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2017/10/04

台麵魂:吸哩呼嚕快嘴吞食,台灣吃麵學就濃縮在一碗




製麵名所x好麵職人x 有故事的地方麵=台灣第一本談麵專書, 台麵魂:吸哩呼嚕快嘴吞食,台灣吃麵學就濃縮在一碗。在樂天市場的樂天書城有最棒的商品,是您省錢的最佳選擇。



台麵魂:吸哩呼嚕快嘴吞食,台灣吃麵學就濃縮在一碗


商品分類:樂天書城,旅遊,台灣旅遊,特色美食/小吃

來自【台灣樂天市場

  • 作者:拔林
  • 出版社:幸福文化
  • 出版日:1030514
  • ISBN:9789869045643
  • 語言:中文繁體
  • 裝訂方式:平裝

內容簡介


溜滑涮口,勁道彈牙,職人見真章



尋常巷口,百年滋味,碗裡有故事





深夜時刻,街角麵攤的燈光撫慰著晚歸的上班族。一碗陽春麵,素白的麵條搭配清爽豬骨湯與極香的油蔥,這平凡的滋味讓人久久不忘。





台灣是個小島嶼,這個不種麥的南方島嶼,因錯綜複雜的移民史造就了豐富多元的麵文化,大江南北的麵食薈萃在一碗,「台麵」原來如此精采!





除了米食文化,還綜合了北方麵食文化的精髓,刀削麵、意麵、板條、陽春麵、豆菜麵、涼皮、咖哩麵……這些傳承先人手藝的不凡小店,有著不輸日本拉麵道的職人精神,他們用雙手揉輾拋削出獨樹一格的麵道,台灣的麵文化就藏在這一碗。





本書的內容,從台灣常見麵條圖鑑開始……製麵名所裡製麵人尋常的一日,是千錘百鍊的凝結,至於人氣麵店,更是癡麵高手苦練成巷口傳奇,甚至囊括有故事的地方麵,以及不可缺少的美味小菜、醬料……透過麵食來關注台灣麵文化,體現食麵美好時光。





本書特色





1.不光是吃,也要懂吃,本書以廣義式的麵概念,深訪米系、麥系的麵乾、生麵製麵詳解。



2.人氣麵店,癡麵高手苦練成巷口傳奇!走進他們的廚房裡,揭曉刀削麵、魚麵、米干、米苔目等的好食秘訣,同時也看他們如何在麵裡煮出人生之道。



3.只有這裡有!一碗有故事的地方麵,記憶台灣的氣味與人情,身為台灣人不可不吃、也不可不知。



4.食客特輯:老字號名麵對決、木櫥裡的美味秘密、名人名醬食麵秘笈、見識快煮麵新創意以及新手在家自創麵道,親身吃過才知台麵真的不簡單。



首創台灣談麵的專書,帶出台灣麵食文化與職人精神,同時也不要失了飲食的樂趣。


作者簡介

作者介紹
拔林

長年為設計生活刊物執筆,因厭倦天龍國,而返居於中台灣。自此便以北中南東走路工自居,帶著一支筆走跳台灣大城小鎮,尋訪藏匿角落的好玩人事物。因被「無名、在地」的美好打動,遂成立拔林老母屋企劃編輯室,立志挖掘更多土生好故事。著有《寶島。玩物》。

欲知更多內情,臉書搜尋"拔林老母屋"
譯者介紹

目錄


總論篇



台灣麵食「黃衫軍」與「白衫軍」南北大對抗!



台灣常見麵條圖鑑





Chapter 01 製麵名所



製麵人尋常的一日,是千錘百鍊的凝結



他們在一粒小小麥籽裡,注入尚盯睛的態度,在舞踏的節奏中,用雙手翻出千絲萬縷;在赤炎的日頭下,曬出傳香百年的滋味。最簡單的美味往往出自最辛勤的雙手,他們無數滴風乾的汗水就隱藏在這碗家常味的背後。這一期一會,只為一生一麵。



◎青春熱血麵裡練雲手/石碇 許家手工麵線



◎喵嗚~彩色貓耳麵Q塊塊駕到/關西 振興製麵舖



◎九降風吹起百年美味/新竹 東德成米粉廠



◎白面帕變身,黑粄條旋風來襲/竹東 黃記粄條



◎鴨蛋添香,老意麵成經典/鹽水 榮宗意麵廠



◎關雲長坐鎮出品,威麵八方/關廟 協進關廟麵‧明憲本舖



◎一條麵舞出千縷絲/燕巢 潘順龍福州手工麵線





Plus!麵癡先修班:製麵達人的冷知識問答





Chapter 02 好麵職人



拜會人氣麵店,癡麵高手苦練成巷口傳奇!



一碗好麵的背後必有一位不眠不休、愛麵成癡的高人。他們數十年如一日,還得一人分飾多角,身兼煉湯煮醬下麵的「執行長」,以及自創麵條的「研發長」。走進他們的廚房裡,揭曉刀削麵、魚麵、米干、米苔目等的好食秘訣,同時也看他們如何在麵裡煮出人生之道。



陳建謀/中原製麵店.........家常麵/人生與麵的修業之道



許理中/四平街番茄牛肉麵.........刀削麵/俠味濃郁!拜見麵食界虯髯客                                    



吳興國╳鄭瑞元/四鄉五島馬祖麵店╳吳興市場松記製麵.........魚麵/二代魚麵在台復活記



張雅筑╳陳文吉/21工房╳大佳製麵.........涼麵/老醋罈釀出甕底好麵



王德聰/盧媽媽米干店....... 米干與碗豆粉/酸甜苦辣終成一碗故鄉味



蔡友裕/若柳一筋......... 烏龍麵/沾麵不死,寄魂白湯牛肉麵



許燈港/阿港伯米苔目......... 米苔目/捕獲!雙頭尖正古法老鼠粄





Chapter 03 麵裡故事



一碗有故事的地方麵,記憶台灣的氣味與人情



一碗麵裡藏了...

自序/導讀

各界推薦/推薦序

內容試閱


【資料來源 / 版權 與 商品購買網址】

台麵魂:吸哩呼嚕快嘴吞食,台灣吃麵學就濃縮在一碗



出自:線上購物分享 - 台麵魂:吸哩呼嚕快嘴吞食,台灣吃麵學就濃縮在一碗
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