首頁 »
2011/03/18

杏仁蛋白餅‧達可瓦茲





翻看食譜,看到很少嘗試的達可瓦茲
聽說這在日本可是很熱門的燒果子
我沒有達可瓦滋的烤模,用最簡便的紙板圈成橢圓形
雖然外型不盡完美,但絲毫不減美味!




在台灣,達可瓦茲的知名度似乎不如馬卡龍
跟色彩繽紛、小巧可愛的馬卡龍相比,的確遜色不少
就口感而言,其實二者還頗為相似
蛋白+杏仁為主體的餅皮,中間夾上各式內餡
外層酥脆、內層鬆軟
輕盈的口感在入口的瞬間隨及化開








用自己做的簡易紙模當成達可瓦茲的模型
雖然沒辦法百分百展現達可瓦茲美麗的橢圓曲線
但在烘焙要點上可也下足功夫
確切的打發蛋白至硬性發泡皆段
輕盈緩慢的混拌蛋白,均勻且多次的的篩上糖粉
讓烤好的餅皮外層保有酥脆的口感







帶有甜度的餅乾配上酸酸的內餡最適合了
打至鬆發的奶油加上酸酸甜甜越橘果醬
酸甜合宜的搭配再合適也不過
一杯清爽的紅茶配上一片餅乾,美味下午茶開動!








◆ 杏仁粉放入鍋裡用小火拌炒至微黃 (杏仁粉炒過香氣會提升)




◆ 蛋白放入乾淨的攪拌缸裡,分次加入糖打至硬性發泡




◆ 奶油打至鬆軟加入越橘果醬拌勻,塗抹在餅皮成為夾心內餡


關鍵字: 台灣 知名度

Martha Stewart 香濃花生夾心餅←上一篇 │首頁│ 下一篇→牛奶糖物語之牛奶糖燕麥餅乾
本文引用網址: