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2006/12/01

泡芙

巧克力和抹茶口味的泡芙 我做成功了耶~~

泡芙麵糊材料: 水.......100ml 沙拉油.....60g 高筋麵粉...60g 蛋.........3個 作法: 1.將水和奶油放入鍋中煮至滾 2.接著把高筋麵粉快速倒入鍋中,並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋,即可離火 3.等麵糊降溫至60℃以下時,將蛋分次加入,使勁地攪拌均勻至沒有塊狀,柔潤光滑 4.完成的麵糊硬度需為用刮刀(或是木勺)撈取麵糊時,麵糊會呈倒三角薄膜滴垂狀,若麵糊太硬則混入的蛋液做調整 5.將麵糊裝入擠花袋中,在烤盤上每距離相等間隔,一口氣擠出直徑約3公分的麵糊,麵糊全部擠好後,即可在表面噴水以利膨脹 6.放入已預熱烤箱,先以200℃烤15分鐘,然後再降至180℃烤約20分鐘

布丁餡材料: 低筋麵粉...30g 細砂糖....120g 蛋.........1個 玉米粉.....20g 牛奶.....500ml 奶油.......40g 作法: 1.將低筋麵粉過篩後,加入細砂糖、蛋黃、玉米粉一起攪拌均勻,備用 2.將牛奶和奶油用小火煮沸 3.再沖入作法1的材料中,攪拌成為糊化的狀態 4.將糊化的材料,用小火煮到呈現膠凝狀態後熄火就OK了 可以事先做好,冰到冰箱.... 我分成3種 1.抹茶口味.....加抹茶粉(約1碗的量+1小匙) 2.巧克力口味...加可可粉(約1碗的量+1小匙) 3.原味布丁


關鍵字: 玉米 光滑

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