首頁 »
2006/12/23

巧克力慕斯蛋糕捲

我的第一條瑞士捲喔~

連續2天做了2條都捲的不美,中間空空的那個不是偷工減料啦, 純粹是技術不好, 看來還是要去上課看看老師怎麼捲的,不過今天帶了ㄧ條去公司吃,頗受好評呢

 

食譜修改自CL (原食譜的烤盤為36x26, 但我硬是用27x21的烤盤) 巧克力戚風蛋糕:

材料: A   鮮奶36克.可可粉12克.沙拉油36克.      低筋麵粉42克.玉米粉4.5克.泡打粉3克.      蛋黃3個.細砂糖15克 B  蛋白3個 白砂糖50克

作法: 1. 鮮奶微波加熱加入過篩後的可可粉拌勻, 慢慢加入沙拉油攪拌均勻. 2. 粉類過篩.烤箱預熱200度.烤盤鋪上烘焙紙. 3. 蛋黃加入細砂糖15克打至淡黃色.加入作法1跟粉類攪拌均勻備用. 4. 蛋白加入細砂糖50克打至硬性發泡.挖少許至蛋黃糊中攪拌均勻後再全部倒入攪拌均勻. 5. 將麵糊倒入烤盤中,表面抹平入烤箱烘烤200度約烘烤8分,竹籤插入不沾即可取出倒扣在烘焙紙上..將表面的烘焙紙撕除待涼.

巧克力慕斯: 材料: 植物性鮮奶油100克 .蛋黃1個 .細砂糖17克. 牛奶17克. 巧克力碎25克. 吉利丁1.5片. 作法: 1. 植物性鮮奶油100克打發冷藏. 2. 蛋黃打勻.牛奶加白砂糖微波加熱至糖溶化後慢慢加入蛋黃中打到稍微起泡. 3. 巧克力隔水加熱至溶化.加入泡軟的吉利丁片ㄧ同隔水加熱至溶化拌勻. 4. 將巧克力吉利丁加入蛋黃糊中攪拌均勻後加入打發的鮮奶油攪拌均勻. 組合: 將冷卻後的巧克力戚風蛋糕片蓋上一張烘焙紙後倒扣,表面輕劃幾刀,再將巧克力慕斯餡倒在蛋糕片上,內捲的地方塗較厚外圍較薄,抹平後捲起,用保鮮膜包緊後入冷藏冰半小時或1-2小時再切片慕斯糊較好吃喔

PS. 關於蛋糕捲的方法, CL 也有詳細的解說喔

 


關鍵字: 玉米 地方 技術

ㄧ堆麵包←上一篇 │首頁│ 下一篇→delay ㄧ年的包粽樂
本文引用網址: