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2017/10/13

【生活家的廚房】跟著大廚學做餐廳菜


跟著大廚學做餐廳菜





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把450道餐廳菜學回家

本書精選450道台灣人最喜歡吃的餐廳菜,把餐廳做菜的美味祕訣,不藏私地分享給您。

Part1 50大熱門餐廳菜排行榜

Part2 精緻快炒

Part3 蒸煮滷燉

Part4 酥炸燒烤

Part5 開胃小菜

Part6 餐後甜品

20大魔法調味料的神奇變化

一、蠔油

無錫排骨、紹興排骨、蓮藕豬腳鍋、蠔油雞片、蠔油雞翅、蠔油牛肉、蒜味牛小排、蒜仔燒鮮魚、蔥香蠔油花蟹、蠔油雙冬、蠔油炒甜蝦

二、沙茶醬

沙茶炒麵,麻辣爆雞丁、沙茶牛肉,醬烤羊小排、沙茶羊肉炒空心菜,菲力牛排,生煎沙茶魚,風味烤魚,沙茶什錦海鮮、沙茶乾燒蝦、家常豆腐

三、豆瓣醬

麻婆豆腐,豆瓣肉絲、螞蟻上樹,醬燒排骨、乾鍋雞,豆瓣鮮魚,五更腸旺,椒麻雙鮮、乾煸四季豆、醃辣蘿蔔

四、XO醬

XO醬炒雞肉,XO醬蒸雞,XO醬炒牛肉、XO醬苦瓜燜牛肉,XO醬蒸魚腩、XO醬辣炒蝦仁,XO醬焗草蝦,XO醬炒鮮魷、XO醬燒豆腐、XO醬炸杏鮑菇

五、咖哩醬

蜂蜜咖哩肉塊、日式咖哩蔬菜,台式咖哩雞,咖哩炒牛肉,蘋果咖哩牛肉、咖哩魚丁,海鮮咖哩鍋,咖哩鮮蝦粉絲煲、咖哩豆腐

六、肉燥醬

紅蔥燴排骨、肉燥涼拌雞絲粉皮、紅蔥肉燥爆鮮蝦,新竹炒米粉,肉醬烘蛋,肉燥炒透抽、肉燥燒茄子、肉醬涼拌秋葵、肉燥淋茭白筍

七、烤肉醬

烤肉醬好好用:五味燒烤醬食譜 酸辣烤醬 味噌蜂蜜醬,蜂蜜芝麻烤肉 ,烤肉醬燒肉片、檸檬燒肉片、芋香燒肉塊 ,辣味肉香燒白蝦、肉醬炒寧波年糕、烤飯糰、醬炒高麗菜肉片

八、蒜蓉醬

蒜香牛柳、黃金脆皮雞,蒜蓉蒸魚片,蒜蓉白灼洋蔥蝦、蒜蓉蒸草蝦、香炒蛤蜊,蒜蓉醬炒魷魚

九、義大利肉醬

肉醬烤白菜、肉醬蒜香炸雞塊,義大利麵醬炒米粉,義大利肉醬涼拌米苔目、肉醬義大利麵、番茄野菇義大利麵,焗烤法式麵包、焗烤土司披薩

十、濃湯包

上湯燴白菜、南瓜豆腐煲,蘑菇濃湯起司燉飯,家常燴三鮮、酸辣腸旺,豪華海陸焗飯

十一、和風醬油

薑汁燒肉片、鮮蝦茶碗蒸、和風洋蔥拌海菜,鮮筍炊飯、高麗菜炊飯,鮮蔬親子丼、甜洋蔥涼拌鮮蝦涼麵

十二、豆腐乳

腐乳扣肉、腐乳高麗菜、腐乳烤雞腿,腐乳排骨、腐乳九層塔煎蛋、腐乳空心菜,南乳花生

十三、芝麻醬

雞絲拉皮,麻醬乾燒肉、麻醬燒雞,芝麻醬拌雞片、怪味雞,麻醬腐乳炒牛肉、麻醬蔬菜卷、麻醬炒芋絲

十四、甜麵醬

京醬肉絲,醬爆里肌、醬爆雞丁、高麗菜炒牛肉片,港式叉燒,京醬牛肉煲、醬茄子、醬燒年糕

十五、味噌醬

味噌肉片,味噌燉肉、絞肉燉豆腐,香煎味噌豬排,味噌芋頭雞、味噌鱈魚、味噌湯

十六、黑胡椒醬

黑椒起司豬排,黑椒雞柳、黑椒西芹雞片,黑椒青椒牛肉、黑胡椒洋蔥魚條,黑椒炒三鮮

十七、番茄醬/番茄糊

番茄炒豆腐蛋,茄醬煨娃娃菜、番茄燒雞腿、醋溜雞柳片,紅醬滷牛腩,蕈菇雞肉義大利麵、義式番茄蔬菜湯、番茄海鮮湯

十八、奶油白醬,奶油焗白菜,奶油雞肉燉飯、奶油雞肉焗飯,奶油焗大蝦,培根焗烤馬鈴薯、奶油焗烤綠竹筍

十九、調理包,珍菇時蔬菜飯,咖哩雞肉焗飯、紅燒牛腩湯麵、椰菜牛腩

二十、韓式泡菜,泡菜炒肉片,泡菜炸雞塊、泡菜拌牛肉、泡菜炒飯,泡菜蒸飯

本書特色

暢銷食譜二合一合訂版!

本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前請詳閱內容。

把450道餐廳菜學回家


台灣人愛上館子餐廳享受美食,每到周末假日,熱門餐廳總是人潮爆滿,沒訂位還不一定吃得到;而且餐廳消費並不便宜,飽餐一頓下來,荷包可是大失血。那不如自己動手做餐廳菜吧!不但可以節省費用,自己選購新鮮的食材來製作,品質和衛生都有保障。本書精選450道台灣人最喜歡吃的餐廳菜,把餐廳做菜的美味祕訣,不藏私地分享給您。

20大魔法調味料的神奇變化

同樣的調味料,搭配不同的食材,也可變化出多種好味道。運用數種家中常見的現成調味料與食材,輕鬆就能變化出多樣菜色。讓你買回來的調味料不再只能重複單調的料理,或是默默放著等待過期。




新聞分享



知名導演齊柏林於昨(10)日為了拍攝紀錄片《看見台灣II》,與助理陳冠齊、凌天航空教官張志光搭乘直升機進行空拍,午間卻傳出墜毀於花蓮縣豐濱鄉,機上三人包含齊柏林在內不幸罹難。對於這起意外,電影公司阿布電影也於稍早發布聲明稿,表示目前會先全力協助家屬處理後事。

知名導演齊柏林於昨日在花蓮縣進行空勘任務時不幸發生意外,機上三人罹難,消息一出讓各界哀慟不已。對此,電影公司阿布電影已於稍早發布聲明:「昨日齊柏林導演、得力助理陳冠齊以及凌天航空張志光教官於花蓮為《看見台灣II》執行空中拍攝時,不幸罹難,我們感到萬分哀痛與不捨,目前將全力優先協助家屬辦理後事與相關事宜。 」除了感謝各界送上的關心與慰問,仍懇請社會給予罹難家屬平靜處理的空間與時間。阿布電影也表示,之後導演將舉辦告別式,至於電影續集是否要繼續拍下去,目前尚無時間討論。

台灣阿布電影聲明稿全文:

慟!慟!慟!

昨日齊柏林導演、得力助理陳冠齊以及凌天航空張志光教官於花蓮為「看見台灣II」執行空中拍攝時,不幸罹難,我們感到萬分哀痛與不捨,目前將全力優先協助家屬辦理後事與相關事宜,感謝社會各界的關心,及給予深切的關懷與慰問,在此,懇請社會各界先給予罹難者家屬平靜處理的空間與時間。

齊柏林導演與團隊一心愛台灣,長期為台灣這片土地紀錄與奉獻,請社會各界大家一同向他們致敬,並為他們祝福!




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