橘子咖啡館

與節令共度，與生活齊步—金成蘭餅店

祭拜的專業Mall
從一家類似柑仔店、什麼都賣的商號，跟著叔叔學藝的陳家第二代，深感糕餅需求而自立門戶開設餅店，迄今已有九十年左右，若將未曾獨立的商號期計入，則早逾百年時光。在新店碧潭邊，金成蘭餅店與當地的生活脈動同步，配合眾人需求，製糕做餅蒸麵點。第四代傳人陳志信指出，這是金成蘭餅店和其他餅店大不相同處，不止烤餅，也有許多蒸的糕餅，例如紅龜、發粿、壽桃、割包，都是店中重要商品。且與社區、居民、節令與信仰關係密切，今日往來之客人以五、六十歲老客戶居多。
為了找出不同的發展方向且發展新的客層，金成蘭也曾嘗試至各百貨公司設攤介紹、甚至思及設櫃事宜。歷經努力，最後考量到金成蘭的基調是「節令」，得配合生活與民俗節日需求，若得撥出時間與人力另行處理此類事宜，恐無力負荷，也無能雙雙做到兩相好。因此，決定回歸「單純」，固守在地深耕。陳志信說，對這家近百年老店最大的期許是，成為一家專業「祭拜用的糕餅Mall」。
說著說著，一個騎車的阿桑匆匆停妥車子，急急進店來詢：「你們有那種嬰仔四個月收涎用的餅嗎？我找了好幾處都沒有」。手微指點，阿桑就找到了她遍尋不得的餅。因仍遵循古禮於嬰兒四個月大時進行「收涎」（表示讓嬰兒成長順利）的人家已不多，因此收涎酥餅做的人也少了。
只要你我有需求，任何和民俗和祭祀相關的糕餅，金成蘭期許自己都能提供。

單純與創新
為了延續祭典所需，且能配合時代實際需求而轉換。接手老店十餘年的陳志信開始思考，祭祀的重頭戲----豬公是否能改變？之前雖也有人改以「璜片糕」製作豬公之形，但切開後仍然嫌多，不好分送信眾。於是他訂製模具、試著做出兩斤半大小的糕餅豬做為祭典全豬的替代品。另外，也有可愛的小豬月餅，跳脫了圓形的思維。
對於創新，陳志信認為每一步都得走得很謹慎，不能太過急躁，老店需深具耐心地等待時機到來。
此外，他也考量了若產品多、發展規模日益龐大，對老店而言是好事嗎？不管別的餅店怎麼做，金成蘭將自己定位設為「簡單」，或者說是「單純」。亦即產品項目不太多，裝潢不甚華麗，回歸產品本身的味道與文化意涵。包裝也得簡單，不需要過花俏的包裝。能讓客人吃到最實在的味道，就是金成蘭的堅持。「他們的東西是比較貴一點點啦，但是比較好吃」，正巧一個熟客帶來新客人一旁這般說著。這兩個阿桑的對話，見證了「實在的好味道」。「美味是延續傳統的唯一理由」，金成蘭堅持這個信念。
層次豐富的綠豆凸、台式訂婚芝麻蛋黃大餅，每日出爐的割包、冬季限定麻姥等等，都是人氣糕餅。為了提供信仰者的飲食需求，金成蘭也可定做特製素食糕點。

文化土產，而非觀光土產
僅於店面做餅賣餅並非金成蘭的主力。和一般餅店不大同處為客源大約有百分之七十為事先下訂單，亦即供給信仰所需，大部分是新店一帶的廟宇抑或是信眾。然而，景氣不好，不只影響工商百業，也影響到信徒對廟宇供奉力，廟宇少了能做大型法會的能力，此循環當然也就影響到對祭祀糕餅的需求。
此外，顧及客戶年齡層偏高，萬一文化傳承出現斷層，後輩再也不知有這些傳統口味存在，老店也將無以為繼。持續四年多來，配合圖書館、學校、文化單位等團體等參訪需求，只要一二週前提出預約，金成蘭會在活動當日，於門前擺上長桌，放上四、五樣產品來解說糕餅與歷史、文化、民俗的深刻關係，希望讓糕餅的文化性延續，從下一代紮根，讓眾人吃起餅來，甜蜜中更懂其深度。這是金成蘭可以做的事情，我們更希望金成蘭提供的是「文化土產」，而非拎了即行，買者不知淵源的「觀光土產」，陳志信說。
陳志信的父親陳正雄為當地的里長，餅店彷彿也成了社區的「集會所」。清晨，配合一旁的早市，金成蘭往往七時許就開門，過年時更是早早五時營業，乃是為了配合新店、坪林、烏來等地早起採買的歐巴桑，一趟購足返家。
熱鬧的聊天，寒暄的人們讓店中十分有生氣。老客人買東西不忘聊上幾句，彷彿來到自家一般親切。沒有忘記最初的初衷，金成蘭餅店，與生活脈動密切、倚賴信仰而產生的老字號，期許做一座活的食品博物館，繼續堅持美味，更繼續記錄歷史。

金成蘭餅店
地址：台北縣新店市新店路155號（捷運新店站附近）
電話：02-2918-0718、29111286