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2016/08/01

北港麻油老店──元福麻油傳承五代古樸好滋味

在北港,有一位在地人都很熟悉的陳媽媽。這位陳媽媽將一生都獻給了麻油,二十歲就跟著家人開始賣麻油,現在她已經七十幾歲了,而麻油對於陳媽媽而言,除了是上一代留下來的傳統,也是現代人對古早人的懷念,陳媽媽對麻油的愛與認識,讓在地人看到她就會立刻聯想到北港麻油老店──元福麻油。

 

北港麻油老店──元福麻油傳承五代古樸好滋味 (01)


陳媽媽說起麻油總是滔滔不絕,面對小編的採訪,也非常詳細地解說,讓我對麻油有了多一層的認識。

 

許多人來到元福麻油買黑麻油,其實都是認老闆娘陳媽媽的臉,她親切的笑容、熱情的招呼、誠懇的推薦,就像元福販賣的黑麻油一樣溫暖人心,滋潤了現代人的冷漠與距離。

 

北港麻油老店──元福麻油傳承五代古樸好滋味 (02)

面對客人,總是熱誠以待的陳媽媽,拿著苦茶油看起來對自家產品非常驕傲,笑開懷的陳媽媽非常可愛。

 

元福是北港麻油的老店,開創於嘉慶年間,在地已經經歷了五代傳承,也是北港麻油、北港花生油發展較早的油舖,但每一代始終堅持品質和精純的古法口味,沿襲古法的製程又與時俱進,不斷更新製造過程中的機器設備,汰舊換新,以嚴謹認真的態度把關生產流程,講究品質與安全。這一點,可以從打扮時髦但氣質古樸的陳媽媽身上看見,既能讓元福麻油這間麻油老店不被時間遺忘,又能堅持傳統,也因此講到北港麻油,大家都推薦元福麻油。

 

陳媽媽用料實在,去年因為原物料上漲,元福麻油漲了一倍,但元福麻油也沒有因此而混油,陳媽媽反而跟客人建議,覺得太貴買少一點,等客人用完了再來買也沒關係,感覺到陳媽媽對於油品純正的堅持,以及陳媽媽的賣油霸氣。

 

北港麻油老店──元福麻油傳承五代古樸好滋味 (03)

架上擺滿的產品都是陳媽媽小心呵護的寶貝。

 

北港麻油老店──元福麻油傳承五代古樸好滋味 (04)

元福麻油老店裡的商品種類繁多,各種芝麻商品讓人眼花撩亂,除了麻油以外,元福店舖裡還有苦茶籽、花生、蜂蜜製品,每種商品皆在元福麻油的監督下製作,大家可以安心挑選、購買。

 

北港麻油老店──元福麻油傳承五代古樸好滋味 (05)

牆上的圖畫介紹元福的古法麻油製程,元福麻油堅持傳統榨油法,保留芝麻豐富的營養價值。

 

麻油的製程繁複,傳統的榨油必須經過七道工法:

一擊麻,將麻果枝敲擊出芝麻;

二礱,礱是磨去穀殼;

三碓,是去掉稻殼;

四磨,研磨粉碎;

五炒,炒芝麻,手工蒸煮成餅狀;

六榨,壓榨機榨取原油;

七石碾,麻油粕碾碎。

 

北港麻油老店──元福麻油傳承五代古樸好滋味 (06)

以現代化設備、嚴謹古法精神堅持的麻油製程。右上角為新鮮的黑芝麻,第二張為芝麻製成的油餅。

 

經過這七個手續,才能做出滋味雋永的麻油。不過如今有機器協助,元福麻油在傳統榨油法中鞏固食品安全,從產地挑選上好的黑芝麻以篩選機篩除雜物,再加溫焙炒,經由冷卻槽冷卻後,送進研磨機粉碎,然後再以手工蒸煮成餅狀,包好套上鐵環拿至傳統壓榨機榨取原油,再將油抽入油槽,以最古法的沈澱方式,把油瀝清之後就成為黑麻油,過程並未添加其他油料或人工香料,只要有人產後坐月子,附近婆婆媽媽都會推薦到元福購買黑麻油,老字號在地人推薦,給最愛的人補一補身體。也因此,元福黑麻油一直是老店推薦的熱賣商品之一。

 

北港麻油老店──元福麻油傳承五代古樸好滋味 (07)

在元福麻油的店裡,懸掛的一具鍋鏟,象徵著元福麻油秉持一貫的古法製程。

 

北港麻油老店──元福麻油傳承五代古樸好滋味 (08)

在古時候,因為當時沒機械代工,炒芝麻的量太大時,必須全用手工翻動以防止芝麻焦黑,元福麻油將其留存下來,是要提醒後代堅持傳統,也是麻油老店傳承古樸好滋味的象徵。

 

北港麻油老店──元福麻油傳承五代古樸好滋味 (09)

一打開黑麻油桶,黑麻油香氣撲鼻,深褐色滴滴精純的黑麻油。

 

除了黑麻油之外,元福麻油也販售小磨香油、苦茶油、花生油等等產品,經過歷代,老店的古樸的口味也依然沒變,不僅一直深獲在地人的喜愛,也是來參拜北港朝天宮的香客最推薦的伴手禮之一。

 

北港麻油老店──元福麻油傳承五代古樸好滋味 (10)

元福店舖裡的大油桶,裝滿了很多在地人飯桌上的回憶。

 

而身為北港麻油代表性老店的老闆娘,陳媽媽也相當關心食安問題,為了提供好品質的麻油讓客人吃得健康,元福麻油的油品都有經過SGS檢驗,獲得SGS認證,讓客人能安心食用是麻油老店的用心與堅持,也難怪講起北港麻油,在地人都推薦元福麻油。

 

北港麻油老店──元福麻油傳承五代古樸好滋味 (11)

元福麻油不含重金屬成分,為大家健康的守護者。

 

北港麻油老店──元福麻油傳承五代古樸好滋味 (12)

黑心油風波,元福麻油為了讓大家食用安心,油品不含游離棉籽酚。

 

從種子到餐桌,北港元福麻油老店,始終傳承古人的傳統榨油法,如果來到北港,想認識北港麻油或前往麻油老店探訪,相當推薦前往元福麻油拜訪陳媽媽。除了可以購買知名的黑麻油,也能更認識北港麻油這代表性的商品,小編深刻體驗台灣在地古早的滋味,將這富含心意的麻油推薦給更多的朋友,當朋友拿到這瓶黑褐色純正黑麻油時,我可以向他們訴說,在北港有個親切的陳媽媽,她將一生心血都奉獻在這瓶黑麻油中,這瓶不僅是北港名產,更是北港人陳媽媽的古樸代表。

 

更多資訊:

元福麻油

台中經銷處公司地址:台中市西區向上二街13號

北港門市地址:雲林縣北港鎮中山路152號

電話:04-24759277

網站:http://www.tw-food.com/  

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