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2017/09/21

【編輯推薦】現代主義烹調:家庭廚房的新世紀烹調革命


現代主義烹調:家庭廚房的新世紀烹調革命





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雖然各大網路書局均有販售,不過小編還是到谷哥大神和奇摩搜尋了解一些YOUTUBE、開箱文、評價、直播、文章 等相關資訊後。

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★七星級烹飪傳奇六冊套書《Modernist Cuisine》家用精華版

★相關新聞專評多達數千篇,專業廚藝論壇 eGullet 討論點閱逾30萬次

★國際烹飪專業協會IACP年度圖書大獎

★餐飲界最高榮譽詹姆士比爾德大獎評審選書


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「我們的食譜反映了烹飪界中更恢弘的現代主義革命!」

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21世紀重新定義料理規則的廚藝里程碑

且看1970年代發展至今的新式烹調及廚藝科技

如何為家庭飲食帶來全新體驗!

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現代主義烹調是什麼?這是最多人提出的問題。本書之所以名為「現代主義烹調」,是因為這個詞彙最能表達這一波廚藝革命所蘊含的能量和文化意義,而這本書的目標,正是記錄並推展這波革命。

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所謂現代主義,是以嶄新的美學取代前工業時代的風格和傳統,結合了抽象概念,以及現代科技和觀念,從而創造出全新的經驗。20世紀的藝術、建築、舞蹈、音樂和其他文化領域,正是在現代主義的推動下,大幅翻轉出嶄新的內涵與面貌。

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今日,現代主義也走進了廚房──不僅是餐廳廚房,還有家庭廚房。事實上,現代主義的氣息早在1970年代就已經悄悄滲透到料理檯,「Nouvelle Cuisine新式烹調」的出現就是對古典料理僵化的反動,強調清淡、簡單和新食材,並引入「擺盤」的概念,讓主廚得以全盤主導餐點的呈現。接著,廚藝界才人輩出,亞德里亞和布魯門瑟等主廚,開始更有系統地思考如何為饕客創造全新的美食經驗。在這個意念的驅使下,他們著手探索新技術、新材料,並運用想像力,看出他們能以前所未有的方式掌控食材與烹調,從此打開了美食的全新視野。

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既能探測外太空,怎能不探索牛排最完美的烹飪溫度!

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1999年,熱愛美食的微軟首席技術長納森.米佛德,決定投入前所未有的資金和人力,耙梳、實驗並整理這一波烹飪革命的歷史、技藝和想法,讓這股烹飪革命的面貌更清晰,並思索如何讓一般人也能運用手邊的烹調器具,在家庭廚房中享受這股新烹飪潮流的驚人成果。這位熱情全才的「現代達文西」因而創建了「Cooking Lab烹飪實驗室」,結合主廚的精湛廚藝、科學家的無窮好奇、攝影師的高速攝影、編輯的食譜編寫,在超越規格的實驗廚房中,以永不饜足的美食追求,共同探索、創造和記錄烹調技藝及食物知識的最前線。

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《現代主義烹調》便是這些頂尖天才在雄厚設備中鑽研的結晶。現在,藉由這本書,我們便能在家中運用真空低溫烹調、微波爐、奶油槍等現代烹調器具,無需精湛的廚藝,不用一再嘗試錯誤,便能在最短時間內做出燉飯、麵食、烤雞、肋排等傳統食物,而且更美味!

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書中的406 道食譜和變化作法,都由七位主廚和一位獨立的食譜品鑑員組成的團隊在烹飪實驗室開發及測試。書中食譜部分取自《Modernist Cuisine》再改編為家用版,但絕大部分是全新內容。

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來一份現代主義漢堡,搭配現代主義醬汁吧!

讓本書打開你的美食視野,擁抱21世紀的當下才能享有的美食經驗。

本書特色

本書採雅奕專利彩印技術印製,每一張彩頁皆以飽和豔麗的四色印刷,加上特製亮光油版,大幅提高圖片的光澤與色彩飽和度,完整呈現精準高速攝影藝術的細膩美感,更獲全球權威印刷工會PIA年度印刷大獎食譜書首獎榮耀。

繁體中文版的印刷廠,是近年來屢屢拿下全球印刷金獎的印刷大廠「雅昌文化」,20年來在歐美亞洲頂尖印刷首獎累積了近三百項佳績,包括全球權威印刷工會的印刷大獎、德國萊比錫「世界最美麗的書」大賞、香港印製大獎、上海印刷大獎、中華印製大獎、金光印藝大獎等等。2013年本書原文版即為年度印刷奪獎之作。

得獎記錄

★國際烹飪專業協會IACP年度圖書大獎

★餐飲界最高榮譽詹姆士比爾德大獎評審選書

★美國亞馬遜食譜教學研究、典藏、百科類暢銷第一

名人推薦

● 十年來最重要的烹飪著作!──2010 年世界美食家圖書獎

● 自從哈洛德.馬基撰寫《食物與廚藝》之後,就沒有人提出如此清晰簡明的科學方法來引導我們。我和所有專業廚師,將永遠受惠於「現代主義烹調」這個計畫。──湯馬士.凱勒,傳奇餐廳 The French Laundry 創辦人暨主廚、美國第一名廚

● 《現代主義烹調》是烹飪技藝和烹飪原理的里程碑,其規模、細節,以及令人大開眼界的圖片,無書能出其右。──哈洛德.馬基,《食物與廚藝》作者

● 這本書將改變我們對廚房的理解。──費朗.亞德里亞,elBulli 創辦人暨主廚、西班牙廚神

● 完封所有烹飪書的烹飪書!──David Chang,美國名廚、《時代雜誌》十大食神

● 當我進入「微波爐」這章時,我的烹飪世界軸線翻轉了!──Sophie Brickman,《紐約時報》專欄作家

● 納森為這股烹飪潮流下了新的名稱,而我認為這個名稱下得真好。──Daniel Boulud,美國傳奇名廚

● 《現代主義烹調》必定會改變我們烹飪和使用食譜的方式,帶來全新的可能性。詳讀之後,我成了這套書的忠實信徒。──瑪莎.史都華,美國生活風格大師

● 這是一本改變烹飪規則的烹飪書。──《華爾街日報》

● 出版界的大突破!書中囊闊了最現代、最前衛的烹飪技術和科學,烹飪攝影更達到前所未有的境界。──《VOGUE》

● 史上最具野心的烹飪著作。──John Heilpern,《浮華世界》特約編輯

● 納森.米佛德簡直是現代主義烹調的瘋狂天才!──《紐約客》

● 如果達文西在今日寫烹飪書,那就會是《現代主義烹調》!──Douard Cointreau,Gourmand Award 總裁

● 強烈推薦給對下廚有熱情並全心投入的人,專業廚師更是必讀!──邁可.魯曼,美國知名飲食作家




新聞分享



長庚急診醫師離職潮風暴,長庚醫院今(3)日正式低頭認錯,發出新聞稿向醫師致歉,撤銷急診部原受懲處所有人員的處分。前林口長庚急診科主任邱德發聞訊後直言,很高興聽到這樣的決定,強調自己本來就沒有錯,公理自在人心,他一度有點哽咽的說自己深愛長庚、並以長庚人為榮,認為長庚還有機會重建。

長庚醫院今證實被指為風暴源頭的長庚決策委員會主委李石增及林口長庚院長鄭明輝已雙雙下台,並在聲明中向醫師們表達最高的歉意,盼重拾急診醫師信心,繼續留下來一起奮鬥。

被迫去職的邱德發表示,很高興聽到這樣的決定和結果,自己本來就沒有錯,無端被懲處對他傷害很大,但他仍然深愛長庚、並以長庚為榮。

邱德發說,已經和中國附醫簽下2年約,承諾了就要做到,至於未來會否回到長庚,以後再看狀況,他也說,希望其他還沒跟他院簽約的急診醫師們,還是可以回到長庚這個團隊,因為長庚還有機會可以重建。

此波林口長庚急診醫師集體提離職風暴,起因於林口長庚急診部主任陳日昌及邱德發遭免職,引爆子弟兵「要走大家一起走」的憤慨,據傳各院區離職單至少超過40張。




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