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[轉貼]適當飲食處方 慢性病患好過冬
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台大醫院營養部
天氣轉涼，冬天的腳步愈來愈近，許多慢性病如心血管疾病、憂鬱症、腸胃疾病等，特別容易因濕泠的天氣誘發，營養師特別提醒，慢性病患若能留意飲食的調配，將有助減少疾病復發的機率。
台大醫院營養部主任鄭金寶表示，國人飲食日益精緻化、西化，暴飲暴食、吃消夜、應酬喝酒等失衡行為普遍，導致高血壓、高血脂、心臟病、糖尿病、肥胖、痛風等慢性病節節高升，所以該院過去十年來，每周針對特殊疾病，舉辦營養講座，最近更將15種最常見慢性病的飲食處方集結成書。
以秋冬易發作的憂鬱症為例，以往研究發現，富含維他命B群、C和E的食物，如柑橘類水果、綠色蔬菜、糙米、酵母、肝臟、牛奶等，都有助改善憂鬱；而葡萄糖是腦部的能量來源，心情鬱卒時，來點「甜頭」，也可使腦部產生安定作用。
此外，英國研究發現，慢性便秘的婦女容易有焦慮、憂鬱的現象，所以飲食中若能增加膳食纖維的攝取，多吃各類蔬菜、燕麥、蒟蒻，再配合適度的有氧運動，不僅可預防便秘，相信對憂鬱症也有改善效果。
台大醫院為憂鬱症開出的菜單便包含：蓮子桂圓飯、紅棗雞、什錦大豆（黃豆、蒟蒻、紅白蘿蔔、香菇、金針同炒）、馬鈴薯蛤蜊湯、薰衣草茶。
至於秋冬患者發病頻仍的心血管疾病，營養師建議，應多吃膳食纖維，如燕麥、地瓜、水果及豆類，還有富含抗氧化劑（像β胡蘿蔔素、維他命C、E等）的各類蔬果，含有異黃酮、植物性雌激素的黃豆製品，含DHA的海水魚類，都是有益的飲食。
當然，低脂、低鹽也是心血管疾病的重要飲食原則，所以，油脂應避免動物油，多選橄欖油、芥花油、芝麻油等單元不飽和脂肪酸高的植物油，甚至可多吃堅果類，減少烹調油；而動物的皮、內臟、蛋黃、魚卵等高膽固醇也應少吃。
台大為心血管病患開出的菜單有：地瓜堅果球、紅番茄烤秋刀魚、花團錦簇（綠花椰菜、小番茄、玉米筍燙熟，淋上柳橙汁、哈密瓜汁的淋醬）、和風雞肉捲、燕窩露（白木耳、紅棗、枸杞合燉甜湯）。
此外，台大腸胃科醫師章明珠指出，冬天許多人會進補，容易大吃大喝，導致消化性潰瘍的病患增加，這些患者除應避免吃太多，每餐最好六分飽，少吃刺激性的辣椒、咖啡、茶、巧克力，食物的烹調方式也應選好消化的清蒸、燉煮，避免煎、烤、油炸，以及炒飯、牛筋、豬腳、糯米、麻薯等不易消化的食物。
還有些食物容易脹氣，如洋蔥、豆類、韭菜、地瓜、青椒等，最好避免，太熱或太冷的食物也不宜，而牛奶對十二指腸潰瘍分泌胃酸過多者，不可多吃，但優酪乳則有益消化道健康。同時，飯前半小時、飯後一小時內勿大量喝水，飯後三小時避免平鋿，都可減少不適症狀。
台大為消化性潰瘍開出的菜單包含：蒸蝦丸、雞蛋豆腐、炒川七、青木瓜燉排骨，都是清淡、好消化的料理。
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[轉貼]生食與癌症
[轉貼]生食與癌症
作者﹕木木
我們知道，癌症是一種典型的免疫系統疾病。雖然我們每個人身上都有癌的遺傳因數，但如果，我們自身的免疫功能很強，免疫系統非常完備，那麼就能控制住癌細胞在體內的生長、繁殖。也是 說，儘管我們體內也有癌的因數，但卻不一定都患癌症，照樣能健康地活著。
所以說，免疫力如果低下，免疫細胞就不會發揮作用，免疫功能也就發揮不出來。癌就會發生，人體內的秩序就會被打亂，癌細胞就會比其他細胞更瘋狂的速度擴散。因此，從這個角度講，提高 人體的免疫力，就是治癌的最好方法。
生食對癌症有哪些好處呢？
?生食提高人體的免疫力。對於癌症患者來說，引起死亡的原因往往不是腫瘤的大小，而是免疫機能的喪 失，使人體失去了防禦能力。
?生食提高人體的自然治癒力。生食包含穀類、蔬果類、海藻類等30—40餘種原料，其中的皮、葉、根、果實等全被整體留存。這樣的飲食，就可使食物中的天然營養素原汁原味原樣地被人攝取。使人體 儘快地吸收，增強了人體的自然治癒力。
?生食是酵素與葉綠素含量非常豐富的食品。綠色植物的葉綠素和酵素減少了垃圾的產生，對淨化血液有很大的幫助。
?生食能將大自然中鮮活的生命力植入人體。幾十種食品的有機組合，包含了維生素、纖維素、礦物質等對癌有抑製作用的營養素。這些活著的營養素不僅在人體內抑制癌細胞的繁衍，而且活化人體 的生命力。
（5）生食清潔血液，排泄人體內不必要的垃圾，預防由肥胖誘發的各種疾病。
[ 本帖最後由 specify 於 2005-11-17 18:53 編輯 ]
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[轉貼]上班族每天吃進394毫克膽固醇
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「上班族每日膽固醇攝取量」報告指出上班族每日平均攝取394毫克的過量膽固醇，超過健康飲食建議量300毫克的3成（31.33%）！在所有監測對象中，有7成（74.51%）的上班族膽固醇攝取量超過300毫克。台北醫學大學附設醫院營養室蘇秀悅主任表示，上班族普遍有膽固醇攝取過量、飽和脂肪攝取過多與纖維攝取不足等三大飲食問題，令人堪憂。
蘇秀悅分析，上班族從早到晚的飲食過程中，不知不覺吃進了過多膽固醇與飽和脂肪。有超過4成（42.22%）的上班族習慣是以奶茶與調味咖啡當作早餐飲料，一般而言，早餐店的奶茶都是用奶精製作，大部分的奶精成分多半是氫化的植物油脂，飽和脂肪酸含量相當高；而咖啡又是許多上班族三餐不離手的飲料，一天喝2杯以上加了奶泡或奶精的咖啡，無形中增加許多飽和脂肪的攝取。而在中餐的部份，上班族除了吃一般多以油炸方式烹調的便當，包括雞腿飯、排骨飯..等。有5成（50.98%）上班族都選擇在小吃店解決午餐，其中乾麵、肉燥米粉、滷肉飯等小吃雖非油炸，但為了美味，其淋醬所用的油脂，都是以豬油為主，造成上班族一天中的飽和脂肪攝取量增多。
此外，蘇秀悅表示，有近6成（58.82%）上班族有吃下午茶的習慣，而且份量和正餐不相上下，吃的不管是蛋塔、餅乾、蛋糕，都會有蛋黃的成份，是高膽固醇的來源。至於晚餐方面，蘇秀悅指出，上班族吃晚餐的時間越來越晚，有4成（41.18%）的上班族超過8點才用餐，甚至有近1成（7.84%）的人超過9點半，用餐與睡眠時間距離太近，再加上現代人的晚餐總是吃的特別豐盛，膽固醇與脂肪堆積的問題不容忽視。
蘇秀悅進一步分析，一般而言，以健康飲食來講，目標飽和脂肪酸應小於10%的總熱量，但有6成（62.75%）的上班族攝取飽和脂肪比例超過15%。而蔬果的建議量則每日為至少5蔬果，但從此次調查中顯示，上班族的蔬果攝取量平均一天不到2份蔬菜；水果的攝取量更少，有7成（70.59%）上班族平均一天攝取不到1份。蘇秀悅解釋，高纖維食物可在腸道結合膽固醇，因此，當身體裡少了纖維質協助膽固醇排泄，上班族膽固醇的攝取量才會如此驚人。
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適當的營養補充 讓媽媽安然度過更年期
適當的營養補充 讓媽媽安然度過更年期
佛教慈濟綜合醫院
從懷孕生子到拉拔孩子長大，母親總是無時無刻惦記著孩子，可是當孩子長大了，逐漸年老的母親也將面臨人生的重大轉變，開始覺得母親會為了芝麻綠豆的小事而煩惱、容易發牢騷、甚至失眠，其實那可能都是即將進入「更年期」的現象。營養師提醒子女要為母親的健康把關，透過適當的營養補充，就可以讓媽媽安然調適更年期對身心的影響。
婦女一般在五十歲左右開始出現更年期的症候群。大林慈濟醫院營養師林珈汶說，由於內分泌失調和女性荷爾蒙的減少，會導致女性的身心理調適不當，此時身體的健康也會陸續出現危機，常見的像是高血壓、糖尿病、肥胖以及退化性關節炎等。她指出，更年期階段女性的皮膚慢慢失去以往的光澤和彈性，骨質也加速流失，易於形成骨質疏鬆以及罹患心血管疾病。
就在孩子長大成家時，原本可以享清福的母親卻必須面對更年期的嚴峻挑戰，非常需要子女的關心。林珈汶表示，根據臨床研究發現，攝取富含植物雌激素的食物可以改善心血管疾病、增強骨質密度，以及調整更年期症候群的發病率。她指出，雌激素可分為兩種，種類之一的異黃酮存在於豆類、水果和蔬菜，又以豆類的含量最高；另一種是木質素，可以藉由攝取扁豆、穀類、小麥、茴香、葵花籽和洋蔥等食物來補充。
林珈汶說，蔬果中的抗氧化維生素A、C、E和胡蘿蔔素具有保護心血管的功能，不僅能降低心血管疾病發生，也可以增加皮膚的彈性和光澤，對於防止皮膚乾裂粗糙有很好的效果。
在調理上不妨多利用一些巧思來促進食慾，像是可以做成紅棗銀耳粥，材料包括白米飯一碗、紅棗兩顆、開水四杯、銀耳二十五克、冰糖五十克，再加一些蓮子和枸杞，做法是將材料洗淨泡軟，然後放入電鍋中和米飯煮到黏稠即可，在夏天食慾不佳的時候，是一道味美易吃的好選擇。
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