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2017/01/21

譚敦慈:年菜不NG!這些食材別一起煮


下週就是除夕,想讓家人吃到澎湃的年夜飯,有些媽媽們已經開始採買年菜、年貨。不過,做菜時也要注意,有些常見菜餚其實隱藏著NG組合,例如干貝和紅、白蘿蔔就不建議同煮,因為干貝是含胺類食物,蘿蔔則因為台灣施以氮肥的關係,硝酸鹽含量較多,一起烹調容易形成亞硝胺。魷魚(或鯖魚、鱈魚、秋刀魚等海鮮)都含胺類,不建議搭配硝酸鹽較多的芹菜。
不過,簡單一招就能破解這些地雷,那就是「先用水

下週就是除夕,想讓家人吃到澎湃的年夜飯,有些媽媽們已經開始採買年菜、年貨。不過,做菜時也要注意,有些常見菜餚其實隱藏著NG組合,例如干貝和紅、白蘿蔔就不建議同煮,因為干貝是含胺類食物,蘿蔔則因為台灣施以氮肥的關係,硝酸鹽含量較多,一起烹調容易形成亞硝胺。魷魚(或鯖魚、鱈魚、秋刀魚等海鮮)都含胺類,不建議搭配硝酸鹽較多的芹菜。
不過,簡單一招就能破解這些地雷,那就是「先用水燙過」。先燒開一鍋水,放下蘿蔔或芹菜,等水再沸騰後撈起來,棄去湯汁,就可以去除硝酸鹽。燙過的蘿蔔和芹菜就可安心搭配干貝等海鮮。
另外,做菜前通常會先把香菇、干貝用水泡發,湯水中可能含有洗下的灰塵、細菌和二氧化硫,也不要再倒回鍋裡同煮。
臘肉等加工肉品則常含有大量亞硝酸鹽,正確的吃法是先將臘肉完整或切成片放進滾水中,一樣等到再次沸騰後再使用,可除去大部分亞硝酸鹽。乾魷魚也可能含有天然的甲醛,在充分泡發後撈起再用水燙煮一次,就可以安心食用。
其實,我還是提倡年節時多吃「全食物」,也就是一道菜裡或一桌上五顏六色的食物都到齊,例如各色蔬果、五穀根莖、適量海鮮和豆、肉類;並且少用油,多煮「沒有油煙的菜」。過年時若是大魚大肉吃得油膩膩,又有一堆乾果零嘴唾手可得,對健康沒有好處。
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轉貼來源:Yahoo 新聞
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