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January 21, 2009
1/19聯合報的報導: 太鼓判》 路邊關東煮 賣到不能打烊
台北市內湖團管區附近的金湖路上有處菜園
白天時十分僻靜
但當華燈初上便人車鼎沸
遠道而來的人多為了一品名為「太鼓判Oden Studio」的關東煮
白天時十分僻靜
但當華燈初上便人車鼎沸
遠道而來的人多為了一品名為「太鼓判Oden Studio」的關東煮
【聯合報╱記者丁萬鳴報導】
想陪家人傳播經驗來創業
3年前，李盈慧在某電視公司擔任熱門旅遊節目的導演，跑遍了數十個國家，看遍大千世界。但為了多陪陪家人，她辭去了令人稱羨的工作，決定用她在傳播界十餘年的經驗創業。
李盈慧說，她的錢不多，只能從進入門檻最低的小吃做起。會選上關東煮，是因她製作節目嘗遍了各地的奇風異味，卻發現台灣民眾所熟悉的”夜市牌黑輪”其實與日本關東煮特殊的屋台風味有一大段的差異性，很有可做的空間。
學習應對百貨櫃姐當半年
創業籌備的半年內，李盈慧特別到百貨公司當專櫃小姐，學習應對客戶的態度和方法，還學會了盤點，對她開小吃店，有莫大助益。
「太鼓判」的擺攤地點，前不著村、後不著店，會選在這裡，李盈慧說當初只想到租金便宜，再加上她熟悉附近的環境，但「太鼓判」做的是晚餐到消夜時段的生意，金湖路雖非鬧區，但停車方便，反而吸引了附近許多過路客。
李盈慧有多次在日本製作美食旅遊節目的經驗，她刻意把自己的關東煮小吃店營造成日本「屋台料理」的氣氛。每天下班時間一到，許多上班族來此就著昏黃的燈光，或小酌獨飲、或和朋友高談闊論、或把酒言歡、或打打牙祭，享受片刻異國風情，紓解一天的工作壓力。
開張首月 1天生意僅1,000
3年前太鼓判剛開張的第一個月，李盈慧平均一天只做1,000元生意，到現在客人經常要排隊、甚至到深夜還有人排隊，讓她有時幾乎無法打烊。
測溫市場未來還有大夢想
當初開關東煮小吃，李盈慧抱著測試市場溫度的心理，為實現更大的創業夢想鋪路，她並不因「太鼓判」的成功而放棄夢想，但她會永遠把「太鼓判」留下來，因為她已把這家小吃攤視做自己的孩子了。
跟上日本味每年推新菜
台灣滿街都是賣關東煮、甜不辣的店，「太鼓判」標榜的正宗東瀛味，湯頭完全用上等柴魚片和北海道利尻昆布等十多項材料熬煮，還從日本特別進口了鱈魚豆腐、野菜豆腐揚、用貝類做的燒竹輪等特殊食材。
李盈慧說，她每年都要去日本兩三趟，嘗嘗日本各地的關東煮，有好的食材、新的口味，就帶回台灣做給客人試吃，反應好就加入菜單。所以「太鼓判」的店雖不大，但每年都會推出新菜。
要滿足客人的胃，一定要用心。李盈慧從煮關東煮的方格鍋食材要怎麼配置、煮多久、大小、色澤深淺，都要親自試煮，一定要抓出最好的火候，才敢端給客人享用。
為何要不惜血本用高級進口食材？李盈慧認為，只有用最好的料理，她才能說服自己，也才能說服客人，「我是五星級的水準經營小吃店！」從販賣內容、服務態度、擺攤地點、營業氛圍，她都努力和市場其他競爭者區隔。
李盈慧說，賣關東煮以來，最大的收穫還不是賺到了錢，而是得到了客戶的認同。許多來此消費的客戶，還會傳授她經營祕訣。例如，她本來不賣酒，在客戶的建議下才開始賣，顧客還指點她找專業的清酒代理商，進口日本風味特殊的地方性清酒。因此，經常吸引許多內行的老饕，一嘗最道地、而且別地方吃不到的日式小吃。
「擺路邊攤最大的優點，是可以把省下的成本回饋給客人。」因此「太鼓判」很多美食，用的食材雖然是從日本飄洋過海而來，但售價賣得比日本還便宜，客人享用後，都大呼值得。
太鼓判》餐廳一半價打實惠印象
【聯合報╱石怡佳／中小企業協會創輔中心副主任】
餐飲業不管景氣好不好，都是創業最熱門的行業，餐飲業進入門檻看起來不高，其實並非人人都可以做。
致勝1 產品有區隔
開餐飲店不論規模大小、產品都要有品質和區隔性，要提供別人沒辦法提供的味覺和感覺。「太鼓判」不同於一般台式關東煮，強調正宗東洋風，這就是特色。
致勝2 不斷研發創新
每逢不景氣，民眾的外食量會減少，餐飲業的競爭格外激烈，要在惡劣的環境中存活下來，小小的小吃店一樣要在技術上不斷創新研發。「太鼓判」老闆李盈慧雖非正統的餐飲界出身，但能大量使用最道地的日本進口食材，每年還抽時間到日本找新料理，就是要在最傳統的關東煮小吃中，保持創新動力。
致勝3 要市場認同
許多人想開餐廳或小吃店，都以為只要會做一兩道好吃的菜，便能就地賺大錢，但是自己認為的好吃，別人未必也覺得好吃。哪怕親戚朋友都認為好吃的東西，也未必能得到市場認同。
台灣是個飲食文化和行業很發達的地方，什麼東西都有，且一樣的東西，賣的絕對不只一家。關東煮在台灣是很平常的小吃，但「太鼓判」能在台灣重塑日本屋台小吃店風格，營造一種溫馨氣氛，也是能勝出的原因。
致勝4 降開業成本
此外，李盈慧在創業之初，有效降低開業成本，用小本經營的方式，省下租金、水電雜支和財務經營成本，把省下來的錢回饋給客戶，在路邊攤用一般餐廳一半的價錢，賣日本最高級的清酒，建立實惠的形象，也是創業者不能忽視的經營要訣。
【2009/01/19聯合報】
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