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2006/08/13

尋找老圓環小吃 訪古早美味

【記者黃裕元/報導】 台北市建成圓環不風光地結束營業,讓人不勝唏噓。昔日聞名遐邇的建成小吃,全盛時期有近百攤,歷經祝融之災、拆除重建,至今超過15年的老字號僅存的不到十家,其中許多業者在重慶北路、寧夏路一帶仍打著「圓環」名號,延續傳統美味。

龍鳳號 早早出走創新局 創立於1936年,老闆沈萬生已是第三代經營者,五年前建成圓環拆除,他不看好新圓環的商機,決定出走,在重慶北路二段開新店面,如今證明這是正確的抉擇,業績雖不比舊圓環時代,但老顧客已漸回籠。 龍鳳號最有名的魯肉飯、五香花捲、肉羹、草菇豬肚湯等,口味數十年如一日,沈萬生說,顧客吃起香噴噴的魯肉飯常常是一碗接一碗,真材實料假不了。 地址:重慶北路2段53號、電話:25561571、營業時間:10am~10pm 吉星號 改名換址見新機 有15年歷史的吉星號在圓環雖屬「菜鳥」,但歷經新舊圓環時代,老闆馮坤志感觸良多。他說,新圓環時代生意差到一個員工都請不起,去年底出走圓環,在民生西路改名「小廚師」,現在聘了五個員工,有時還忙不過來,但生意還是沒舊圓環時代好記者黃裕元攝影。 馮坤志綽號「濟公」,早年經營小吃外還兼差乩童,在圓環一帶很出名,招牌是花枝羹、炒米粉。 地址:民生西路220號、電話:25598060、營業時間:10:30am~凌晨零時 三元號 另起爐灶路更寬 創業80年的三元號是圓環的資深小吃,當初標榜一碗三元而得名,現在由第三代的曾先生經營,五年前出走到重慶北路另起爐灶,經營得有聲有色,兩年前還擴大店面。 來到三元號必嘗的是魚翅肉羹、魯肉飯,老闆打包票,40元讓顧客吃到真的魚翅!滷肉用的是後腿肉,瘦多肥少,香味四溢。 地址:重慶北路2段9號、11號、電話:25589685、營業時間:9am~10pm 順發號 排隊人氣一樣旺 祖傳三代超過六十年歷史的順發號,以「蚵仔煎」最有名,撤出圓環當天排隊人龍是最長、最旺的一攤。 老闆說,不少老客人總是吃不膩,常常一來再來,因為他的蚵仔煎每天都是直接自嘉義布袋漁港送到台北,產地直送外加鮮蚵絕不泡水,即使煎炒成蚵仔煎,都還能嘗到甘甜、飽滿的絕讚口感。搬了新家的順發號,為了因應吳興街商圈環境,特地額外研發蒜泥蚵仁等新菜色。 地址:吳興街269巷5號、電話:27209505、營業時間:10:30am~12pm 吉祥號 遠遠出走到三重 相較於其他圓環攤商選在重慶北路一帶或市區其他地方重操舊業,搬到北縣三重夜市附近的吉祥號可說是真正的「出走」。不過,老闆還是把圓環特色小吃「魚翅肉羹」加入新菜單中,提供食客更多選擇。 新店面較圓環時代顯得更為寬敞,搭配大噸數冷氣,躲在裡頭大啖招牌草菇豬肚湯也不會熱到發昏。 地址:北縣三重市自強路一段194號、電話:0932132220、營業時間:10:10am~10:10pm 日月號 分店打響圓環名 日月號在民國50年創業,最有名的魚翅肉羹、雞肉飯、香菇魯肉飯,堅持傳統口味,料多實在,不少老饕讚不絕口。 日月號雖然在圓環營業到最後一天,其實眼光獨到的第二代傳人游禮隆,早在去年8月,眼見新圓環生意每況愈下,在附近寧夏路開了新分店,年初又在漢口街開了第二家分店,生意都不錯。「圓環」這個名號,走到哪兒都一樣出名。 地址:寧夏路148號(寧夏店)、漢口街1段80巷6弄1號(漢口店)、電話:25501300、23146635、營業時間:10:30am~8pm 龍緣號 離開老店立門戶 龍緣號老闆劉天豹與龍鳳號老闆沈萬生是雲林同鄉,兩人年輕時。一起到圓環龍鳳號當學徒,離開圓環後才自立門戶,兩家店都聲稱是出身「正統」。 由於師出同源,兩店賣的東西可說幾乎一模一樣,魯肉飯、五香肉捲、香菇腳筋肉羹湯,作法雖然大同小異,也都各具特色。 不過,老闆娘陳換很堅持,「口味就是不一樣,不信吃吃看就知道」。 地址:重慶北路2段17號、電話:25581365、營業時間:10am~10pm 尾聲 其他著名的圓環老字號小吃,還有以潤餅、肉粽聞名的「萬福號」,目前正裝修店面(重慶北路2段29號,電話:25561244),預定7月19日重新開幕;以麻油豬腰湯起家的「來興號」,正在找尋店面,計畫東山再起。 至於圓環早期伯公蚵仔麵線、清粥小菜、水果冰等老台北人仍有記憶的小吃,已默默與圓環一起銷聲匿跡。【聯合報】

台北懷舊小吃》老圓環/萬福號 潤餅真材實料 【記者趙敏夙/報導】

從 阿祖時代就開始包潤餅、賣潤餅的萬福號,對於建成圓環匆促結束營業,第四代高海峰顯得有些無奈,但是,他已經找好店面,最快七月中旬就會重出江湖。儘管老圓環幾經波折,所幸,萬福號的電話沒變,不少老客人還是找得到,連雲門舞集、君悅飯店都曾找萬福號做潤餅外燴呢!

 高海峰很自豪地說,家族賣了八十年的潤餅,一直堅持真材實料,一斤高麗菜只能包三個潤餅,一般的潤餅都是豆芽多,萬福號的潤餅卻是滿滿的高麗菜,潤餅裡的豆干經過炸製,格外能吸收蔬菜的湯汁,再灑上純花生粉、香而不鹹的日本海苔,就是這樣的紮實的好味道,讓不少老客人吃上了癮。

 在重慶北路上的新店,有三十多坪,比圓環的攤位大多了,店內運用吧台的設計,讓老闆和客人更親近。年輕一代接手後,萬福號的想法更靈活,一百個潤餅以上的訂單,也不排斥外燴。

 .萬福號:台北市重慶北路二段29號,02-25561244 從阿祖時代就開始包潤餅、賣潤餅的萬福號,對於建成圓環匆促結束營業,第四代高海峰顯得有些無奈,但是,他已經找好店面,最快七月中旬就會重出江湖。儘管老圓環幾經波折,所幸,萬福號的電話沒變,不少老客人還是找得到,連雲門舞集、君悅飯店都曾找萬福號做潤餅外燴呢!

 高海峰很自豪地說,家族賣了八十年的潤餅,一直堅持真材實料,一斤高麗菜只能包三個潤餅,一般的潤餅都是豆芽多,萬福號的潤餅卻是滿滿的高麗菜,潤餅裡的豆干經過炸製,格外能吸收蔬菜的湯汁,再灑上純花生粉、香而不鹹的日本海苔,就是這樣的紮實的好味道,讓不少老客人吃上了癮。

 在重慶北路上的新店,有三十多坪,比圓環的攤位大多了,店內運用吧台的設計,讓老闆和客人更親近。年輕一代接手後,萬福號的想法更靈活,一百個潤餅以上的訂單,也不排斥外燴。

 .萬福號:台北市重慶北路二段29號,02-25561244

【民生報】 



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