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2017/09/16

【飲食新書上架】開店專業:豚骨拉麵最新技術


開店專業:豚骨拉麵最新技術





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有多少家人氣拉麵店,就有多少種豚骨湯頭!

「豚骨拉麵」是指用「以豬骨為主體材料,經過大火長時間熬煮後,使脂份乳化所形成不透明的濃濁湯頭」所製成的拉麵。日本的拉麵史發展至今,豚骨拉麵已成為拉麵主流之一,其中又可分成豚骨拉麵、豚骨沾醬麵、豚骨拌麵。

本書收錄了全日本26間超人氣的拉麵專賣店,專訪店家的豚骨拉麵製作技術。並針對豚骨拉麵的靈魂──湯頭製作法,以彩色流程圖的方式配上詳細解說,另外該店所使用的提味醬料、配菜、叉燒肉、麵體等,也有詳細且專業的說明。

無論您是想要開店,或是想在自家熬煮,拉麵發源地──日本達人的專業料理技術與祕訣,這一本書就讓您全部學到。

本書特色

刊載23種獨特的專業豚骨湯頭的熬煮方法,所使用的材料、部位和湯頭混合的方式和時機也毫不私藏,每項湯頭製作過程皆有詳細說明和步驟圖,輕鬆學會達人級的熬製技術。還告訴您各家人氣店所使用的各式配菜、叉燒肉、調味料等。

介紹3間由店家自製麵體的人氣豚骨拉麵,以及教你製作3種能使湯頭美味更加提升的醬汁。

專訪日本超人氣拉麵店,看看這些人氣店店主是怎麼樣的執著與理念。並且附上店家資訊,是開店必勝的絕佳教科書!

介紹豚骨拉麵的發展&演變歷史。關於豚骨拉麵的全部,這本就讓你知道。




新聞分享



藝人舒淇與馮德倫近日遭港媒驚爆分居,還說兩人正在草擬離婚協議,引起外界一片譁然。今(7)日舒淇首度出面說明:「懶得回應。」一句話道盡無奈心情。

據《蘋果日報》報導,舒淇對於港媒「情滅」報導表示,「這種只會製造是非的報紙,懶得回應。」打破外界的分手猜測。據舒淇密友透露,兩人戀愛時就是聚少離多了,彼此對於生活習慣都相當了解,兩人相處與其說是情人,更像是知己。密友也提及,馮德倫上海拍片時,舒淇也忙於自己的工作,先前才剛結束威尼斯代言寶格麗之行,兩夫妻各自忙於工作,根本沒有失和。

舒淇忙於工作。(圖/翻攝自舒淇IG , 2017.07.07)

舒淇經理人管小姐也否認傳聞,表示根本沒有的事情,「這些人不要那麼黑心,整天傳這樣的事。」她強調舒淇相當感性,有時看到某些事物或東西,會在IG或臉書抒發心情,「但這不代表就是指她的婚姻,他們的婚姻絕對沒問題,總之,兩人非常甜蜜。」




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