首頁 »
2012/06/07

懷舊復古風味奶油泡芙



泡芙,我們家都叫它"酷林母"
一個既熟悉又帶點古早味的叫法
冰冰涼涼的奶油內餡配上鬆軟的外皮
是一道懷舊復古的美味點心




泡芙經過時間的演進不斷的推陳出新
脆皮泡芙、波蘿泡芙、千層泡芙、閃電泡芙.......
品嚐這麼多種口味後
最讓人懷念的還是這古早味的奶油泡芙
奶香味濃郁的鮮奶油卡士達餡配上輕薄鬆軟的外皮
在炎熱的夏季午後吃著冰冰涼涼的奶油泡芙,讓人好滿足







剛出爐的泡芙個個閃耀著金色的光芒
讓人食指大動好想大塊朵頣
可以從泡芙底部直接灌入奶油餡,或是上層切開擠入內餡
除了奶油餡,加入冰淇淋也是不錯的選擇






烤泡芙溫度的掌控很重要
先以高溫烤至膨脹定型、表面上色,再降溫烘烤至熟
完美的泡芙皮即使填入奶油餡也不會因為時間因素而變得軟爛
奶油餡搭配上1/2量的打發鮮奶油混合
口感更加濃郁綿密
尤其是冰過之後口感更棒!



------INGREDIENTS------


泡芙
水................................100cc
奶油................................40g
鹽...................................少許
低筋麵粉........................50g
蛋...........................2~2.5個


卡士達奶油

牛奶........................200cc
奶油..............................15g
蛋黃.............................50g
糖.................................50g
低筋麵粉......................15g
鮮奶油....................150cc




------METHOD------




泡芙皮:
1. 水、奶油、鹽放入鍋中以大火加熱煮至沸騰,熄火
2. 快速倒入已過篩的低筋麵粉用木匙攪拌均勻
3. 再次加熱攪拌至麵糊糊化,鍋底出現薄膜即可離火
4. 蛋攪散,分次加入麵糊裡攪拌均勻,用刮刀舀起麵糊會緩慢流下
(蛋汁請視麵糊的濕度自行調整)




5. 麵糊填入擠花袋,用星形擠花嘴擠至烤盤,刷上蛋汁、撒上杏仁粒,
表面大量噴水,以200度烤10分鐘,轉至180度烤18~20分鐘




6. 立刻取出泡芙,在每一個泡芙上用牙籤叉一小洞,再送回烤箱燜10分鐘




卡士達奶油
1. 蛋黃加糖攪打均勻,加入低筋麵粉拌勻
2. 牛奶、奶油放入鍋中煮沸,倒入蛋黃糊攪勻




3. 將牛奶蛋黃液過濾,再以中火邊加熱邊攪拌至沸騰,
當卡士達餡滑順有光澤即可
4. 將卡士達餡隔冰水不停攪拌降溫,再倒入容器,表面覆蓋保鮮膜防止乾燥




5. 鮮奶油加上2大匙糖攪打至發泡,與卡士達餡混合拌勻即成為內餡




6.將泡芙橫切開來,填入卡士達奶油餡,篩上糖粉裝飾即可


關鍵字: 古早味

古早味早午餐‧燒餅&豆漿豆花←上一篇 │首頁│ 下一篇→明太子吐司
本文引用網址: