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2012/02/26

<自己作> 生炒花枝 & 五味醬

今天去市場買蚵仔回家煮火鍋,不小心就手滑買了一枝花枝,所以今天要弄了生炒花枝和五味醬來處理花枝囉


首先來介紹生炒花枝

材料 : 花枝(廢話 = =)、高麗菜、黑木耳、洋蔥、蒜頭、蔥、辣椒、薑

調味料 : 鹽、糖、醬油、黑醋、太白粉

作法 :

1. 先處理好花枝,可以請攤位幫忙處理好,不然就要像我這樣自己搞定了,主要就是把內臟都處理好,然後切半扒皮洗淨,若是不是當天就要煮掉的部分,那就請冷凍保存唷,只是也要儘快吃掉,日子越過,腥味會慢慢出來

2. 開始材料處理一下,花枝表面切花後片成相同大小,高麗菜、木耳、洋蔥切絲(這三種就看個人喜好,有些人還會加入紅蘿蔔絲),蒜頭切小粒,蔥切段,辣椒切絲或片皆可,薑切細絲

不過因為我感冒,所以沒有加辣椒去炒,但是後來發現就是缺了點辣味,所以不怕辣的人,建議要加點辣椒下去炒,這樣顏色上也比較好看

花枝表面記得要切花,可以密集點切花,這樣比較多空隙可以吸湯

3. 開火熱油鍋,將薑絲下去先爆香,接著下蒜頭和蔥白,炒過一會後下花枝一起炒,接著加入剩餘的材料 - 高麗菜絲、洋蔥絲、黑木耳絲、辣椒絲

4. 接著加一點水進入鍋子準備調湯汁,我們比較喜歡偏酸甜的味道,所以先加少許醬油下去調色,鹽巴少許下去調味,接著醋和糖的份量就開始依照自己喜歡而調整,而且這也和你加入的水分量有關係,反正就隨時試味道調整 XD

5. 加太白粉水進去勾芡,最後加點香油下去增加香味就可以起鍋囉..

 

來看一下成品吧....

 

來碗白飯搭配吧,光這醬汁,我就吃兩碗白飯了... Orz

 

接著介紹五味醬,用來搭配水煮花枝最好了...

材料 : 薑、蒜頭、蔥

調味料 : 香油、蠔油、番茄醬、白醋、糖

作法 :

1. 切蔥花,蒜頭切蒜末,薑切成薑末

2. 番茄醬 : 蠔油 : 糖 : 醋 = 4 : 3 : 1 : 1,香油少許,將1、2全部混在一起後就可以開始嚐味道囉,這當中蒜頭和薑將整個味道都提升不少,所以可以多加一點進去,若是味道想要酸一點,番茄醬可以多加一點,味道想要鹹一點,就可以多加點蠔油

做好後立刻試試看花枝,五味醬果然超級搭海鮮類的啊,而且這些調味料並不會太難找,所以當你買海鮮回來的時候,記得調一下五味醬來吃吃唷...

 

 


關鍵字: 顏色

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