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2017/10/13

【矚目新書】8億名廚拿手飯


8億名廚拿手飯





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雖然各大網路書局均有販售,不過小編還是到谷哥大神和奇摩搜尋了解一些YOUTUBE、開箱文、評價、直播、文章 等相關資訊後。

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呷飯ㄟ代誌,很有趣!

常聽朋友聊起家中孩子挑食、不愛吃飯的事,十之八九都會唸著:「現在的孩子太好命了,以前有番薯簽飯呷就不錯了,要想吃到一碗又白又香的白米飯,幾乎是不可能的……」

的確,這樣的年代不少朋友都曾經歷過,在物質缺乏、大家都還在胼手胝足的日子裡,誰能想到現在的飲食能如此進步且豐盛?每天大魚大肉都吃到膩了,這要叫阿公阿嬤聽到,可能怎麼想都想不通!

而以往吃到怕的粗不隆冬的糙米、番薯飯,現今卻在健康、養生以及懷舊的流行食尚下,成了搶手的飯品!

呷飯ㄟ代誌經過時間巨輪的碾轉後,變得更加有趣了。不但食米的種類變得五花八門,米飯的料理也在各類交流的暢通之下,更加國際化。

不提別的,就現今大賣場裡所能看到的「米」,就不知有多少種,在數十年前在同一個賣米的地方可能都看不到現今的一半。

因此──

米要怎麼選?什麼樣的米適合什麼樣的料理?

最簡單的白米飯要怎麼煮才能煮出粒粒晶瑩剔透又香Q彈牙?……是我經常被問到的問題。

而像是炒飯要用冷飯炒還是熱飯炒?為什麼香港煲仔飯吃起來跟台灣做的不一樣?

做壽司的米是不是就是糯米,不然口感怎麼這樣有彈性?壽司醋可以自製嗎?……

像上述這些關於「米飯」的事,真的是許多朋友所想知想學的。這一次,透過這本書,使我有機會把以往被問到的「呷飯ㄟ代誌」做個整理,並藉由圖片&文字一一示範、解答。

書中的米飯料理概分為4大類,從朋友比較陌生又常愛到外頭美食名店體驗的異國風味飯,像是壽司、飯糰、蛋包飯、丼飯、咖哩飯、焗飯,到國人生活中較常食用到的炒飯、燴飯、菜飯、煲仔飯,將各飯品的特色&製作要點做一介紹,除了主食類的米飯料理之外,還加入了一些經典的米飯點心,並且在做料理之前,先和朋友分享選米、買米、煮米的經驗,此外,於每個飯品之後都有一個男女老少的愛吃指數,希望能提供您在料理呷飯ㄟ代誌時一些個參考。

作者簡介王政彰

人稱「阿彰師」,為世界御廚楊貫一「阿一鮑魚高級研修班」唯一收過的10名台籍弟子之一,管理全省23家大賣場熟食課&協助生鮮各線,負責大潤發一年7億6千萬的業績,工作之餘,不忘時時精進廚藝,參加國外各類料理比賽拿金牌,更樂於與人分享所知所學,在各大媒體、電視節目熱心示範各式料理而倍受喜愛!

◎現任:

大潤發熟食課行政總廚

◎曾任職於:

來來大飯店、日本東京都中心飯店、上閣屋日本料理、梅子餐廳集團

◎得獎記錄:

觀光局百家名廚比賽金牌獎

日本東京都留日廚師會台菜組金牌獎

美國肉品協會牛肉創意比賽金牌獎

北京法國廚皇美食協會法國藍帶獎&五星七段金廚獎

北京迎奧運食神爭霸賽特金獎食神

北京亞洲國際廚皇擂台賽特金獎




新聞分享



趙擎、曹晏豪日前上台視《台灣名人堂》宣傳《閱讀時光II》系列作品《妖精》,已在國內螢光幕消失許久的趙擎,這回選擇以《妖精》強勢重返台灣戲劇舞台,他笑說:「當時回來唯一要求,就是要一個很好的作品!」而最重要的則是可以和一直以來欣賞的潘儀君一同演出,「以前看她演的《倚天屠龍記》驚為天人!心想怎麼會有這麼漂亮的女演員!」

而劇中有一場趙擎幫潘儀君洗、擦腳的戲,讓他有很深的感觸,「當導演喊卡後,潘儀君跟我說了一聲『謝謝』,這就是演員的修養,不愧我一直這麼喜歡她!」對於飾演自己兒子的曹晏豪,趙擎讚譽有佳,「我看過很多年輕演員,這小孩特別的有禮貌、有倫理,所有年輕演員的壞習慣、他都沒有!」讓曹晏豪笑稱受寵若驚。

▲趙擎(左)、曹晏豪(右)上歐懿慧主持的《台灣名人堂》。(圖/台視,2017.04.21)

趙擎談到多年前遭前妻騙光積蓄,5千萬元存款和3幢房子全被捲走,還扔下和5任前夫生的6名子女,因不忍孩子被送進孤兒院,他帶著無血親關係的孩子們,離開台灣到大陸打拚,但因經濟陷入困境,自己連活下去都有問題,為了讓孩子有更穩定的生活,不得不把他們交托給前妻的姊姊照顧,走過欠債與尋短的低潮期,他遺憾表示,「我很愛小孩、希望給他們更多,但很抱歉的是,我沒有把爸爸的角色扮演完。」

▲趙擎談到人生的風雨波折忍不住淚崩。(圖/台視,2017.04.21)

訪談中特別播放趙擎當年發行的第一張專輯MV,讓他激動的淚灑攝影棚,哽咽道:「以前覺得老天爺把幸運都給我、沒有煩惱,要什麼有什麼!」歷經10年的人生風雨波折,他心有所感地說:「未來會在台灣拍更多的戲讓媽媽看,因為媽媽就像是永遠不會變心的女友!」




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