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2009/03/30

元樂年輪蛋糕專賣店(上)蘋果年輪製作流程+新口味試吃活動


2009.3.21元樂年輪蛋糕專門店邀請我參加蘋果年輪製作流程+新口味試吃活動,看到官網又美又炫的蘋果年輪蛋糕,聽說要花三天的時間製作,我從沒聽過、看過或吃過這麼特別又精緻的甜點,愛吃的Doggy麻當然要參加囉!活動結束還帶了試吃品回來,一進門,整屋子的蛋糕香讓Doggy噗噗跳,你就知道那味道有多濃了.....


先來介紹一下什麼是年輪蛋糕。年輪蛋糕 (baumuchen)是德國的傳統點心,切開來有一層層跟年輪一樣的花紋,因為它製作過程繁複,主廚必須在高溫的環境中,以手工方式把麵糊一層層反覆塗抹上去,還要注意每一吋蛋糕的狀況,每一層都是主廚精心烘培而成,號稱為「蛋糕之王」。

年輪蛋糕有著深深祝福的涵義,象徵了祝壽、幸福、步步高昇、圓滿長久,因此成為日本彌月禮盒的第一首選,彌月、結婚、祝賀高昇、祝壽皆宜,是送禮的上品。

全台唯一的元樂蘋果年輪蛋糕,製作至少需要三天的時間,切開來由內到外分別為精緻內餡、蘋果、年輪蛋糕,吃起來有年輪蛋糕的香濃、蘋果的鬆脆、內餡的Q軟酸甜,品嚐的瞬間,味蕾能感受到三種不同的口感,幸福美味的特別滋味同時在口中化開。

蘋果年輪蛋糕三天的製作流程:
第一天:將富士蘋果削皮去心,並浸蜜整天。
第二天:350度高溫下持續烘烤年輪10-12圈。
第三天:灌入法國高級果泥內餡急速冷凍。

了解了年輪蛋糕所代表的涵義與繁複的製作過程之後,再來介紹元樂的主廚與嚴選的食材,因為沒有好的工夫和好的原料,就無法做出好的作品。簡子凱主廚在整個活動都是滿容滿面又熱心地解說和回答大家的問題,雖然他看起來很年輕,卻擁有十年以上的烘焙資歷,還擔任過國內五星級飯店麵坊負責人及喬治中學教師。

聽說師傅們每天上班第一件事就是到水果攤挑選蘋果,蘋果除了大小要一致之外,還要用這個測糖器測量甜度,以控制品質。

元樂年輪蛋糕所選擇的都是國內外天然食材,不添加任何防腐劑、香精、人工添加物,以最自然的營養為考量,雖然製作成本相對提高,但是希望讓每一位顧客品嚐到美味又健康的產品。

蘋果年輪內層的果凍是精選法國Boiron頂級果泥,不含防腐劑及人工色素,紅石榴、奇異果、櫻桃這三種新口味都是與女性健康養生有關的水果。

‧紅石榴:
超級抗氧化的紅石榴,具有兩大抗氧化成份--紅石榴多酚和花青素,多酚含量高過綠茶十倍,更含有亞麻油酸,維他命C、B6、E和葉酸。不但可以抗皺紋,延緩皮膚老化,有美白功效,還可預防心臟病、降血糖、肝臟健康、乳癌.....等。
‧奇異果:
奇異果營養成分非常豐富,內含糖、蛋白質、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質,以及類胡蘿蔔素、硫胺素等微量元素,含量最多就是維生素C。可抑制憂鬱症、補充腦力所耗損的營養,可補充熬夜加班所失去的體力,更可改善睡眠品質。
‧櫻桃:
吃櫻桃,令人好顏色。櫻桃能補氣、養血、嫩白皮膚,含鐵豐富居百果之冠,能活化細胞、美化肌膚,治療貧血或月經過多的症狀。

這個白色的義大利Mascarpone乳酪口感精緻、香醇又滑順,是製作提拉米蘇的原料。

昨天無意中發現Costco有賣,一罐$198,Costco的產品說明上寫著,調入蜂蜜就能製作成抹醬,讓我好心動,等夏天拜回家試試。

這杯不是一般的人工香草精,是純天然香草做的。

再來就進去參觀製作過程吧!先戴上口罩再用酒精清潔雙手。裡面掛著一整排製作好、等著切塊或切片的年輪蛋糕,甚是壯觀,外形很像小時候愛吃的葡萄奶酥燈籠麵包,不過這不是麵包,是很耗費工夫的年輪蛋糕。

旁邊這台大機器是製作年輪蛋糕最重要的器材,阿凱主廚說全台灣不超過十台。烘焙年輪蛋糕的溫度比一般蛋糕的溫度高一倍,因此,廚師在烘焙蛋糕的過程中要時常補充水份。看到機器上的紅字沒?331度耶!

麵糊的濃度要均衡,否則烤出來的成品會有裂痕,現場有讓我們試推下方的麵糊,要輕輕慢慢地且速度平均地推,不過大家都很害怕,深怕不小心搞砸了。

大約一小時後,上過10-12層麵糊的蘋果年輪蛋糕完成了,就放到這台機器來。成品比剛開始的時候大顆很多吧!這台機器會轉動蘋果年輪蛋糕,以避免麵糊在還沒完全乾的過程中,因地心引力而變形。

圖中就是烘焙過程中有麵糊濃度不平均所發生的裂痕。

那天還有讓我們試切年輪蛋糕,這是讓年輪蛋糕轉動的機器,可以正轉或反轉。阿凱主廚說下刀要慢,對準後要慢慢地切,不然切邊會亂七八糟的。

這把刀子是特殊訂做的,阿凱主廚說這家的刀子很好,幾乎年輪蛋糕都是用這家的刀子。

最左邊這一刀是Doggy麻切的,還不錯吧!不過對準的時候都快變鬥雞眼了。

這是旋風巧克力年輪蛋糕。

連師傅切都會眼花,切完整條頭會暈眩,我們就別試了,讓專家處理吧!

我有個問題,切完取下時,蛋糕不會黏在桿子上嗎?阿凱主廚說,桿子有先捲上牛皮紙,這樣就能輕易地取出。

上面的影片有三段,一是蘋果年輪製作過程,二是切年輪蛋糕,三是切旋風年輪蛋糕,看到第三段可別被轉到頭暈喔!


參觀完製作過程之後,就要開始試吃了,這些都是元樂的產品,很多吧!

首先試吃的是蘋果年輪蛋糕,日本的蘋果年輪是沒有含果凍,元樂則有各種口味的蘋果年輪,這是元樂的創新,原有的口味是草莓和提拉米蘇,三種新口味是櫻桃、紅石榴、奇異果。

日本Juchheim-蘋果年輪$1375(含運),日本當地購買是日幣2100,日本嗜甜,蘋果會蜜比較久的時間,不過仍能保持脆度,只是價格較高且較甜。

元樂的提拉米蘇和草莓蘋果年輪蛋糕:我原本就愛吃提拉米蘇,愛吃甜的人,這個很適合;草莓吃得到顆粒,可見食材很天然。

元樂3月21新推出的三種新口味,櫻桃/紅石榴/奇異果,原先櫻桃和紅石榴我有點分不清,後來才知道紅石榴的顏色和味道都較淡,奇異果吃起來有點像情人果。

我把所有蘋果年輪試吃品排在一起,竟然剛好變成一個圓,顏色豐富又圓滿。其他部落客也學我這樣排,有人乾脆借我的拍。上排:日本Juchheim、元樂草莓、元樂提拉米蘇;下排:元樂奇異果、元樂紅石榴、元樂櫻桃。

這是元樂手工餅乾,有好多種口味,大部分都有加燕麥,好香喔~~~而且脆度剛剛好,傳了一輪回來所剩無幾。聽說有部落客試吃了元樂的產品之後,對他們的手工餅乾讚譽有加,建議應該也把手工餅乾納入推薦商品之列。

然後是元樂小年輪與其他家的年輪蛋糕。元樂的小年輪吃起來口味單純,原本覺得沒有特色,可是與小七的一比,就優很多。我帶回家的原味小年輪大外甥好喜歡,更勝於蘋果年輪,因為他覺得小年輪味道更香也更濃。

元樂裏巧小年輪(裏白巧/裏黑巧/旋風),喜歡巧克力的人應該會喜歡這個勝於原味的,因為味道較豐富。

7-11 city cafe咖啡/經典小年輪,果然味道與價錢成正比。

星巴克草莓白巧克力年輪蛋糕的味道很濃、蛋糕體很濕潤,星巴克的咖啡味道已經很重了,再配上味道很濃的年輪蛋糕,會不會太重口味啊?郭元益巴布奇巧克力年輪蛋糕我就沒什麼特別印象。

吃到這裡已經暈了,我很努力想吃出他家的優缺點寫出來給元樂參考,但是味蕾與肚子似乎有點力不從心。不過說實話,以種類與味道來說,元樂絕對是勝出的。
那天我各種飲料都喝了,一杯水、一杯加糖的冰紅茶、一杯加奶精的熱咖啡。曾聽有人說元樂的年輪有點乾,我吃是覺得還好,而且吃甜點本來就要配飲料,即使蛋糕不夠濕潤也無所謂啊!

活動結束後,元樂還送我們每人一份伴手禮,一顆自選的新口味蘋果年輪蛋糕,以及剛才我們試切的小年輪蛋糕,猜猜看Doggy麻選了什麼口味?給個提示,看看手提盒裡的蘋果年輪蛋糕顏色就能提高猜中的機率。想知道我有沒有分Doggy?後面再來揭曉,還會介紹元樂的門市以及大姐和大外甥的試吃心得.....(未完待續)

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元樂年輪蛋糕專門店
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