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2017/10/08

【書市快訊】極簡烹飪教室 3:米麵穀類、蔬菜與豆類


極簡烹飪教室 3:米麵穀類、蔬菜與豆類





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「如果馬克早一點出版這本書,我可能就不必去上烹飪學校了。」──David Chang(美國名廚、《時代雜誌》十大食神)

簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化,創造在家下廚的美好感受!

只有功力深厚的廚師,才能創作出征服數百萬人的極簡食譜。「不麻煩」這點,絕對所向無敵!

馬克.彼特曼是帶領無數畏懼下廚的人重返廚房的國民廚師。他最獨到的本領是以直指核心的料理原則,推翻傳統食譜的嚴苛步驟,設計出既簡要又平易近人的作菜法,而這無疑也最貼近一般人在家下廚的習慣。他的食譜散發著「任誰都能下廚」的龐大感染力,不但屢屢獲獎,更打動全球數百萬人,讓這些人重拾下廚的信心。

彼特曼的上千頁鉅著《烹飪大全》已是西方料理經典,2012年推出《極簡烹飪教室》系列,不但增添了大量彩色示範照片,更精簡出最經典的家常菜,並以全新獨到的內容設計為新手移除所有不便與阻礙,成為他最暢銷也最受推崇的著作之一,連美國名廚暨《時代雜誌》食神David Chang都說:「如果馬克早一點出版這本書,我可能就不必去上烹飪學校了。」

本書特色

【道道都是經典家常菜】

返璞歸真,不談生活風格,不談餐廳裡最時興的烹飪潮流,只列出最不敗的經典家常菜,也就是每個人想到下廚時,最常浮現在腦海中那些耳熟能詳的料理,包括青醬義大利麵、花生涼麵、馬鈴薯泥等等。

【把廚技學習融入食譜設計】

形式獨創,不只提供食譜,更實際教導如何作菜。從新手也能簡單做出的菜開始,如:蒜香義大利麵、清蒸蘆筍等,由簡入難地學會最重要的基礎技巧。並提供切要實際的廚房智慧,如:只買無鹽奶油、在食譜中可以隨時互換的蔬菜、煮麵的妙用等。

【附有變化作法】

每一道菜都有多種變化作法,學會一道,就等於學會四、五道以上。不但可依自己口味做出變化,也可解決採買問題,如番茄醬汁就有九種變化,想做青醬義大利麵買找不到新鮮羅勒,也可以用胡荽、歐芹、薄荷、細香蔥等香料植物取代。

【化繁為簡的極簡訣竅】

海鮮及蔬菜的熟度好難拿捏、做點心的步驟太多總是手忙腳亂、菜色端上桌時看起來平庸又寒酸,只需掌握極簡訣竅的要點,家常菜也有機會變身宴客菜,讓每個人都有信心下廚招待朋友。

本書內容

【米麵穀類】

煮義大利麵和穀類幾乎就像把水煮滾一樣簡單,唯一的訣竅是要學會判斷(和預先掌握)煮熟過程的各個階段。你會在本書中學到如何快速組合一堆食材、烹煮簡單的亞洲麵,以及輕輕鬆鬆就以一盤主食解決一餐,好吃的程度媲美大多數餐廳,烹煮速度也直逼外帶食物。

【蔬菜與豆類】

清蒸、水煮、微波、煎炒、烘烤、燒烤或炙烤,只要把其中一種技巧學精,突然之間你就不只能煮某些蔬菜,而是可以煮每一種蔬菜了。而如果其中一種煮法你已經用膩,或者只是想拓展自己的經驗,都可以開始練習另一種煮法,到最後,你很快就知道可以用許多方法烹煮各式各樣不同的蔬菜。

本書收錄37道經典必學食譜 + 超過100種變化概念、13種場合菜單方案,從幾種最重要的義大利麵醬汁到東西方麵食,從生薑炒甘藍到普羅旺斯鷹嘴豆,連最沒有信心下廚的人都會愛上。

(《極簡烹飪教室》系列一套六冊,除本書外,另五冊為:早餐、點心與沙拉;海鮮、湯與燉煮類;肉類;麵包與甜點;特別冊廚藝之本。)

名人推薦

「想要好吃、有品味又新穎的食譜,本系列絕對是必要之選。」——傑米奧利佛,名廚和行動主義者

「如果馬克早一點出版這本書,我可能就不必去上烹飪學校了。」——David Chang,美國名廚、《時代雜誌》十大食神

「想學好烹飪,必須先學習基礎原則。馬克絕對會讓你的烹飪功力大增。」——湯姆.科利契歐,5座畢爾德獎得主名廚

「馬克.彼特曼為簡單又好吃的家常菜移除了所有障礙,把所有的基礎烹飪原則歸納出一套簡單易懂、一目瞭然、看著照片一步步跟著做的簡潔要點,結果就開啓了他這套《極簡烹飪教室》系列巨作。」——名廚作家 馬利歐.巴塔利(Mario Batali)

「34歲的我手藝奇慘無比。本系列完美拯救了我的廚藝,現在我做的菜足以端出來分享炫耀了!這全要歸功於這套書幫我打下基礎。」——戴夫(Dave),忠實讀者

「25歲的我吃得不健康,廚藝也很糟,而網路上的食譜多半太複雜,不然就是用料用具太昂貴。本書改變了我的烹飪生活,循序漸進的教學,讓我熱愛下廚,重建了我對作菜的自信心!」——派崔克林克,忠實讀者




新聞分享



南韓演員金智媛近來與朴敘俊合作韓劇《三流之路》,劇中她演繹因特殊原因而無法為夢想邁進的「魯蛇」,與朴敘俊有許多精彩的對手戲,讓觀眾印象深刻。而她在昨(5)日於社群媒體上傳一張劇中裝扮的照片,清新模樣令人直呼太可愛。

韓劇《三流之路》故事以「魯蛇」為夢想努力的過程當作劇情主軸,而金智媛飾演的崔愛羅,與朴敘俊扮演的高東萬,是從小到大的好朋友,剛好劇情中有一段帶到兩人的過去,因此金智媛的扮相也跟著變「年輕」。金智媛在IG上公開的照片,就是那段劇情中出現的打扮,她綁著可愛的雙馬尾,咬著炸雞,以及她嘟嘴賣萌的照片,模樣俏皮,因此引起粉絲熱烈留言,紛紛大讚金智媛好可愛。

▲金智媛於社群媒體上傳在《三流之路》中,綁著雙馬尾的可愛照片。(圖/翻攝自金智媛IG,2017.06.06)




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