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2012/09/11

燈燈庵 日式美學 X 創意懷石料理

繼日前品嘗米其林星級侯布雄法式午茶沙龍後,這次是以日式料理高級餐廳來自日本東京近郊,秋留野市名店燈燈庵首家分店唯一在台北原味呈現,東京總店料理長Hironaka Araki廣中新輝「一期一會」慢食懷石日式創意料理,每個月都會有其驚奇饗宴。
「自然流」就是原以自然環境氛圍營造用餐體驗,取之自然、用之自然,呈現自然的自然流文化。「燈燈庵日式料理」以懷石為基礎的會席料理,有懷石料理精緻藝術擺
繼日前品嘗米其林星級侯布雄法式午茶沙龍後,這次是以日式料理高級餐廳來自日本東京近郊,秋留野市名店燈燈庵首家分店唯一在台北原味呈現,東京總店料理長Hironaka Araki廣中新輝「一期一會」慢食懷石日式創意料理,每個月都會有其驚奇饗宴。
「自然流」就是原以自然環境氛圍營造用餐體驗,取之自然、用之自然,呈現自然的自然流文化。「燈燈庵日式料理」以懷石為基礎的會席料理,有懷石料理精緻藝術擺盤設計,更有會席料理奢華盛宴的氣派,是您聚會、宴客私密會所!!!^^
相信很多人都會跟我一樣想問,「燈燈庵」是什麼意思?
原來店名取自《維摩經》,是以「燈燈無盡、代代相傳」的經營思維來命名,希望好的料理及其精隨傳承永續,故有此寓意!
特色(一)
「主廚上菜秀」來自於日本燈燈庵總店的料理長廣中新輝會依客人點選的價格不一會席料理,出入於餐桌前做客桌主廚秀,將半成品食材料理在客人前分切或端送(主要希望客人在品嘗美食時,可以感受料理長廚藝創作原理及用心)。
日本東京都『黑茶屋』餐飲事業營運近半世紀之久,「燈燈庵」為近半世紀三代傳承名店~日本東京近郊都秋留野市發跡之『黑茶屋』餐飲事業,以自然流日式料理。
特色(二)
承襲日本燈燈庵的基本料理做工和原汁原味的調味品,融入在地食材,烹調成台灣特有的美味。『黑茶屋』在日本是以百年染房為主;『井中居』至今仍保存著60-70年的穀倉有一口井當時仍可用。店風低調樸實門面像私密會所更有日本人特有的堅持、用心。
每月一菜色上菜,但最值得推薦的是燈燈庵社長高水謙二,一直很懷念阿媽的一道湯品延續將它原味呈現、傳承美味。這道想念阿媽味道的湯品選用來自北海道的昆布、四國的柴魚片,用心熬煮一天的高湯,清澈湯品裡濃濃香氣、醇;甘甜回甘,品嘗時更能體會社長的思念之情。高湯更是餐廳的靈魂,可見燈燈庵的料理呈現山里食材的原味,質樸文雅的菜色,讓我們也感受到日本懷石料理的另一種態度。
趙老大,這間包廂的取名很有意思,所以,就問服務員取意。原來還有小小故事,將日本燈燈庵品牌引進台灣,歷經不少挫折與艱辛(這箇中艱辛相信只有當事者最為清楚),其中有位趙老大熱情幫忙引薦,才得以讓日本燈燈庵引進台灣,讓我們可以不用飛出國也能享用道地日式!!燈燈庵堅持原汁原味呈現,就連餐器具也是,於用餐時,覺得筷子是雙頭筷且很輕也很好夾挾,一問才知它真的很珍貴,來自日本的筷子也要NTD500元台幣 >///< ,名店的堅持,真的很用心!
燈燈庵的會席料理晚間套餐分為不同價位,晚間套餐NTD1,600元起每一套含七至八道料理,會席料理有其上菜順序,依序一道道地上菜饗道地懷石會席料理。晚間套餐 / 燈燈庵 會席NTD3,000元 / 1人另加一成服務費(燈燈庵壬辰七月,上面還有料理長的用印,可見這是料里長堅持給每位遠道來用餐您的用心)特色(三)料理長每個月都會更換菜單,所以,當您點完餐後,這張用過印的當月小菜單,餐後讓客人可以帶走作紀念的,也正因為有時效性,所以,每月菜色也成了店家的特色之一或是有興趣搜集菜單的您歡迎你前往收集,這次分享餐點只限2012年七月品嘗下回來就又不一樣了。現在我們就登登登登~上菜了,整個充滿期待 ^o^
《(一)八寸:旬菜七品》
日本飲食文化學問可多呢!早期在日本是以八寸大盤盛裝各式小菜並可看到當季鮮蔬美味變化,適逢七月也是日本當地的七夕,八寸大盤掛上七夕許願牌好有日風喔!竹影七夕伴隨著深情重義有著堅定執著,霎那間倍感幸福氛圍~服務員會依序擺盤裝飾於餐前並告知品嘗,請由左至右起是(1)鮮奶特製的豆腐一入口就化開香濃微甜,很特別的味道加上日本特有的海草樽菜脆脆的口感溫和的開啓極致味蕾(2)接者品嘗在地台灣特有的水果芭樂入菜,綠色薄片的那個就是喔,上鋪紅紅細絲是紅椒絲再加上味鮮特製調味過的海鰻魚片香(3)緊接著這道綠色點綴的毛豆加上台灣甜蝦,透明果凍狀的是很鮮甜美味的鴨肉湯汁凝凍而成的海陸小品(4)再來這道紅椒南瓜派吃起來很像海綿蛋糕濕濕綿綿的的口感吃得到南瓜香和紅椒的氣味,很衝突但又很搭,這味道真的很奇特(5)再來再來就是炸物天婦羅一口咬下很難形容的美味它是夏天飲品最愛的水果“芒果”入味很鮮甜、果味重(6)香魚甘露竹腌製的香魚味道漸重更品嘗得到魚鮮甜味(7)那這黃黃的一盅是那極致海鮮物海膽和百合融合而成,味重鮮氣十足的重味來結束七小品,終於知道為何服務員希望我可以依序品嘗了,因為雖是小品但每一道都是漸進式的打開味蕾才能細品料理長用心、給我的驚奇美食之旅。
《(二)旬肴:鮮蝦吉野煑》
當我還在細味回覺剛剛那七小品時,服務員及傳說中那位藝文氣息親和十足的料理長廣中新輝推著小餐車進來了,這就是“傳說中的主廚秀上菜了”(整個開心、期待)嚴選台灣甜蝦宜蘭野鴨,甜蝦和鴨肉鮮甜多汁好Juicy口感佐上鴨湯汁凝凍緊實彈牙的鴨肉、滑嫩口感鮮甜滋味,讓人讚嘆不已!再加上主廚現場廚藝秀,將花果香入菜有紫蘇花、橙香香氣特別,秋葵的口感軟、粘滑,經過料理長擺盤上菜後又是一道藝術品。
《(三)土瓶蒸:牡丹海鰻》
湯頭代表著一家店的精神所在,聽聞這道與日本燈燈庵100%相同口感的湯底,湯頭沒有繁複料理工法與太多樣化食材的湯品,純以日本進口四國柴魚和北海道昆布細火慢熬燉上一天,湯頭呈現清澈香醇,另將海鰻以牡丹花樣造型去骨並於內再加上洋蔥,最後以原裝日本的精緻漆器盛裝著這道有著社長思念阿媽的湯品甘甜上菜,品嚐得到清澈湯頭,卻帶著濃郁的香氣。
《(四)造里:特選綜合生魚片》
建議將紫蘇花輕拍後能將香味逼出並與日本山葵、純手工自釀的醬油,手上經過剛剛DIY也散發著淡淡的香氣與當季新鮮食材竹莢魚、紅坩、鮭魚等,建議食用時由白肉再食用油脂豐厚的紅肉,可完美感受魚肉鮮甜和層次感,加入淡醬油後有一股獨特的香氣及整個海新鮮度直衝嘴裡的鮮、香餘味迷人。
《(五)燒物:龍蝦紫蘇揚 / 圓鱈西京燒》
客餐桌服務一推出除了香氣散發着還可看見黑石的中間有木炭和雪松香薰著燒物,料理長再次擺盤精緻的上菜,品嚐時飄著淡淡雪松香和龍蝦肉鮮甜和淡雅的紫蘇香,另一道餐點雖是配菜陪襯但也是相當精緻的一道餐點焦黃樣是海膽飛魚燒高級美味,另一深海圓鱈炭烤至黃金樣,一品嘗時,整個好驚艷,魚肉細嫩味香、鮮甜好味再加一。
《(六)強肴:特選和牛牛排》
特選美國和牛再以鐵板瓦斯爐具可自行DIY烤至喜好熟度來品嘗,肉質的香甜不經任何調味品就很美味,喜好簡單一點的原味可另佐料理長特調海鹽,它將和牛的肉香更融為一體,亦可另佐特製洋蔥醬一沾入口洋蔥香氣與和牛肉香,整個就很奇特體驗。
《(七)食事:鮑魚蒸飯 / 龍蝦味增湯》
看似平凡一道食事,一嚐便知其內涵,這道鮑魚蒸飯,將新鮮鮑魚蒸熟後,淋上需耗時燉熬的昆布高湯、鮑魚肝和松露醬熬煮的醬汁將海味完美呈現,並將中日二國的米融合有日本的月光米和台制的糯米調和比例相當,慢慢咀嚼時可品嘗到白米的香、糯米香氣和紫蘇、四國茗荷絲的香氣,搭配海味,口感增添多層次的創意料理美味。
《(八)果物:椰奶木瓜 / 紅酒地瓜凍》
最後上場的是甜品了,一看到這紫紅通通的果凍樣心中OS是葡萄果凍嗎?一聽聞服務員貼心的告知才知紅酒和地瓜也可一家親喔,Q彈有勁有紅酒香內包裹著台灣的地瓜,好奇妙的甜點食材組合品嚐時又很搭不衝突,旁另一道甜品是以當季水果木瓜再次入菜再加上椰奶香濃郁的木瓜果香與椰奶味雙果微調組合,細品時,可感受到這又是一道很用心的組合,因為可品嘗到二種不同口感的甜品,為今天的美味藝術之旅完美的END!
另有,原汁原味日式下午茶NTD599起+10% / 人
供應時間為PM14:30-PM16:30(限定版:請於二天前預約)
延續日式下午茶,品嘗日本傳統鄉野小點,共兩層含15款手工精緻日式茶點。在日本鄉村當地人皆常以鹹昆布、黃醬菜等漬物搭配茶飲享用,燈燈庵亦將此概念融入下午茶中,讓你體驗最原汁原味日本經典午茶風味。茶品也以最道地日本茶道,茶品設計有三款日本進口茶:日本頂級手工抹茶、日式煎茶、玄米茶共三種選擇,讓您在品茗午茶閒趣時享受專人桌邊抹茶的茶道服務,燈燈庵下午茶結合了茶道文化與自然流的獨特餐飲風格。很值得嘗試日式下午茶,體驗日式文化之旅。
驚艷美食之旅,每一道都是藝術品,我都好捨不得吃喔!但要細品才能體會料理長與燈燈庵業者想跟我分享的美食饗宴,這餐說真的是真的很不便宜更不是一般人會捨得品嘗的,所以,吃這餐除了口袋要夠深外,更要有品藝術、美食饗宴之旅!在這~我真心的分享每一位,真的偶爾也要犒賞自己吃高檔好的料理、美食,這樣才能享受、體驗人生 ^O^ 。
我從吃的美學裡去發掘每位烹調料理者的用心,透過食物味蕾地品嘗讓我可以和不懂國語的師傅們對話,就像日前我介紹的米其林星級侯布雄法式下午茶沙龍的甜點主廚:高橋和久 Kazuhisa Takahashi,還有這次來自日本的料理長:廣中新輝Hironaka Araki,他們都是因為熱愛自己的工作,並將廚藝熱情展現,離鄉背井的體驗當地文化融入我們的美食吃的不同、分享美食經驗,讓我們可以有機會品嘗到精湛高超廚藝美味。除了有國際版的主廚,我還會再陸續介紹我們在地廚師及遠道來台的主廚廚藝。
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轉貼來源:UDN新聞網

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