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2012/01/30

<自己作> 皮蛋瘦肉粥 in 傅培梅食譜

今天來做皮蛋瘦肉粥

自從有一天在我家大人老家翻出三本傅培梅食譜後,就一直在東搞西搞,今天就來做個簡單的皮蛋瘦肉粥

食譜從廣東粥底開始做,真的是很搞缸... XD

廣東粥底
材料 : 米一杯(約四兩)、雞骨架兩付、清水十杯、扁魚一尾、鹽二茶匙、油二湯匙
作法 :
1. 將米洗乾淨之後,加入清水10杯。雞骨先燙過滾水沖洗乾性。扁魚炸過,同放在米中一起用小火煮一小時左右至米料爛碎為止。
2. 加入鹽拌勻即成為廣東粥底。(其中雞骨與扁魚需撈出不用)

註 : 1. 可用乾飯加少許水,在果汁機稍微打碎後煮,可省卻用生米煮粥的時間。
      2. 扁魚炸酥待冷後壓碎(或切成小塊)用紗布包裹放下粥中同煮則氣味更佳,且易檢出。



老實說,現在人哪搞得這麼複雜啊,所以我的作法有點偷懶,我一樣將乾飯放到果汁機去打,同時加點水和雞粉下去一起打,有些人喜歡吃到米粒,有些人喜歡像金門粥的米湯感覺,就自己調整打的時間,打完之後再丟到鍋中去煮一下,順便加鹽巴和雞粉調味

等到這粥底完成之後,就依照自己想吃的分量取來煮皮蛋瘦肉粥就好囉

皮蛋瘦肉粥
材料 : 粥底一大碗、瘦豬肉六兩、鹽一茶匙半、皮蛋兩個、油條一支、蔥粒一湯匙、香菜少許、油一杯
作法
1. 將瘦豬肉切成三塊,搓上鹽醃一夜後,放入粥鍋中與米一起熬煮。同時加入切塊之皮蛋,小火共煮一小時左右,至相當糊爛。挑出瘦肉絲成粗絲(或切小丁)。
2. 將煮好之皮蛋瘦肉粥,盛在飯碗內,放數段炸過之油條,並撒香菜、蔥粒便可食用。



好吧,還把肉切塊煮過在切小丁,現在的人還這麼搞缸嗎,搓鹽醃過到是無所謂,我實在很不想把肉從粥上拿出來再切小丁這麼的搞缸,所以可以直接像現在攤子的做法,豬肉要下鍋前就先切絲或切丁後,直接和粥一起煮熟就好了,應該也沒人會去熬一小時吧 XD


反正不管是搞缸的傅老師作法,還是我的偷懶的作法,只要自己煮的都好吃啦 XD



關鍵字: 清水 現在人

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