孔隙很一致,沒有大小泡 這個食譜是我國中的時候在學校點心班(技藝班)的食譜 那時候上技藝班真的很好玩,一周2次 一個班只有4、5個人可以參加,我是其中一個 那是第一次接觸做點心、蛋糕是國三的一整年 每次都很期待上課,我都有認真做筆記喔!食譜也都有完整保留下來 而且通通都有現場實作,不像外面有的都是只能看沒得做 記得以前上點心班的下午最風光了~ 因為有一堆點心可以分同學、老師吃 而且我們一整個下午都待在烹飪教室,不用回原班級上課~爽!! 好懷念上點心班ㄚ.....


關鍵字: 倒立

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