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2013/06/27

【小魚師】千層草莓塔~製作


大家好,我叫小魚師 ...(偶像:阿基師)  我要來教大家做 千層草莓塔。
今天要示範的有三個項目:
【千層草莓塔】 製作 材料:
1【法式千層塔皮】8吋
2【卡士達醬】免烤箱~~
3.【手工草莓果醬】
============================================
1【法式千層塔皮】8吋
低粉             100%  150g
鹽                  2%        2g
發酵奶油       100%  150g
水                  60%  90g

2【卡士達醬】免烤箱~~
     牛奶                   100%  250g
     香草莢                            1/4根
     蛋黃                      18%  45g (兩個蛋黃)
     細砂糖                     8%  20g
     無鹽奶油                 25%  60g
 
3.【手工草莓果醬】
     1.砂糖            100g
     2.新鮮水果      200g
 
個人覺得他可以獨立一篇,
因為 卡士達醬(克林姆) 實在是太好吃了, 他根本就是整個味覺的中心。
之前覺得他好難喔,不過經過老師的示範後,
就覺得他離我好近,覺得他是最親民的甜點。
免烤箱,只要奶+香草+玉米粉就可以解決了。
================================開始為大家做示範=====
功夫~~少林功夫好耶~~少林功夫做蛋糕耶~~~
魚崽一邊擀麵皮的時候,我在一旁照相就不段哼著音樂。

小魚師:今天要跟大家分享的是"千層草莓塔"

 
一邊擀麵皮 一邊吃糖果 準備材料:
1.低筋麵粉:150g
2.水:90cc (要用冰水喔)
3.低糖奶油 :200g

基本塑形完後,包在保鮮膜,放在冰箱靜置40分鐘。
靜置40分鐘後再拿出來擀麵皮
  雞姊造型附身↑  
原來製作麵皮的每一步驟都需要靜置。
第二步驟:將冷靜的麵皮拿出來重新桿置 
因為我們要做的是千層派皮,在擀置的時候要折好幾層..
派皮觸感像小手一樣細緻的時候,就算完成了
 
 
因為是千層酥皮,每一層都要一折再折...

完成~~~
完成在模型之後還需要放入冷藏在靜置30分鐘 放上石頭,準備靜烤箱
放石頭的原因要讓他定型,怕烘烤時派皮會變形...魚崽開始玩起石頭..

麵皮完成:這個步驟要烤兩次。 第一次:熟成 30分鐘 第二次:上糖粉再定色 10分鐘   
組裝開始: 1.先上一層草莓果醬 2.卡士達醬 3.新鮮草莓 4.海綿蛋糕
     
 5.鮮奶油 6裝飾草莓
擺盤裝飾 7. 上果膠 上果膠是要讓草莓亮亮的.. 完成:"千層草莓塔"
剖面一定要要來一張

K從小有個夢想,希望自己可以當食神,可以用美食來控制人心,
不過..自我幻想總是跟實作差很多,不過在諸多幻想時,想不到也有實現的一天,
今天跟大家分享這一到,連三歲小孩都會做的夢幻甜點美食~~
原來,真的是...只要有心,人人都可以當食神。
這不是幻覺....
 
製作過程中非常有趣,看魚崽的專注的眼神,就覺得很值得...

製作過程偷吃草莓~~              因為魚崽太矮,全程站椅子       魚崽:請叫我  小魚師
      

 
最後,想要體驗如何做這個 夢幻千層草莓塔,
可以到 甜點國度菓本多田| Facebook 報名
<菓本多田手作烘焙房> 開始接受報名預約 ~~
 第一系列 : 超人氣大滿足千層草莓塔DIY & 體驗活動
 http://www.facebook.com/orchardsweets.1
預約報名:02-2778-0089
餐會點心服務窗口 吳小姐 M. 0988-638-413
信箱:orchard.sweets@gmail.com
 
 
 
最後K感想:
1.還是用買得比較快。(從揉麵完開始到做完一個蛋糕....花了6個小時.... )
2.讓小朋友實際體驗製作的樂趣,讓他對食物產生熱情。(希望他可以珍惜每一片蛋糕)
 
另外兩篇在分享給大家
在等待的麵皮醒來的同時,老師還特地準備了小點心給我們吃喔。




 
魚崽:怎麼那麼好吃~~~~
 


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