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2010/05/10

盛夏水果季‧鳳梨餡餅



夏天來了~甜蜜多汁的鳳梨進入盛產季節
水果攤上黃澄澄的鳳梨散發出香甜氣味,引誘消費者的目光與味覺
尤其是飯後來片鳳梨,不僅去油解膩,還能幫助消化




這道鳳梨餡餅的點子是來自於鳳梨酥
自己熬煮酸酸甜甜的鳳梨餡配上酥脆的外皮
口感與味覺都是百分百的match
尤其是餅皮加入紅糖及白芝麻
不只增加香氣,口感也更加豐富










以前曾跟大家分享過台中日出的土鳳梨酥
有別於傳統印象中採用冬瓜餡製作的鳳梨酥
口味更酸甜,也吃得到鳳梨果肉,是名符其實的鳳梨酥
這次我沒有刻意買所謂的土鳳梨,而是以金鑽鳳梨來製作鳳梨餡
將鳳梨切小塊加上黃砂糖以2:1的比例用小火熬煮
烹煮的過程中,不斷散發出鳳梨香甜的氣味
真是讓人垂涎三尺呢...哈哈




金黃色的鳳梨果肉與酥脆的餅皮
二者合而為一,咀嚼之後清爽不甜膩
是茶點的最佳選擇!








------ INGREDIENTS ------

鳳梨...............................70g
黃糖...............................35g
奶油................................75g
低筋麵粉......................125g
鹽...................................少許
紅糖................................30g
白芝麻.............................25g
蛋......................................1個



------ METHOD ------

1. 鳳梨切小丁,加黃糖拌勻,用小火熬煮至透明濃稠狀,放涼備用
(烹煮時間大約15~20分鐘)

2. 奶油切1公分塊狀,冷藏保持硬度;低筋麵粉、紅糖過篩,加鹽拌勻
3. 奶油加入粉料中混合成粉末狀,加白芝麻拌勻,
最後加入1/2個蛋汁混合成麵糰,分割每個20g麵球
4. 取(3)包入鳳梨餡約10g,收口搓圓排入烤盤後壓扁,
塗上蛋汁,表面用叉子叉洞,以170度烤22分鐘



關鍵字: 季節 日出 分享

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